לא עוד עוף בתנור: המרכיב שלא חשבתם להוסיף

בחודשים האחרונים אני עסוקה בעיקר בליהוק של בשלנים ביתיים ומוכשרים לעונה ה-13 של מסטר שף. במהלך שבועות של טעימות, ראיונות ושוב טעימות - התאהבתי מחדש בבהרט.

תערובת התבלינים נקראת על שם המושג בערבית ״תבלינים״, היא משתנה מיד ליד אך יש לה עוגנים מובהקים כקינמון, ציפורן, פלפל אנגלי, פלפל שחור, אגוז מוסקט והל, כמון וזרעי כוסברה.

יש גוון שונה בין הבהרט הלבנוני לזה העיראקי ואף הטורקי מעט שונה ולכל אחד מאיתנו השעשוע לטעום ולהחליט מה פרופיל הארומות החביב עלינו. באשר תבחרו, עוף יהיה קנבס נהדר לתיבול בבהרט.

רשימת חומרים ל-4 מנות:

• 8 שוקי עוף
• ½ דלעת יפנית או דלורית
• 2 בצלים פרוסים
• 4 גזרים קלופים וחתוכים למקלות עבים
• 8 שיני שום שלמות
• 2 ענפי אורגנו טרי
• 4 ענפי בצל ירוק שלמים
• שמן זית לפי הצורך

לתיבול:

• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 3 כפות גדושות ריבת תאנים (ואם אין אז משמש או אפרסק, אפשר גם תפוז אם אוהבים)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית גדושה בהרט טוב

אופן ההכנה:

1. בתחתית של תבנית המיועדת גם להגשה, מפזרים את כל הירקות, יוצקים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל.
2. מערבבים את כל מרכיבי התיבול ועוטפים את השוקיים בתערבות.
3. מניחים מעל הירקות ויוצקים שאריות רוטב, אם נשארו.
4. מפזרים גבעולי אורגנו וצולים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות במשך 40 דקות.
5. מוסיפים מעל את הבצל הירוק וצולים למשך 10 דקות נוספות או עד שהעוף משחים היטב.