8 שעות בתנור, כמעט אפס עבודה: הצלי לראש השנה שמכין את עצמו

יש מנות שפשוט נועדו להיות במרכז שולחן החג. כאלה שמגיעות לשולחן עם ריח משגע, נראות חגיגיות ומרשימות, ובעיקר גורמות לכולם לבקש עוד פרוסה – ואולי גם את המתכון.

הבריסקט הזה הוא בדיוק מהסוג הזה: נתח בקר נימוח שמתבשל באיטיות עם דבש, משמשים ובצל מקורמל, עד שהוא רך, עסיסי וספוג בטעמים עמוקים.

השילוב בין מתוק למלוח, יחד עם הרוטב העשיר והבצל המקורמל, הופך אותו למנה חגיגית שלא דורשת הרבה עבודה – רק קצת סבלנות. הכירו את כוכבת הערב: בריסקט נימוח בדבש, משמשים ובצל מקורמל.

כל הקסם קורה בתנור. אפייה איטית וארוכה הופכת את הבשר לרך במיוחד, בעוד הבצלים מקבלים צבע זהוב עמוק ומשתלבים ברוטב מתקתק ומבריק.

מצרכים (לנתח במשקל 2–2.5 ק"ג):

• 1 נתח בריסקט (חזה בקר) במשקל 2–2.5 ק"ג
  אפשר להחליף בנתח צלי אחר שמתאים לבישול ארוך
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים צהובים גדולים, חתוכים לקוביות
• 3 שיני שום, כתושות
• ¾ כוס ריבת משמש איכותית
• ¼ כוס דבש
• 3 כפות חומץ תפוחים
  אפשר להחליף ביין לבן או אדום, או בציר בקר
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Aidel Faigy Murray‎‏ (@‏‎mykitchen_mystudio‎‏)‎‏

אופן ההכנה:

1. מקרמלים את הבצל
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים באיטיות במשך 15–20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מזהיב ומקבל צבע עמוק. בשתי הדקות האחרונות מוסיפים את השום ומערבבים.

2. מכינים את הרוטב
מוסיפים למחבת את ריבת המשמש, הדבש וחומץ התפוחים. מערבבים על אש קטנה עד לקבלת רוטב אחיד, עשיר ומבריק.

3. מתבלים ומרכיבים
מניחים את הבריסקט בתבנית אפייה עמוקה. מתבלים היטב מכל הצדדים במלח ובפלפל, ויוצקים מעל את רוטב הבצל והמשמשים, כך שיכסה את הנתח.

4. מכסים היטב
מכסים את התבנית בשכבה של נייר אפייה ומעליה שכבה אטומה של נייר אלומיניום. הכיסוי הכפול יעזור לשמור על הלחות ולהעניק לבשר מרקם נימוח.

5. מבשלים לאט
אופים בתנור שחומם מראש ל־95-100 מעלות במשך 8-10 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

טיפ: זה מתכון מושלם להכנה בלילה שלפני החג. מכניסים לתנור לפני השינה ומתעוררים לריח משגע שממלא את הבית.

6. מצננים לפני החיתוך
כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

טיפ של מקצוענים: בשר קר נחתך בצורה נקייה ואחידה הרבה יותר. לקבלת פרוסות מושלמות, אפשר להעביר את הנתח למקרר לכמה שעות ואף ללילה.

7. מחממים ומגישים
פורסים את הבשר הקר לפרוסות יפות ומחזירים אותן לרוטב. מחממים בעדינות לפני ההגשה ומגישים למרכז שולחן החג.

התוצאה: בשר רך ונימוח, רוטב עשיר ומתקתק וביס חגיגי שקשה להישאר אדישים אליו.