בול כמו קרואסון שקדים, רק הרבה יותר קל להכנה

יש מאפים שפשוט יודעים לעשות את העבודה ליד הקפה, וזה בדיוק אחד מהם. בסיס חמאה פריך, שכבה נדיבה של קרם שקדים עשיר, פירורי בצק זהובים ושבבי שקדים מעל, כל מה שאנחנו אוהבים בקרואסון שקדים, רק בלי ההתעסקות עם בצק שמרים וקיפולים.

הברים האלה לוקחים את הטעמים של המאפה הצרפתי המוכר והופכים אותם למשהו הרבה יותר פשוט להכנה, כזה שאפשר להכין בבית, לחתוך לריבועים ולהניח במרכז השולחן. הם חמאתיים, שקדיםיים במידה הנכונה, עם תחתית פריכה ומרכז רך שממש נמס בפה.

זה בדיוק מסוג המתכונים שכיף לשלוף כשמגיעים אורחים, כשרוצים משהו מתוק לשבת או כשסתם מתחשק לשדרג את הקפה של אחר הצהריים. והכי טוב? לא צריך להיות קונדיטורים כדי להצליח בו.

מצרכים:

לבצק החמאה:

• 225 גרם חמאה רכה, ללא מלח
• 150 גרם סוכר
• 15 גרם תמצית וניל
• 315 גרם קמח לבן
• 1.5 גרם מלח

לקרם השקדים:

• 115 גרם חמאה רכה, ללא מלח
• 200 גרם סוכר
• 10 גרם תמצית וניל
• 1.25 גרם תמצית שקדים
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 190 גרם שקדים טחונים
• 8 גרם קמח לבן

לציפוי:

• שבבי שקדים
• אבקת סוכר

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Viv (@just.viv.baking)

אופן ההכנה:

1. מתחילים בבצק. מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את תמצית הווניל, ואז את הקמח והמלח. מערבבים רק עד שהבצק מתאחד, בלי לעבד אותו יותר מדי.

2. מסדרים את הבסיס. מפרידים כשני שלישים מהבצק ומהדקים לתחתית התבנית. את השליש הנותר שומרים בצד לפירורים. מכניסים את התבנית למקרר ל־15 דקות.

3. אופים אפייה ראשונה. מחממים תנור ל־170 מעלות ואופים את הבסיס במשך 15-20 דקות, עד שהוא מתייצב ומתחיל להזהיב קלות.

4. מכינים את קרם השקדים. מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ואז את תמציות הווניל והשקדים.

5. מוסיפים את השקדים. מערבבים פנימה את השקדים הטחונים והקמח עד לקבלת קרם חלק וסמיך.

6. בונים את השכבות. מורחים את קרם השקדים על בסיס הבצק האפוי. מפזרים מעל את יתרת הבצק בפירורים, ומסיימים בשבבי שקדים בנדיבות.

7. מחזירים לתנור. אופים ב־170 מעלות במשך 35-40 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב וקרם השקדים מתייצב.

8. מצננים, חותכים ומגישים. נותנים למאפה להתקרר לחלוטין, חותכים לריבועים ומפזרים אבקת סוכר רגע לפני ההגשה.

3 טיפים קטנים שעושים הבדל

• לא לערבב יותר מדי את הבצק, זה מה שיעזור לו להישאר פריך ועדין.
• לא להתקמצן על שבבי השקדים, הם מוסיפים את הקראנץ' שכיף לפגוש בכל ביס.
• לתת למאפה להתקרר לפני שחותכים, קרם השקדים מתייצב, והברים יוצאים יפים ונוחים להגשה.