בצק דק ופריך, גבינה נמסה ומראה תפוח שמושך מיד את העין. בלוגרית האוכל שי לי אוחנה משתפת במתכון לצ'יבורקי גבינות, הגרסה החלבית למאפה המטוגן המוכר של העדה הבוכרית.
עם ארבעה מרכיבים בלבד לבצק, מילוי גבינות לבחירה וטיפ קטן לניפוח המאפה לפני הטיגון, מתקבלת מנה שכדאי להגיש היישר מהשמן.
הסוד להצלחה טמון ברידוד דק במיוחד, במילוי נדיב ובשמירה על טמפרטורת שמן מדויקת.
מצרכים:
לבצק:
- 500 גרם קמח מניטובה או קמח 00
- 290 מ"ל מים חמימים
- 12 גרם מלח
- 30 גרם שמן זית
למילוי:
- גבינת מוצרלה
- אפשר להשתמש גם בגאודה או בכל גבינה נמתחת אחרת שאוהבים
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
הצגת פוסט זה באינסטגרם
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק
מערבבים את הקמח, המים החמימים, המלח ושמן הזית ולשים עד לקבלת בצק אחיד. אפשר ללוש ביד או במיקסר. מכסים ומניחים לבצק לנוח במשך שעה.
2. מחלקים ומרדדים
מחלקים את הבצק לשבעה כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, שישמש מעטפת למילוי הגבינות.
3. ממלאים וסוגרים
מניחים גבינה על מחצית מכל עיגול בצק, מקפלים לצורת חצי ירח ומהדקים היטב את השוליים. ההמלצה של אוחנה פשוטה: לא להתקמצן על הגבינה.
4. מנפחים ומטגנים
רגע לפני הטיגון אפשר לנפח בעדינות את הכיסון באמצעות קש, לשלוף אותו ולהדק היטב את השוליים. מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170-175 מעלות, תוך בדיקה באמצעות מדחום. מטגנים עד שהמאפים מזהיבים, ומוציאים בזהירות.
מתי הכי כדאי להגיש?
הצ'יבורקי במיטבם מיד לאחר הטיגון, כשהבצק פריך והגבינה חמה ונמסה. לפי המתכון של שי לי אוחנה, המאפה טעים במיוחד ברגע יציאתו מהשמן ונשאר במיטבו גם במהלך השעה שלאחר הטיגון.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו