בלי טיפת שמנת: הטריק הגאוני למרק דלורית קטיפתי במיוחד

מרק דלורית הוא אחד המרקים המזוהים ביותר עם העונה הקרה, ולא מעט מתכונים נעזרים בשמנת כדי להעניק לו מרקם עשיר וקטיפתי. למרי ברי יש דרך אחרת: היא צולה את הירקות בתנור, מוסיפה להם דבש ממש לקראת סוף הצלייה, ואז טוחנת אותם עם ג'ינג'ר וציר ירקות.

לפי דיווח ב"דיילי אקספרס" הבריטי, הסוד של כוכבת הבישול והאפייה נמצא דווקא בסדר הפעולות. במקום לבשל את הדלורית במים, היא צולה אותה בתנור יחד עם בצל, גזר ופלפל אדום. רק בחמש הדקות האחרונות נכנס הדבש לתמונה ומוסיף לירקות הצלויים עוד שכבה של מתיקות וטעם.

התוצאה היא מרק חלק ועשיר שאינו זקוק לשמנת או למוצרי חלב כדי לקבל את המרקם הקטיפתי המבוקש.

הסוד מתחיל בתנור

ברי אינה מסתפקת בדלורית בלבד. אל התבנית נכנסים גם בצל, גזר ופלפל אדום, שנצלים יחד עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים בקצוות.

את הדבש היא שומרת לסוף. כחמש דקות לפני תום הצלייה מזלפים אותו מעל הירקות ומחזירים את התבנית לתנור. לאחר מכן עוברים לסיר, שבו מחכים ג'ינג'ר וציר ירקות, וטוחנים הכול למרק חלק.

מרק דלורית וג'ינג'ר קטיפתי של מרי ברי

זמן הכנה: כ-15 דקות | זמן צלייה ובישול: כ-50 דקות | כמות: 4-6 מנות

מצרכים:

• 1 דלורית בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים למקלות או לטבעות עבות
• 1 פלפל אדום גדול, נקי מגרעינים וחתוך לחתיכות גדולות
• 3–4 כפות שמן זית, מחולקות
• 1 כף דבש
• 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
• 1 ליטר ציר ירקות או מים רותחים
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. צולים את הירקות

מחממים תנור ל-200 מעלות, או 180 מעלות בטורבו. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את קוביות הדלורית, הבצל, הגזרים והפלפל האדום בשכבה אחידה.

יוצקים מעל הירקות כמחצית מכמות שמן הזית, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב. מכניסים לתנור וצולים במשך 35–40 דקות, עד שהירקות מתרככים ומתחילים להשחים בקצוות.

2. הדבש נכנס רק בסוף

כחמש דקות לפני תום הצלייה מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, מזלפים את הדבש באופן אחיד מעל הירקות ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות.

3. מכינים את בסיס המרק

בזמן שהירקות בתנור, מחממים את יתרת שמן הזית בסיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר ומטגנים כדקה, עד שהוא מפיץ ריח.

מוסיפים את ציר הירקות, או את המים, ומביאים לרתיחה.

4. טוחנים עד למרקם קטיפתי

מעבירים לסיר את הירקות הצלויים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים יחד כחמש דקות כדי לאחד את הטעמים.

מסירים מהאש, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק וקטיפתי ומגישים חם, לצד לחם טרי עם קרום פריך.

בלי שמנת, ועדיין קטיפתי

"המתכון הקל הזה לדלורית מועשר בטעמים של פלפל אדום וג'ינג'ר, ונטחן עד למרקם קטיפתי. צליית הדלורית, במקום בישולה במים, מוציאה מהירקות עומק טעמים אמיתי ומניבה מרק עשיר, ללא צורך בתוספת חלב", הסבירה ברי.

כך מתקבל מרק שמתבסס על הטעם והמרקם של הירקות הצלויים עצמם, בלי תוספת של שמנת או מוצרי חלב. מי שרוצה להכין גרסה טבעונית יכול להחליף את הדבש בסילאן, אם כי מדובר בהתאמה למתכון המקורי.

הטריק הופך את המרק לפתרון נהדר גם עבור הקהל הישראלי: הרכיבים נגישים בכל סופרמרקט, והגרסה המוקפדת היא פרווה לחלוטין, טבעונית (בשימוש בסילאן במקום דבש) ומתאימה לשילוב בכל ארוחה משפחתית לצד לחם טרי עם קרום פריך.