אם יש מנה אחת שמרגישה כמו ארוחת חג בבית, זו מנה שמגיעה לשולחן בסיר גדול, עם רוטב עשיר, קציצות רכות וריח שממלא את כל הבית. לקראת ראש השנה, קבלו מתכון מנחם וחגיגי לקציצות בקר עסיסיות עם בצל מקורמל וקישוא, שמתבשלות לצד תפוחי אדמה ברוטב עגבניות מתקתק עם סילאן ותבלינים חמים.
הקישוא המגורר מעניק לקציצות עסיסיות, הבצל המקורמל מוסיף להן עומק ומתיקות טבעית, והרוטב משלים את הכול עם שילוב נהדר של עגבניות, סילאן ותבלינים.
זו בדיוק מסוג המנות שכיף להניח במרכז שולחן החג כזו שמזמינה את כולם לקחת עוד קציצה, ועוד קצת תפוחי אדמה, וכמובן לטבול הכול ברוטב.
זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: כשעה
מצרכים:
לקציצות:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל צהוב, קצוץ דק ומקורמל בשמן זית
- 1 קישוא, מגורר וסחוט היטב
- 1 ביצה
- כ-1/3 כוס פירורי לחם
- פטרוזיליה וכוסברה קצוצות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- קורט קינמון
- מלח ופלפל שחור
- שמן זית
לרוטב:
- 2-3 תפוחי אדמה צהובים או זהובים, קלופים ופרוסים
- 1 בצל צהוב, פרוס
- עגבניות טריות מגוררות או עגבניות מרוסקות איכותיות
- 2-3 כפות סילאן
- פפריקה מתוקה
- כורכום
- מלח ופלפל שחור
- שמן זית
- מים
אופן ההכנה:
- מתחילים בבצל של הקציצות: מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה במשך 10-15 דקות, עד שהוא רך, זהוב ומקורמל. מניחים לו להתקרר מעט.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המקורמל, הקישוא המגורר והסחוט, הביצה, פירורי הלחם, עשבי התיבול והתבלינים. מערבבים היטב, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה, ויוצרים קציצות עגולות ושטוחות מעט.
- עוברים לסיר רחב ונמוך. מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הפרוס עד להזהבה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומפזרים מעל את התבלינים. מוסיפים את העגבניות ואת הסילאן ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים מים כך שהרוטב יכסה חלקית את תפוחי האדמה, ומביאים לרתיחה עדינה. מסדרים בזהירות את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-45 דקות, עד שהקציצות מבושלות, תפוחי האדמה רכים והרוטב סמיך ועשיר.
- למראה חגיגי וזהוב במיוחד, אפשר להסיר את המכסה ולהעביר את הסיר לתנור במצב גריל למשך 2-3 דקות, עד שהקציצות מקבלות השחמה קלה.