המתכון הזה, בהשראת הטעמים שטופי השמש של יוון משלב בין כרעי עוף עסיסיים, תפוחי אדמה פריכים ועגבניות שרי מתקתקות. הכל נצלה יחד בתבנית אחת, ומגיר מיצים עשירים שמחברים את המנה לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.
הטוויסט שמרים את הכל הוא הסיומת של פתיתי מלח ים איכותיים, שמעניקים קראנץ' עדין ונקי בכל ביס.
ובדיוק בגלל זה המנה מתאימה כל כך לערב החג. במקום לעמוד שעות במטבח ולהתעסק עם כמה סירים במקביל, מסדרים הכול בתבנית אחת ושולחים לתנור. בזמן שהעוף ותפוחי האדמה נצלים, נשאר זמן להתפנות לשאר ההכנות, ובסוף מגיעה לשולחן מנה חגיגית, צבעונית וריחנית שאפשר להגיש היישר מהתבנית.
מצרכים:
- 6 ירכי עוף פרגיות על העצם, עם העור
- 400 גרם תפוחי אדמה לבנים, קלופים וחתוכים לסירות
- 300 גרם עגבניות שרי
- 1/2 צרור אורגנו טרי, עלים מופרדים בלבד
- 1 לימון שלם
למרינדה:
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 100 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- פתיתי מלח ים לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מחממים ומסדרים: מחממים מראש את התנור ל-180°C. בתבנית תנור גדולה וחגיגית, כזו שאפשר להגיש איתה ישירות לשולחן הסוכה, מסדרים את ירכי העוף, סירות תפוחי האדמה וענפי עגבניות השרי.
- רוקחים את המרינדה: בקערה קטנה, מערבבים יחד את השום הקצוץ, האורגנו היבש, הפלפל השחור, מיץ הלימון, שמן הזית והחרדל. מתבלים בנדיבות בפתיתי מלח ים וטורפים היטב לאיחוד.
- מלבישים את המנה: מוזגים את המרינדה בצורה אחידה מעל העוף ותפוחי האדמה, כך שהכל יהיה עטוף בטעמים. מפזרים מעל את עלי האורגנו הטריים. חותכים את הלימון הנותר לחתיכות ומפזרים אותן בין נתחי העוף להוספת ארומה.
- צולים ומשקים: מכניסים לתנור למשך 50-55 דקות, עד שהעוף, תפוחי האדמה והעגבניות מקבלים צבע שחום, זהוב ופריך. מדי 15 דקות, פתחו בזהירות את התנור ובעזרת כף אספו את מיצי הצלייה שבתחתית התבנית וצקו אותם בחזרה מעל העוף ותפוחי האדמה. זה ישמור עליהם עסיסיים במיוחד.
- מגישים חם: מוציאים את התבנית הלוהטת ישר למרכז שולחן החג. רגע לפני שהאורחים לוקחים לצלחת, יוצקים את הרוטב העשיר שנשאר בתחתית התבנית מעל העוף.