יש שילובים שקשה לערער עליהם, והמבורגר עם צ'יפס הוא ללא ספק אחד מהם. אלא שבקיץ, כשמתחשק להגיש ארוחה קצת יותר צבעונית, רעננה ומפתיעה, תפוחי האדמה המטוגנים הם ממש לא האפשרות היחידה.
למעשה, לצד הקציצה העסיסית אפשר להניח מגוון תוספות שמאזנות את העושר שלה, מוסיפות חמיצות, פריכות או רעננות - ולעיתים אפילו הופכות למנה שהאורחים ממשיכים לדבר עליה.
היתרון הגדול של התוספות הבאות הוא שהן מתאימות כמעט לכל סוג של המבורגר - בקר, עוף, דג או גרסה טבעונית. חלקן קלילות ורעננות, אחרות עשירות ומנחמות, ויש גם צ'יפס אחד למי שבכל זאת מתקשה לוותר על הקלאסיקה.
תפוחי אדמה לימוניים עם גבינת חלומי
המנה הזאת מתחילה בתפוחי אדמה יווניים קלאסיים, אבל מקבלת טוויסט מושחת במיוחד. פורסים את תפוחי האדמה דק מאוד, מסדרים אותם בשכבה אחת, מתבלים בשמן זית, לימון ועשבי תיבול וצולים עד שהם מתרככים ומשחימים.
לקראת סוף הצלייה מוסיפים מעל פרוסות דקות של גבינת חלומי ומעבירים למצב גריל. התוצאה היא מעין גראטן קיצי - תפוחי אדמה רכים וחמצמצים מתחת לשכבה מלוחה, פריכה ולעיסה של גבינה. ליד המבורגר עשיר, הלימון מעניק בדיוק את האיזון הדרוש.
סלט פסטה עם עגבניות צרובות ובזיליקום
לא כל סלט פסטה חייב להיות כבד, עמוס במיונז או שקוע ברוטב. בגרסה הקיצית הזאת צורבים עגבניות שרי במחבת עד שקליפתן מתחילה להיחרך והן מתבקעות ומשחררות את המיצים שלהן.
מערבבים את העגבניות והמיצים עם פסטה קצרה, שמן זית, מעט חומץ או לימון ועלי בזיליקום טריים. מתקבל סלט עסיסי, ריחני ובעל חמיצות עדינה, שמאזנת היטב את הטעמים השומניים והמעושנים של ההמבורגר.
קולסלאו שמנתי בלי מיונז
הקולסלאו האמריקאי הזה מבוסס על שיטה ותיקה ומפתיעה: במקום מיונז משתמשים בשמנת מתוקה ובחומץ. החומץ מסמיך מעט את השמנת ומעניק לרוטב טעם חמצמץ ונקי, שמתאים במיוחד לכרוב פריך.
כדי שהסלט לא יהפוך למימי, ממליחים את הכרוב החתוך מראש, ממתינים מעט וסוחטים את עודפי הנוזלים. אפשר להוסיף גזר, בצל ירוק או מעט חרדל. זהו סלט קרמי, אבל לא כבד מדי, שאפשר להניח ליד ההמבורגר או אפילו בתוכו.
סלט תפוחי אדמה עם פסטו טרגון ובצל כבוש
גם סלט תפוחי האדמה המוכר יכול להתרענן. במקום הרוטב הכבד המסורתי, מצפים תפוחי אדמה מבושלים בפסטו ירוק וארומטי המבוסס על טרגון. הבצל הכבוש מוסיף חמיצות ועוקצנות, וזיתי קלמטה מספקים מליחות עמוקה.
זו תוספת שאפשר להכין בתוך כחצי שעה ולהגיש חמימה או בטמפרטורת החדר. מי שלא אוהב טרגון יכול להחליף אותו בפטרוזיליה, בזיליקום או שילוב של עשבי תיבול טריים.
כרוב אדום עם תפוחים, פסטרמה מעושנת וקימל
כרוב אדום שמתבשל באיטיות הופך לרך, משיי ומתקתק. בהשראת המטבח המזרח אירופי, משלבים אותו עם תפוחים חמצמצים, קימל ורצועות פסטרמה בקר מעושנת, שיוצרות יחד איזון בין מתוק, חמוץ, מלוח ומעושן.
התוספת עשירה יותר מסלט כרוב טרי, אך החמיצות של התפוחים והכרוב מונעת ממנה להרגיש כבדה. לגרסה צמחונית אפשר לוותר על הפסטרמה ולהוסיף מעט פפריקה מעושנת, שתעניק למנה עומק וטעם מעושן.
צ'יפס פריך באייר פרייר
ולפעמים, אחרי כל הרעיונות המקוריים, פשוט רוצים צ'יפס. הדרך הקלה לקבל מעטפת פריכה באייר פרייר היא לצפות את תפוחי האדמה בשכבה דקה של תערובת קורנפלור ומים לפני הצלייה.
הציפוי מתייבש בחום והופך לפריך ואחיד, אך חשוב לא לצופף את הסל. ככל שהאוויר החם נע בחופשיות סביב תפוחי האדמה, כך הם משחימים טוב יותר. אם מכינים כמות גדולה, עדיף לעבוד בכמה סבבים.
קייל צלוי עם רוטב טחינה
קייל צלוי נמצא בדיוק בין סלט טרי לירק מבושל. צלייה בחום גבוה, עם ערבוב באמצע, יוצרת שילוב מוצלח בין עלים פריכים לחלקים רכים ועדינים יותר.
רוטב טחינה עם לימון, מים ומעט מלח מוסיף קרמיות, אגוזיות ומרירות נעימה. זו תוספת מזינה וקלה יחסית, שמתאימה במיוחד להמבורגר בקר עשיר או לקציצה מהצומח - והוכחה לכך שגם ירק ירוק יכול להחזיק מעמד בגבורה ליד הלחמנייה.
