לא עוד פסטו רגיל: הפסטה שמרגישה כמו מסעדת שף

יש ימים שבהם כל מה שמתחשק הוא מנה שמרגישה כמו במסעדת שף שילוב מדויק של מרקמים, איזון בין חמיצות למתיקות ומראה מרשים, אבל בלי לבלות שעות במטבח.

פסטת פסטו הפיסטוק הזו היא בדיוק המענה. פסטו עשיר ואגוזי, לצד קרם ריקוטה מוקצף עם לימון ונגיעה עדינה של דבש, יוצרים מנה אלגנטית, רעננה ומלאת טעמים. הקראנצ'יות של הפיסטוקים, החמיצות של הלימון, המתיקות העדינה של הדבש ושמן הזית האיכותי מתחברים לביס מאוזן וממכר.

זו מנה מושלמת לארוחת ערב זוגית, לאירוח או פשוט כשמתחשק לפנק את עצמכם בארוחה מיוחדת.

מצרכים:

לפסטה ולפסטו:

• 1 חבילת פסטה לבחירתכם 
• ⅔ כוס פיסטוקים קלויים ללא מלח
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 2½ כוסות עלי בזיליקום טריים, דחוסים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 3 שיני שום
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• 1½ כפיות מלח או לפי הטעם
• 1 כוס שמן זית כתית מעולה 

לקרם הריקוטה:

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• מיץ וגרידה מלימון אחד
• 1 כפית דבש
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה:

• פתיתי צ'ילי יבשים
• פיסטוקים קצוצים
• שמן זית לזילוף   

אופן ההכנה:

1. מכינים את בסיס הפיסטוק

טוחנים את הפיסטוקים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים גסים. מעבירים מחצית מהכמות לקערה ושומרים בצד.

2. מכינים את הפסטו

למעבד המזון מוסיפים את השום, המלח, הבזיליקום, הפטרוזיליה ומיץ הלימון. טוחנים כדקה, ובמידת הצורך מגרדים את דפנות המעבד.

3. מוסיפים את שמן הזית

כשהמעבד פועל במהירות נמוכה, מזלפים את שמן הזית בהדרגה עד לקבלת רוטב חלק וקטיפתי. מוסיפים את רוב הפיסטוקים ששמרתם בצד ומשאירים מעט לעיטור, ומפעילים פולס קצר נוסף.

4. מבשלים את הפסטה

מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה, כדקה פחות מהוראות היצרן. לפני הסינון, שומרים כוס ממי הבישול הם יסייעו ליצור רוטב חלק ומבריק.

5. מאחדים את המנה

מעבירים את הפסטה למחבת רחבה או לסיר, מוסיפים מעט ממי הבישול ואת הפסטו, ומערבבים על להבה נמוכה כדקה עד שהרוטב מצפה היטב את הפסטה. אם צריך, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.

6. מכינים את קרם הריקוטה

טוחנים בבלנדר את הריקוטה, מיץ הלימון, הגרידה, הדבש, המלח והפלפל במשך כשתי דקות, עד לקבלת קרם חלק, אוורירי וקטיפתי.

7. מגישים

מורחים על צלחת שכבה נדיבה של קרם הריקוטה, מניחים מעל את הפסטה החמה ומסיימים בפיזור הפיסטוקים ששמרתם, מעט פתיתי צ'ילי וזילוף נדיב של שמן זית כתית מעולה.

טיפים לשדרוג:

• רוצים להוסיף חלבון? הגישו לצד רצועות חזה עוף צרובות או שרימפס מוקפצים בשום ושמן זית.
• לגרסה טבעונית, החליפו את הריקוטה בקרם קשיו או שקדים, את הפרמזן בשמרי בירה ואת הדבש בסילאן או בסירופ מייפל.