יש שילובים שקשה לעמוד בפניהם, ושוקולד וחמאת בוטנים הוא בהחלט אחד מהם. המתיקות של השוקולד, הטעם האגוזי של חמאת הבוטנים והמרקם שנמס בפה הופכים את השניים לצמד מוצלח במיוחד.
החדשות הטובות הן שלא צריך לקנות חטיפים מוכנים כדי ליהנות מהשילוב הזה. אפשר להכין בבית חטיפי שוקולד ממולאים בחמאת בוטנים, עם ארבעה מרכיבים בלבד, בלי להדליק את התנור ובלי להשתמש בקמח חיטה, בביצים או במוצרי חלב, בתנאי שבוחרים שוקולד מתאים.
המתכון מבוסס על מילוי סמיך של חמאת בוטנים טבעית, סירופ מייפל וקמח קוקוס, שמצופה בשוקולד מריר מומס. אחרי קירור קצר מתקבלים חטיפים אישיים עם מעטפת שוקולד יציבה ומילוי עשיר ורך. ההכנה פשוטה יחסית, אבל דורשת מעט סבלנות בזמן שהשוקולד מתייצב במקרר.
ארבעה מרכיבים, בלי להדליק את התנור
המרכיב המרכזי במילוי הוא חמאת בוטנים טבעית, רצוי כזו שמכילה בוטנים בלבד, ללא תוספת סוכר או שמנים. אליה מוסיפים סירופ מייפל, שמעניק מתיקות ומסייע לחבר בין המרכיבים, וקמח קוקוס, שסופג חלק מהלחות ויוצר תערובת סמיכה ונוחה לעיצוב.
התוצאה מזכירה בצק עוגיות רך, שאפשר לחלק למנות קטנות ולהניח בתוך קעריות השוקולד. חשוב להשתמש בקמח קוקוס ולא בקוקוס טחון רגיל. קמח הקוקוס סופג נוזלים בצורה משמעותית יותר, ולכן משפיע על יציבות המילוי.
אפשר לנסות להחליף אותו בקמח שקדים טחון דק, אבל מכיוון שקמח שקדים סופג פחות נוזלים, ייתכן שיהיה צורך להתאים את הכמות כדי לקבל מרקם יציב. גם את המייפל אפשר להחליף בדבש, אם אין צורך בגרסה טבעונית.
הסוד למילוי רך ולמעטפת שוקולד יציבה
כדי לקבל חטיפים שנראים ומרגישים כמו ממתקים אישיים, מכינים אותם בשכבות. תחילה יוצרים בסיס שוקולד דק בתוך עטרות נייר, ומעלים מעט מהשוקולד גם על הדפנות. אחרי שהבסיס מתייצב במקרר, מוסיפים את מילוי חמאת הבוטנים ומשטחים אותו בעדינות.
חשוב להשאיר מרווח קטן בין המילוי לדפנות, כדי ששכבת השוקולד העליונה תוכל להתחבר לבסיס ולעטוף את המילוי מכל הצדדים.
לסיום, יוצקים שכבה נוספת של שוקולד מומס ומחזירים למקרר עד להתייצבות מלאה. ומי שאוהב את השילוב בין מתוק למלוח יכול לפזר מעל מעט מלח גס לפני שהשוקולד מתקשה. התוספת הקטנה הזאת מדגישה את טעמי השוקולד וחמאת הבוטנים ומעניקה לחטיפים עוד קצת אופי.
ומה לגבי הערכים התזונתיים?
חמאת בוטנים טבעית מספקת שומן בלתי רווי, חלבון מהצומח ורכיבים תזונתיים נוספים. עם זאת, היא גם עשירה בקלוריות, וכך גם השוקולד.
בנוסף, סירופ המייפל הוא מקור לסוכר מוסף, גם אם אינו סוכר לבן. לכן לא נכון להתייחס לחטיפים כאל מזון נטול סוכר או כאל קינוח שאפשר לאכול ללא הגבלה.
היתרון המרכזי בהכנה הביתית הוא האפשרות לבחור את חומרי הגלם, לשלוט בגודל המנות ולהתאים את המתיקות לסוג השוקולד שבו משתמשים.
אם רוצים גרסה טבעונית, חשוב לבחור שוקולד מריר שאינו מכיל רכיבי חלב. ואם רוצים להימנע מסוכר לבן, כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים של השוקולד, ולא להסתפק בכיתוב "מריר" על האריזה.
חטיפי שוקולד וחמאת בוטנים ללא אפייה
כמות: 16 חטיפים | ציוד: תבנית שקעים לקאפקייקס ו-16 עטרות נייר
מצרכים:
1 כוס (256 גרם) חמאת בוטנים טבעית
3 כפות (21 גרם) קמח קוקוס
2½ כפות (כ-37 מ"ל) סירופ מייפל
2½ כוסות (370 גרם) פתיתי שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ
לא חובה: מעט מלח גס לפיזור מעל החטיפים.
אופן ההכנה:
1. מכינים את התבנית
מרפדים 16 שקעים בתבנית קאפקייקס בעטרות נייר ומניחים בצד.
2. מערבבים את המילוי
בקערה גדולה מערבבים את חמאת הבוטנים, קמח הקוקוס וסירופ המייפל עד לקבלת תערובת אחידה, סמיכה ורכה, במרקם שמזכיר בצק עוגיות. מניחים לתערובת לעמוד כמה דקות, כדי שקמח הקוקוס יספוג את הנוזלים והמילוי יתייצב מעט.
3. ממיסים את השוקולד
מעבירים את השוקולד לקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים בפולסים של 20–30 שניות, תוך ערבוב בין חימום לחימום, עד לקבלת שוקולד מומס וחלק. אפשר גם להמיס את השוקולד בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים, בלי שתחתית הקערה תיגע במים.
4. יוצרים את בסיסי השוקולד
יוצקים כ-¾ כף שוקולד מומס לתחתית כל אחת מעטרות הנייר. בעזרת גב כפית או מרית קטנה מפזרים את השוקולד על התחתית ומעלים שכבה דקה גם על הדפנות, לגובה של כ-1–1.5 ס"מ.
מקישים בעדינות את התבנית על משטח העבודה כדי ליישר את השוקולד, ומעבירים למקרר לכ-15 דקות, או עד שהבסיסים מתקשים.
5. מוסיפים את מילוי חמאת הבוטנים
מחלקים את תערובת חמאת הבוטנים ל-16 מנות שוות. מניחים מנת מילוי במרכז כל קערית שוקולד ומשטחים בעדינות בעזרת גב כפית או האצבעות, עד לקבלת דיסקית עבה. משאירים מרווח קטן בין המילוי לדפנות השוקולד, כדי שאפשר יהיה לסגור את החטיפים היטב.
6. מכסים בשוקולד
אם השוקולד שנותר התקשה מעט, מחממים אותו שוב בעדינות עד שהוא חוזר למרקם נוזלי. יוצקים שוקולד מומס מעל כל מנת מילוי, בכמות שמספיקה לכסות אותה לחלוטין ולמלא את המרווח שבין המילוי לדפנות.
מקישים בעדינות את התבנית על משטח העבודה כדי ליישר את השוקולד ולסייע לו להתפזר בצורה אחידה. אם רוצים, מפזרים מעל מעט מלח גס לפני שהשוקולד מתקשה.
7. מקררים ומגישים
מחזירים את התבנית למקרר עד שהשוקולד העליון מתקשה לחלוטין. מוציאים את החטיפים מהתבנית, מסירים את עטרות הנייר ומגישים.
איך שומרים את החטיפים?
מומלץ לשמור את החטיפים בכלי אטום במקרר, כדי לשמור על יציבות מעטפת השוקולד ועל מרקם המילוי. אפשר גם להקפיא אותם ולהוציא לפי הצורך. במקרה כזה כדאי לתת להם להתרכך מעט לפני האכילה, בהתאם למרקם הרצוי.
טיפ לסיום: אם מילוי חמאת הבוטנים רך מדי לעיצוב, אפשר להמתין כמה דקות נוספות כדי לאפשר לקמח הקוקוס לספוג עוד נוזלים. אם הוא יבש ומתפורר, אפשר להוסיף מעט חמאת בוטנים ולערבב שוב.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו