אם יש משהו שרוטב עגבניות טוב לא צריך, זה כנראה רשימת מצרכים באורך הגלות. בסרטון חדש שפרסם באינסטגרם, השף רז רהב חוזר למתכון שלמד לפני כ-15 שנה, ומראה איך מכינים בבית רוטב עגבניות עשיר, עמוק וטעים עם כמה מרכיבים פשוטים בלבד.
כשהיה טבח צעיר בפריז, רהב נתקל במסעדה ברוטב עגבניות שהיה, לדבריו, פשוט יוצא מן הכלל. הוא ניסה להבין מה יש בו, וכשהשף במקום ביקש ממנו לנחש את המרכיבים, הוא התחיל לחשוב על כל מיני חומרי גלם וטכניקות מסובכות ונכשל. רק שהתשובה הייתה הרבה יותר פשוטה ממה שחשב.
הרוטב התבסס על המתכון המפורסם של מרסלה חזן, שכלל בסך הכול שלושה מרכיבים: עגבניות, חמאה ובצל, ומסתבר לא צריך להסתבך כדי להכין אוכל טעים. לפעמים דווקא הדברים הכי פשוטים הם אלה שעובדים הכי טוב.
אז מה הגרסה של רהב?
רהב שומר על הרעיון המקורי, אבל נותן לו טוויסט קטן. במקום בצל הוא משתמש בשן שום אחת, שאותה הוא מגרר לתוך הסיר. הוא גם מוסיף כף רוטב סויה, שמוסיפה עוד קצת עומק וטעם. והכי חשוב: העגבניות.
רהב ממליץ להשתמש בעגבניות בשלות מאוד, אפילו כאלה ש"כבר על סף מוות". דווקא העגבניות הרכות והמתוקות האלה מצוינות לרוטב, כי הן כבר מלאות בטעם ולא צריך לעשות להן הרבה.
מה צריך?
- 2 ק"ג עגבניות בשלות מאוד
- 100 גרם חמאה
- כף רוטב סויה
- שן שום מגוררת
איך מכינים?
- חורצים X קטן בתחתית העגבניות, חולטים אותן במים רותחים, מעבירים למי קרח ומקלפים. קוצצים ומעבירים לסיר רחב.
- מוסיפים חמאה, שום מגורר ורוטב סויה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך כ-45 דקות. מדי פעם אפשר לערבב, אבל בגדול נותנים לסיר לעשות את שלו.
- כשהנוזלים מצטמצמים והחמאה מתחילה לצוף מעל הרוטב, הוא מוכן. אפשר להשאיר אותו גס וכפרי, ואפשר לטחון לרוטב חלק. מערבבים עם פסטה וזהו, יש ארוחה.
בלי תבלינים מיוחדים, בלי ציר, בלי שעות של עבודה ובלי טריקים של מסעדות. רק עגבניות טובות, חמאה, קצת שום וסויה ומתברר שזה כל מה שצריך בשביל רוטב עגבניות ממש טוב.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו