במיוחד לקראת ראש השנה, כשכמעט כולנו נגיש כרישה לשולחן, בחרתי לקחת את אחד הירקות האהובים עליי ולהראות שלוש גרסאות מיוחדות שאפשר להכין איתו.
חלה עם כרישה, תמרים וזעתר
הגרסה הראשונה היא חלה מלאה בכרישה, תמרים וזעתר יבש.
תהליך ההכנה מתחיל בקיצוץ הכרישה: מפרידים בין החלק הירוק, שבדרך כלל סיבי ופחות נעים בביס, לבין החלק הלבן, שאותו פורסים דק ושוטפים היטב. חשוב לא לוותר על השטיפה, מכיוון שכרישה נוטה לצבור לא מעט חול בין השכבות הפנימיות שלה.
אחרי ששוטפים היטב ומייבשים, מוסיפים כוס שמן זית למחבת ומטגנים את הכרישה עד שהיא מקבלת השחמה יפה. מסננים את הכרישה מהשמן, ואפשר אפילו לסחוט אותה מעט בעזרת כף כדי להוציא ממנה כמה שיותר שמן. מניחים גם לכרישה וגם לשמן שבו טיגנו אותה להתקרר.
ומכאן התהליך פשוט מאוד. מכינים בצק לחלה בדיוק לפי המתכון שאתם אוהבים, עם שינוי אחד: במקום להוסיף לבצק שמן רגיל, משתמשים בשמן שבו טיגנו את הכרישה. כך מקבלים עוד שכבה של טעם כבר בתוך הבצק.
לשים את הבצק במשך 5 דקות, ואז מוסיפים 2 כפות גדושות של כרישה מטוגנת, 3 תמרים קצוצים דק וכף גדושה של עלי זעתר יבשים. שימו לב: הכוונה לעלי הזעתר בלבד, ולא לתערובת התבלינים שמכילה גם שומשום וסומאק. אפשר להחליף בחצי כף אורגנו יבש. אם רוצים, מוסיפים גם קורט קטן של פלפל שחור גרוס גס.
לשים במשך 3 דקות נוספות, ומכאן ממשיכים כרגיל בתהליך הכנת החלה: התפחה, חלוקה לכדורים, רידוד לרצועות וקליעה.
בסוף מתקבלת חלה רכה ומלאה בחתיכות כרישה מתקתקות, עם הטעמים הארומטיים של הזעתר ומתיקות עדינה של תמרים.
קציצות כרישה שקשה להפסיק לאכול
ולמתכון הבא: קציצות כרישה פשוטות שאפשר לקחת לכמה כיוונים שונים, בהתאם לתיבול שאוהבים.
- חותכים דק 4 כרישות ושוטפים היטב.
- מעבירים את הכרישה לסיר, מכסים במים ומוסיפים מעט מלח.
- מבשלים במשך 45 דקות ומסננים.
- משאירים את הכרישה במסננת במשך שעה עד שעתיים, כדי לאפשר לכמה שיותר נוזלים להתנקז ולהתאדות.
- לאחר המנוחה סוחטים היטב את הכרישה ומעבירים לקערה.
- מוסיפים 3 ביצים ו-100 גרם פירורי לחם, פירורי מצה או שיבולת שועל דקה, ובוחרים את התיבול שאוהבים. אפשר להוסיף חצי כף מיסו; חופן פטרוזיליה וגרידה מחצי לימון; חצי כפית סומאק ו-100 גרם פטה מפוררת; או חופן כוסברה, שליש כפית כורכום וחצי כפית זרעי כוסברה טחונים.
- מערבבים היטב, יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להשחמה משני הצדדים.
- מוציאים לרשת או לנייר סופג ומגישים.
אל תזרקו את החלק הירוק: הכינו ממנו שמן כרישה
ולרעיון האחרון: שמן כרישה שיכול לשדרג כמעט כל מנה. כפי שכבר ראינו, כשמשתמשים בכרישה נוטים להעדיף את החלק הלבן, מכיוון שהקצה הירוק של העלים סיבי יותר ובעל מרקם פחות נעים בביס. אבל ממש לא צריך לזרוק אותו.
שוטפים היטב את החלקים הירוקים, מייבשים וקוצצים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם שמן זית או שמן ניטרלי, ביחס של כוס שמן לכל שתי כוסות כרישה קצוצה.
טוחנים היטב ומעבירים למחבת על אש בינונית. ברגע שתערובת הכרישה והשמן מתחילה לבעבע, מערבבים ומבשלים במשך כ-7 דקות.
מסננים דרך בד חיתול או פילטר קפה, ומקבלים שמן כרישה ירוק, ארומטי ומלא טעם, שאפשר לזלף על חביתה, יוגורט, סלט ועוד. את השמן המוכן שומרים במקרר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו