כשמדובר בארוחת חג, ובמיוחד בשולחן ראש השנה, אנחנו מחפשים מנות שלא רק ירשימו את האורחים כבר מהרגע הראשון, אלא גם יביאו איתן ניחוחות ביתיים, עומק של טעמים וסמלי חג משמחים.
המנה הזו משלבת בין שני עולמות משלימים: מצד אחד, גראטן תפוחי אדמה עשיר, זהוב וקטיפתי, עם מרקם קרמי וניחוח חם ומנחם; ומצד שני, פילה סלמון עסיסי בזיגוג רימונים חמוץ-מתוק, המעוטר בגרעיני רימון בוהקים ובפיסטוקים קלויים וקצוצים שמוסיפים קראנץ' נהדר.
מצרכים:
לגראטן תפוחי האדמה:
- תפוחי אדמה: 1.2 ק"ג, מזן המתאים לאפייה, קלופים ופרוסים דק מאוד
- חמאה: 40 גרם
- בצל: 1 קטן, סגול או לבן, קצוץ דק
- שום: 3-4 שיניים, פרוסות
- שמנת מתוקה 38%: 500 מ"ל
- טימין טרי: 4-5 ענפים, עלים בלבד
- גבינה מגוררת: 150 גרם, פרמזן, גרוייר או קשקבל
- מלח: 1 כפית
- פלפל שחור גרוס: ½ כפית
- אגוז מוסקט: קורט
- להגשה: עירית קצוצה דק
לסלמון בזיגוג רימונים:
- פילה סלמון טרי: 4-6 נתחים, כ-180 גרם לנתח, נקיים מעור ומעצמות
- תפוז: 1-2, פרוסים לפרוסות דקות
- רכז רימונים איכותי: ½ כוס
- שמן זית: 2 כפות
- שום: 1 שן, כתושה
- רוזמרין טרי: 3-4 ענפים
- להגשה: ½ כוס גרעיני רימון טריים
- פיסטוקים קלויים: 3 כפות, קצוצים גס
אופן ההכנה:
חלק 1: הכנת הגראטן
מכינים את רוטב השמנת: ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים במשך 3-4 דקות, עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף.
מוסיפים את השמנת, עלי הטימין, המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט. מחממים עד לסף רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים לרוטב כ-50 גרם מהגבינה המגוררת. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הרוטב ישירות בסיר עד לקבלת מרקם חלק, אחיד וקטיפתי.
מסדרים את תפוחי האדמה: משמנים תבנית אפייה עגולה או מלבנית. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות, בשכבות חופפות, בדומה לרעפים. יוצקים מעל את רוטב השמנת החם, באופן אחיד, כך שהרוטב יגיע לכל שכבות תפוחי האדמה.
אפייה ראשונה: מכסים היטב את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. בודקים בעזרת סכין דקה או קיסם.
הקרמה וזהבה: מסירים את נייר האלומיניום, מפזרים מעל את יתרת הגבינה ומחזירים לתנור ל-10-15 דקות נוספות, עד שהחלק העליון זהוב, שחום ומבעבע.
חלק 2: הכנת הסלמון
מכינים את מצע התפוזים: מסדרים את פרוסות התפוז בשכבה אחת בתבנית אפייה. מניחים מעליהן את נתחי הסלמון. התפוזים מסייעים לשמור על עסיסיות הדג ומעניקים לו ניחוח הדרים עדין.
מכינים את הזיגוג: בקערית קטנה מערבבים את רכז הרימונים, שמן הזית והשום הכתוש. מורחים שכבה נדיבה ואחידה של הזיגוג על כל נתחי הסלמון. מניחים ענף רוזמרין קטן על כל נתח ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 12-15 דקות, בהתאם לעובי הנתחים, עד שהסלמון עשוי אך עדיין עסיסי במרכז.
View this post on Instagram
טיפ להגשה:
מעבירים לכל צלחת נתח נדיב של גראטן תפוחי אדמה זהוב וחם ומפזרים מעל מעט עירית קצוצה. לצדו מניחים נתח סלמון עסיסי ומבריק בזיגוג רימונים. מפזרים מעל גרעיני רימון טריים ופיסטוקים קלויים וקצוצים, שמוסיפים צבע, רעננות וקראנץ' לכל ביס.
מומלץ להגיש את הסלמון והגראטן כשהם חמים, ולהוסיף את גרעיני הרימון והפיסטוקים ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על המרקם והצבע היפה שלהם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו