בול לראש השנה: הטריק הגאוני שהופך לחמניות רגילות לרימונים

ראש השנהבפתח, וזה בדיוק הזמן להכניס למטבח קצת קסם ולהכין מאפה חגיגי, כתררימוניםהוא מאפה שמרים רך, מתקתק ועשיר בדבש, המעוצב כזר עגול של כדורי בצק זהובים.

עיטור הכתרים הייחודי שמונח מעל כל כדור הופך אותו ליצירת אמנות אכילה חגיגית, מרשימה ובעיקר טעימה.

הבצק נוח לעבודה, הניחוח שימלא את הבית פשוט משכר, והתוצאה היא מאפה זהוב, רך ואוורירי, שמתאים בדיוק לאווירת החג.

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם קמח, מומלץ קמח לחם
• 8 גרם שמרים יבשים בערך כף
• כ־¼ כוס סוכר
• 1 ביצה בגודל L
• 1 כפית מלח
• 4 כפות שמן
• 2 כפות דבש
• 1 כוס מים קרים

להברשה ולעיטור:

• 1 חלמון ביצה
• 1 כפית מים
• 1 כרישה עבה, החלק הלבן בלבד
• שומשום, פרג או גבישי סוכר, לפי הטעם

אופן ההכנה:

שלב 1: לישת הבצק והתפחה ראשונה

• בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.
• מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.
• מוסיפים את הביצה, המלח, השמן, הדבש והמים הקרים.
• לשים במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק, גמיש ומעט דביק למגע. אם יש צורך, מוסיפים בהדרגה מעט קמח או מים.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כ-60-90 דקות.

אל תתפיחו את הבצק יתר על המידה. התפחה מדויקת תעזור לשמור על מרקם אוורירי ועל טעם עדין של דבש, בלי טעם דומיננטי של שמרים.

שלב 2: עיצוב הזר והתפחה שנייה

• לאחר ההתפחה מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק.
• מחלקים את הבצק לכדורים שווים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את הכדורים.
• מכסים במגבת נקייה ומניחים להתפחה נוספת במשך כ-20-30 דקות.

שלב 3: עיצוב הכתרים ואפייה

• מחממים תנור מראש ל-170 מעלות, בתכנית חום עליון־תחתון.
• חותכים מהחלק הלבן והעבה של הכרישה טבעות בעובי של כ-4 ס"מ.
• בעזרת סכין חדה יוצרים בחלק העליון של כל טבעת חיתוכים בצורת משולשים, לקבלת מראה של כתר.
• מברישים בעדינות את כדורי הבצק בתערובת החלמון והמים.
• מניחים את הכתר כרישה מעל כל כדור.
• מפזרים סביב הכתרים שומשום, פרג או גבישי סוכר, לפי הטעם.
• אופים במשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה מקבל צבע זהוב־שחום עמוק.

מוציאים מהתנור, מניחים במרכז שולחן החג ומתכוננים למחמאות.