טעם של ילדות: הצ'יפס הכי נוסטלגי חוזר - והפעם מכינים בבית

היו ימים שבהם צ'יפס לא היה חייב להיות רק תפוחי אדמה חתוכים לרצועות. מספיק שהיו לו שתי עיניים וחיוך קטן וכבר הרגשנו שקיבלנו משהו מיוחד.

הצ'יפס המחייך היה זכור במיוחד מארוחות ההמבורגר של פעם, והפך לאחד מאותם מאכלים נוסטלגיים שמספיק לראות כדי להיזכר מיד בטעם ובחוויה. היום כבר אפשר למצוא גם צ'יפס מחייך מוכן, אבל אם בא לכם להכין בבית גרסה ביתית, חמה וטרייה אפשר בהחלט לעשות את זה.

ההכנה אמנם דורשת מעט סבלנות, בעיקר בשלב עיצוב הפרצופים, אבל התוצאה שווה כל רגע: צ'יפס זהוב וקריספי מבחוץ, רך ונימוח מבפנים, עם מראה שקשה להישאר אדישים אליו.

והכי כיף? זה מתכון שאפשר להכין יחד עם הילדים לקרוץ את העיגולים, ליצור את העיניים והחיוך, ואז לראות אותם הופכים בשמן לצ'יפס זהוב ומגרה.

מצרכים:

• כ-2 תפוחי אדמה גדולים, עדיף מזן צהוב כמו גורמה או דזירה
• כ-4 כפות גדושות של קורנפלור
• 3 פרוסות לחם קסטן / טוסט, ללא הקרום, טחונות לפירורים דקים בבלנדר
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית פפריקה מתוקה  
• ½ כפית אבקת שום 
• מעט קמח או קורנפלור לקימוח משטח העבודה
• שמן קנולה או חמניות לטיגון עמוק

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Burçin Arda|Pastry Chef (@chefburcinarda)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפירה

מבשלים את תפוחי האדמה עד לרכות מלאה. מסננים היטב ומניחים להם להתקרר לחלוטין. חשוב שהפירה יהיה כמה שיותר יבש, מכיוון שעודפי נוזלים יהפכו את הבצק לדביק ויקשו על העיצוב. מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק וללא גושים.

2. מכינים את הבצק

מעבירים את הפירה לקערה רחבה ומוסיפים את הקורנפלור, פירורי הלחם, המלח, הפלפל, הפפריקה ואבקת השום. לשים בידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה, שמרגישה כמו בצק נוח לעבודה. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קורנפלור בהדרגה.

טיפ חשוב: לאחר הלישה, מומלץ לכסות את הבצק ולהכניס אותו למקרר לכ-20 דקות. הקירור עוזר לו להתייצב והופך את הרידוד והקריצה לקלים יותר.

3. מרדדים וקורצים

מקמחים קלות את משטח העבודה או מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה. מרדדים את הבצק לעובי כ-1 ס"מ, ובעזרת כוס קטנה או קורצן עגול בקוטר של כ-5 ס"מ, קורצים עיגולים. את שאריות הבצק אפשר לאסוף, לרדד שוב ולהמשיך לקרוץ עד שמסיימים את כל הכמות.

4. יוצרים את הפרצופים 

עכשיו מגיע החלק הכי כיפי. לעיניים: נועצים קשית שתייה בשתי נקודות ליצירת שני חורים קטנים. מסובבים מעט את הקשית כדי להוציא ממנה את חתיכת הבצק.

לחיוך: משתמשים בקצה המעוגל של כפית קטנה. לוחצים בעדינות מתחת לעיניים ויוצרים קשת מחייכת. לא חייבים שכל הפרצופים יהיו זהים. דווקא הפרצופים השונים הופכים אותם לחמודים יותר. אם הבצק מתחיל להתרכך ולהידבק, פשוט מחזירים אותו למקרר לכמה דקות.

5. מטגנים

מחממים שמן עמוק בסיר או במחבת עמוקה, מטגנים את הפרצופים בקבוצות קטנות, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. מטגנים במשך כ-3-4 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה והופכים לקריספיים מבחוץ. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת או מגש מרופדים בנייר סופג. מפזרים מעט מלח כשהם עדיין חמים.

כמה טיפים לתוצאה מוצלחת:

• הקפידו שתפוחי האדמה יהיו קרים ויבשים לפני הכנת הבצק.
• אל תרדדו את הבצק דק מדי. עובי של כ-1 ס"מ נותן מרכז רך ונעים.
• אל תעמיסו את הסיר בזמן הטיגון.
• ודאו שהשמן חם לפני שמתחילים לטגן.
• כדאי ליצור את העיניים והחיוך בעומק מספיק כדי שהם יישארו ברורים גם לאחר הטיגון.
• אם רוצים לעבוד בנחת, אפשר ליצור את כל הפרצופים מראש ולשמור אותם במקרר עד הטיגון.