חול המועד סוכות הוא בדיוק הזמן שבו המרפסת, החצר והפארק מתמלאים שוב בריח של גחלים. אבל אם כבר מדליקים את המנגל, לא חייבים להסתפק בעוד קבב, כנפיים וסטייק עם מלח גס.
מצלעות טלה עם מיונז עשבי תיבול וקולי פירות יער, דרך שיפודי עוף ברוטב קוריאני מתקתק-חריף ועד נתח בקר עם רוטב פלפל שחור עשיר.
סידרנו לכם שלושה מתכונים לעל האש קצת יותר חגיגי, שמתאים בדיוק לארוחות של חול המועד.
שיפודי עוף ברוטב קוריאני
רכיבים:
לרוטב:
- מעט שמן זית
- 3 שיני שום
- 1 אגס
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף גוצ'וג'אנג
- 2 גרם ג'ינג'ר טרי
- 80 מ"ל רוטב סויה
- פלפל שחור
לשיפודים:
- נתחי פרגית או חזה עוף
- מלח
- פלפל שחור
- 2 פלפלים אדומים
- 2 פלפלים ירוקים
- 2 פלפלים צהובים
- 2 כפות שמן זית
להגשה:
- שומשום
- בצל ירוק
- לימון
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב: קוצצים דק את השום, מקלפים את האגס ומגררים אותו. מחממים מעט שמן בסיר קטן ומטגנים את השום בעדינות. מוסיפים את האגס המגורר ואת הסוכר החום ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להתקרמל.
מוסיפים שמן שומשום, גוצ'וג'אנג, ג'ינג'ר, רוטב סויה ופלפל שחור. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט, ומסירים מהאש.
מכינים את השיפודים: חותכים את העוף ואת הפלפלים לקוביות בגודל דומה, כדי שייצלו באופן אחיד. מתבלים את העוף במלח ובפלפל ומשחילים על שיפודים לסירוגין עם קוביות הפלפלים.
מברישים במעט שמן זית וצולים על גריל חם מכל הצדדים, עד שהעוף עשוי לחלוטין ומקבל סימני חריכה.
מברישים את השיפודים ברוטב הקוריאני המוכן או מגישים אותו לצדם. מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק פרוס ומגישים עם פלחי לימון.
צלעות טלה עם מיונז עשבי תיבול וקולי פירות יער
רכיבים:
לקולי פירות היער:
- 1 כפית סוכר
- 100 מ"ל מים
- 200 גרם פירות יער אדומים קפואים
למיונז עשבי התיבול:
- 1 ביצה
- מיץ מחצי לימון
- מלח
- עירית
- נענע
- בזיליקום
- פטרוזיליה
- 200 מ"ל שמן חמניות
לירקות:
- גזר גמדי
- כרובית, אפשר בכמה צבעים
לצלעות:
- 6-8 צלעות טלה
- מלח
- שמן זית
אופן ההכנה:
מכינים את קולי פירות היער: מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד לרתיחה ומבשלים עד שמתקבל סירופ קל. מוסיפים את פירות היער ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב. למרקם חלק יותר אפשר לטחון את התערובת. מניחים בצד.
מכינים את מיונז עשבי התיבול: חולטים את עשבי התיבול לזמן קצר במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח. מסננים היטב ומעבירים לכוס גבוהה עם מעט משמן החמניות. טוחנים עד לקבלת שמן עשבי תיבול ומסננים.
מניחים בכוס גבוהה ביצה, מיץ לימון, מלח ושמן עשבי תיבול. מכניסים בלנדר מוט עד לתחתית הכוס וטוחנים מבלי להזיז אותו בתחילת הפעולה, עד שמתחילה להיווצר אמולסיה. מוסיפים בהדרגה את יתרת השמן וממשיכים לטחון עד לקבלת מיונז סמיך.
מכינים את הירקות: שוטפים את הירקות, מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים וחותכים את הגזרים לרבעים. חולטים במים רותחים במשך כמה דקות, עד שהם מתרככים מעט אך עדיין נותרים פריכים.
צולים את הצלעות: מתבלים את צלעות הטלה במלח ומברישים במעט שמן זית. צולים על גריל חם 2-4 דקות מכל צד, בהתאם לעובי הצלעות ולמידת העשייה הרצויה.
מגישים את הצלעות עם הירקות, מיונז עשבי התיבול ומעט קולי פירות יער.
נתח בקר על האש עם רוטב פלפל שחור
רכיבים:
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 5 גרם גרגירי פלפל שחור
- 40 מ"ל קוניאק
- 200 מ"ל ציר בקר
- 200 מ"ל קרם בישול צמחי או קרם קוקוס ניטרלי
- מעט קורנפלור, לפי הצורך
לבשר:
- נתח בקר המתאים לצלייה
- מעט שמן זית
- מעט מלח גס
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את גרגירי הפלפל השחור. מטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך הקפדה שלא לשרוף אותם.
מוסיפים את הקוניאק ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם. מוסיפים את ציר הבקר ואת קרם הבישול הצמחי ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
אם הרוטב עדיין דליל, מערבבים מעט קורנפלור עם מים קרים ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
צולים את הבשר: מוציאים את הבשר מהמקרר בזמן שמחממים את הגריל ומברישים אותו במעט שמן זית. מניחים על גריל חם וצולים משני הצדדים בהתאם לסוג הנתח, לעוביו ולמידת העשייה הרצויה.
מורידים מהגריל ומניחים לבשר לנוח כ-5 דקות. מתבלים במלח גס ומגישים עם רוטב הפלפל השחור.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותגי מוצרי החשמל Küppersbusch ו-Teka
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו