אם אתם אוהבים גיוזה עם תחתית זהובה וקריספית, חלק עליון רך ומאודה ומילוי עסיסי אבל מוותרים בגלל שעות של קיפול כיסונים, המתכון הזה נולד בדיוק בשבילכם.
במקום להכין עשרות גיוזות קטנות, יוצרים גיוזת ענק משפחתית בשיטת שכבות חכמה. כל הטעמים האהובים נשארים, אבל העבודה מתקצרת משמעותית.
התוצאה? מאפה זהוב, פריך מבחוץ, רך מבפנים ועשיר בחלבון שמוכן בפחות מ-20 דקות.
למה תאהבו את המתכון?
- ללא קיפול כיסונים.
- עשיר בחלבון.
- תחתית קריספית וממכרת.
- מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח.
הקסם של גיוזה טובה טמון בניגוד שבין תחתית שחומה ופריכה לבין חלק עליון רך ומאודה. במקום לעטוף כל כיסון בנפרד, מרדדים דפי בצק דקים, טובלים אותם בבלילה עדינה ומרכיבים שכבות של בצק ומילוי. לאחר מכן צורבים את המאפה במחבת ומאדים אותו בדיוק כמו גיוזה קלאסית, רק הרבה יותר פשוט.
מצרכים:
למילוי:
- 1 כוס פאניר מפורר או טופו קשה מגורר לגרסה טבעונית
- ½ כוס פתיתי סויה, מושרים במים חמים, סחוטים היטב וקצוצים
- 1 גזר, מגורר דק
- 1 בצל, קצוץ דק
- ¼ כוס בצל ירוק, קצוץ
- 8 שיני שום, כתושות
- 1 כף שמן צ'ילי או שמן שומשום
- מלח לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור או פלפל לבן
לבצק:
- תערובת של 80% קמח חיטה מלאה ו־20% קמח לבן
- קורט מלח
- מים לפי הצורך לקבלת בצק רך וגמיש
לבלילה:
- 2 כפות קורנפלור
- ⅓ כוס קמח לבן
- 1 כוס מים
- ½ כפית שמן
- קורט מלח
אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי
מערבבים בקערה את הפאניר (או הטופו), פתיתי הסויה, הגזר, הבצל, הבצל הירוק, השום, שמן הצ'ילי והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מכינים את הבצק והבלילה
לשים את חומרי הבצק עד שמתקבל בצק רך וגמיש. בקערה נפרדת טורפים היטב את כל חומרי הבלילה עד שאין גושים.
3. מרכיבים את הגיוזה
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, כמעט שקוף. בעזרת רינג או כוס רחבה, חותכים את עלה הבצק לעיגולים בגודל הרצוי. מניחים פס מילוי נדיב לאורך מרכז העיגול. כעת, מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה סביב המילוי, ממש כמו קנולוני, כך שהקצוות נותרים פתוחים והמילוי העשיר מציץ מהצדדים.
4. מטגנים
מחממים מעט שמן במחבת רחבה על להבה בינונית. מניחים את המאפה ומטגנים 2-3 דקות, עד שהתחתית הופכת לשחומה ופריכה.
5. מאדים
יוצקים בזהירות כרבע כוס מים לשולי המחבת, מכסים מיד ומנמיכים את הלהבה. מאדים במשך 8-10 דקות, עד שהמים מתאדים לחלוטין והבצק העליון מתבשל והופך רך.
הופכים בזהירות את הגיוזה על צלחת גדולה כך שהתחתית הקריספית פונה כלפי מעלה. חותכים למשולשים או לריבועים ומגישים מיד.
רוצים גיוזה בשרית? כך תעשו זאת בקלות:
אם אתם מעדיפים את הגיוזה שלכם בגרסה הבשרית הקלאסית, פשוט החליפו את הפאניר ופתיתי הסויה ב-350-400 גרם בשר בקר, עוף או פרגית טחונים. מומלץ להוסיף לתערובת הבשר כף אחת של רוטב סויה וכפית ג'ינג'ר טרי מגורר כדי להעצים את העסיסיות ואת הטעמים האסייתיים המסורתיים. שאר ירקות התיבול והשלבים נשארים בדיוק אותו הדבר
לצד המנה מומלץ להגיש רוטב טבילה פשוט המורכב מרוטב סויה, מעט חומץ אורז, כמה טיפות שמן שומשום ושמן צ'ילי לפי מידת החריפות הרצויה.
טיפ חשוב:
אם רוצים תחתית קריספית במיוחד, השאירו את הגיוזה במחבת עוד דקה שתיים לאחר שהמים התאדו לחלוטין. כך תקבלו שכבה שחומה, פריכה וממכרת בדיוק כמו במסעדות האסייתיות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו