שלא תעזו לשטוף אותו: הדרך הנכונה להכין אורז - על פי השף רז רהב
זה התחיל בשאלה של מבלים במסיבה והסתיים בפירוק אחד המיתוסים הכי עתיקים במטבח • "אם אמא שלכם לימדה אתכם אחרת - היא טועה" • הטכניקה שתסדר לכם מנה מושלמת
רבים חוששים מבישולאורז, מחשש שייצא דביק או לא מוכן. בסרטון חדש שהעלה לחשבון האינסטגרם שלו במסגרת פינת "בק טו בייסיקס", הציג השףרז רהבשיטה פשוטה ומדויקת להכנת אורז לבן מושלם, והצהיר בביטחון: "אם אמא שלכם לימדה אתכם אחרת - היא טועה! אורז עושים בצורה אחת בלבד".
רהב שיתף כיצד הכל התחיל במסיבה, כשאחד המבלים ניגש אליו ושאל אותו איך מכינים אורז. השף מיהר להסביר שמדובר בטכניקה בסיסית ופשוטה מאי פעם: "אחד כוס אורז, שתי כוסות מים קרים. אורז לא חייב להיות שטוף".
במקום מדידות מתוסבכות או שטיפות ממושכות, רהב מציע שיטה בסיסית שמבטיחה תוצאה מדויקת בכל פעם. לדבריו, מדובר בתהליך מעט שונה מהרגיל שמבוסס על יחס קבוע וזמנים מדודים על השניה, שמעניקים שליטה מלאה על מרקם הגרגר.
View this post on Instagram
הפטנט של רז רהב: כך תעשו זאת נכון
רהב הדגיש כי מדובר בטכניקה פשוטה אך אפקטיבית עבור בשלנים ביתיים. הוא ניפץ את אחד המיתוסים הנפוצים והסביר שאין צורך לשטוף את האורז לפני הבישול, ושיש להתחיל דווקא עם מים קרים ולא רותחים.
הוא המשיך והסביר את הטכניקה להמשך הבישול והתיבול: "בשנייה שזה רותח, כפית וחצי מלח על כל כוס של אורז. הצידה, על האש הכי נמוכה בגז, מכסים במכסה – 15 דקות". השיטה הזו מבטיחה בישול אחיד ומדויק בלי לפתוח את הסיר באמצע.
מהו סוד הקסם של אורז "אחד-אחד"?
לצד היחסים המדויקים, רהב מדגיש את החשיבות של שלב המנוחה – הזמן שבו הסיר נשאר סגור לאחר כיבוי האש, שמונע מהאורז לצאת עיסתי או דביק. "נגמרו החמש עשרה דקות? משאירים סגור חמש דקות!", הוא מזהיר.
עבור רהב, שלב האוורור בסיום הוא גולת הכותרת של ההכנה. "עכשיו מפרקים קצת, נותנים לכל האדים לצאת", הוא מסביר על חשיבות השחרור של האדים. התוצאה היא אורז אוורירי, מופרד ומושלם בכל פעם מחדש.
מתכון צעד אחר צעד: אורז בשיטת "בק טו בייסיקס" של רז רהב
היחס הראשוני:בסיר מניחים כוס אורז (ללא צורך בשטיפה) ושתי כוסות מים קרים, ומביאים לרתיחה.
התיבול:ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים כפית וחצי מלח לכל כוס אורז.
הבישול:מעבירים מיד לאש הכי נמוכה בגז, מכסים היטב במכסה (ניתן להוסיף נייר אלומיניום לאיטום) ומבשלים 15 דקות בדיוק.
המנוחה:בתום 15 הדקות מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור ולא נגוע למשך 5 דקות נוספות.
האוורור:פותחים את המכסה, מפוררים בעדינות בעזרת כף או מזלג ונותנים לאדים לצאת לפני ההגשה.
