תפוח בדבש, גרסת הסשימי: הדג שיפתיע את האורחים בראש השנה

לקראת ראש השנה וחגי תשרי, השפים חיים דיין וזיכו חג'אב ממסעדת השף הכשרה "טרסה" במלון בוטניקה בחיפה, חושפים את המתכון למנת הספיישל העונתית סשימי אינטיאס עם תפוח, סלרי ואננס, קרם פרש ופלוט פריך, המוגשת בימים אלה במסעדה במסגרת תפריט הספיישל לחגים.

המנה מביאה לשולחן החג פרשנות עכשווית ורעננה למנת דג, ומשלבת פרוסות אינטיאס טרי עם סלטון דקיק של תפוח, סלרי ואננס, שקדים, קרם פרש ולחם פלוט פריך. השילוב בין הדג הטרי לבין המתיקות העדינה של התפוח והאננס, לצד החמיצות והרעננות של הלימון והחומץ, יוצר מנה קלילה, חגיגית ומדויקת.

המתכון ממשיך את הקו הקולינרי של מסעדת טרסה, המבוסס על המטבח הים תיכוני עם השפעות איטלקיות וטכניקות עכשוויות, ומאפשר להביא הביתה מנה מרשימה שמתאימה גם לאירוח חגיגי.

מרכיבים לסשימי:

• פילה אינטיאס טרי
• שמן זית
• מיץ לימון
• חומץ אורז
• מלח
• פלפל שחור

לסלטון תפוח, סלרי ואננס:

• תפוח
• סלרי
• אננס
• שקדים חתוכים דק

לתיבול:

• איולי
• שמן זית
• מיץ לימון

להגשה:

• קרם פרש
• לחם פלוט פריך

אופן ההכנה:

1. לוקחים את החלק העבה והיפה ביותר של פילה האינטיאס ופורסים לפרוסות סשימי דקות ואחידות.
2. מתבלים את הדג לפי הסדר: תחילה בשמן זית, לאחר מכן במיץ לימון ובחומץ אורז ולבסוף במלח ובמעט פלפל שחור. מומלץ לתבל את הדג סמוך ככל האפשר להגשה, כדי לשמור על המרקם הטרי והעדין שלו.
3. להכנת הסלטון: חותכים את התפוח, הסלרי והאננס לרצועות דקות ועדינות ומוסיפים שקדים. מתבלים במעט איולי, שמן זית ומיץ לימון ומערבבים בעדינות. התוצאה צריכה להיות חמוצה-מתוקה ומרעננת, מבלי להשתלט על טעמו העדין של האינטיאס.
4. להגשה: מסדרים את פרוסות הסשימי על הצלחת כך שהדג נשאר גלוי. מניחים את סלטון התפוח, הסלרי והאננס בחלקו על הסשימי ובחלקו לצדו. מגישים לצד קרם פרש ולחם פלוט פריך.

טיפ מהשפים: 

מומלץ לפרוס ולתבל את הדג סמוך ככל האפשר למועד ההגשה, כדי לשמור על המרקם, הטריות והטעם העדין של האינטיאס.

המנה מוגשת במסגרת תפריט הספיישל של מסעדת "טרסה" בין 13.9 ל-14.10. מסעדת טרסה ממוקמת במלון בוטניקה, מקולקציית Fattal Limited Edition, בשדרות בן גוריון 50 במושבה הגרמנית בחיפה. המסעדה כשרה ופתוחה לקהל הרחב.