מי שמסתובב בשוק הכרמל מכיר את הקסם של הבורקיה, בצק דק וזהוב, מעטפת פריכה ומילוי רך ומנחם שמזכיר את המאפים של פעם. עכשיו קחו את הרעיון הזה, תנו לו טוויסט קטן והפכו אותו למקלוני בורק שאפשר להכין בבית, להניח במרכז השולחן ולחסל עוד לפני שהספקתם להוציא את המטבלים.
הכירו את בורק סטנגן, מאפה בהשראה טורקית, שמבוסס על דפי יופקה דקיקים ומגולגלים, עם מילוי של תפוחי אדמה, שום, פטרוזיליה וגבינת שמנת. השילוב בין הבצק הפריך למילוי הרך יוצר ביס שקשה להפסיק לאכול, והגבינה מוסיפה קרמיות שמבדילה אותו מהבורקיות המוכרות בשוק.
במקום מאפה גדול שפורסים או אוכלים בעמידה ליד הדוכן, כאן מקבלים מקלות קטנים ונוחים לנשנוש, שמתאימים לאירוח, לארוחת ערב קלילה או סתם כשמתחשק משהו טעים ליד הסלט.
מצרכים לכ-10 יחידות:
- 10 דפי יופקה, חתוכים למשולשים (אפשר להחליף בבצק פילו, עם שתי שכבות לכל מקל)
- 1 חבילה גבינת שמנת
- 2-3 תפוחי אדמה, מבושלים וקלופים
- חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
- 1 שן שום, כתושה
- שמן לטיגון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
משתמשים בבצק פילו במקום יופקה? מומלץ להניח שתי שכבות לכל מקל ולהבריש ביניהן מעט שמן או חמאה מומסת, כדי שהבצק לא ייקרע בזמן הגלגול. בזמן העבודה כדאי לכסות את יתר דפי הפילו במגבת מעט לחה, כדי למנוע מהם להתייבש.
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
- מכינים את המילוי: מועכים את תפוחי האדמה המבושלים למחית חלקה. מוסיפים את הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
- מורחים את הבצק: מניחים משולש יופקה על משטח העבודה ומורחים עליו שכבה דקה של גבינת שמנת, תוך השארת שוליים נקיים. אם משתמשים בפילו, מניחים שתי שכבות ומברישים ביניהן מעט שמן או חמאה מומסת.
- ממלאים ומגלגלים: מניחים מעט מתערובת תפוחי האדמה בחלק הרחב של המשולש ומגלגלים לגליל הדוק. מרטיבים מעט את קצה הבצק במים כדי לסגור את הגליל ולמנוע מהמילוי לצאת בזמן הטיגון.
- מטגנים: חוצים כל גליל לשניים, אם רוצים מקלות קצרים ונוחים לנשנוש. מחממים שמן במחבת על אש בינונית ומטגנים עד שהמאפים זהובים ופריכים מכל הצדדים.
- מגישים: מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד, כשהבצק עדיין פריך והמילוי חם ורך.
רוצים לקחת את הבורק צעד אחד קדימה? הוסיפו למילוי מעט גבינה בולגרית מפוררת או גבינת פטה. המליחות והטעם העשיר שלהן משתלבים היטב עם תפוחי האדמה ויוצרים גרסה שמזכירה עוד יותר את המאפים מהשוק, עם טוויסט גבינתי ומפנק.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו