לא רק לצמחונים: גם חובבי בשר יתאהבו בקבב הזה

ניחוחות של על האש, עסיסיות נהדרת ואפס אחוז בשר זה המתכון לקבב טבעוני שלא מתפרק, עשיר בחלבון ומלא בתבלינים, כזה שיגרום גם לאוהבי בשר לבקש עוד שיפוד.

אחד האתגרים הגדולים במטבח הטבעוני הוא לשחזר את חוויית ה"על האש" הארומה הממכרת של הגריל, החריכה מבחוץ והמרקם העסיסי מבפנים. אחרי לא מעט ניסיונות, הגענו לנוסחה שעובדת. קבב בסגנון כפתא המבוסס על עדשים חומות, שמעניקות מרקם עשיר, הרבה חלבון וטעם עמוק.

הסוד נמצא בשילוב בין תבלינים שנפתחים בשמן לבין חומרי קשירה טבעיים, שמבטיחים קבב יציב, פריך מבחוץ ורך מבפנים.

מצרכים:

למרקם המושלם:

• 1 כוס עדשים חומות או ירוקות לפני בישול
• 1 עלה דפנה
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 8 שיני שום כתושות או ראש שום קטן
• חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות שמן זית

התבלינים:

• 2 כפיות פלפל אנגלי טחון
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית אבקת צ'ילי 
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית קינמון

לחיזוק המרקם:

• 2 כפות קמח חומוס
• 3 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העדשים:
שוטפים היטב את העדשים ומבשלים בסיר עם שפע מים ועלה הדפנה עד שהן רכות, אך עדיין שומרות על צורתן. מסננים היטב ומניחים להן להתקרר מעט. חשוב להיפטר מכל עודפי הנוזלים הם עלולים לגרום לקבב להתפרק.

2. בונים את הטעם:
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה. מוסיפים את רסק העגבניות ואת כל התבלינים ומערבבים במשך כשתי דקות על אש נמוכה, עד שהתערובת הופכת למשחה ריחנית ועשירה. מסירים מהאש.

3. טוחנים ומעצבים:
מעבירים למעבד מזון את העדשים, תערובת הבצל והתבלינים, הפטרוזיליה, קמח החומוס והקורנפלור. טוחנים בפולסים קצרים בלבד. המטרה היא לקבל עיסה אחידה שנשאר בה מעט מרקם של העדשים, ולא מחית חלקה.

מחלקים את התערובת לכ-11 חלקים שווים. מהדקים כל חלק סביב שיפוד עץ שהושרה במים כחצי שעה מראש, ומעצבים לצורת קבב מאורכת בידיים מעט רטובות.

4. צולים:
מחממים היטב מחבת פסים, פלאנצ'ה או גריל ומשמנים קלות. צולים את השיפודים מכל הצדדים עד שהם משחימים, מקבלים סימני חריכה יפים ומפתחים מעטפת פריכה.

איך מגישים?

מגישים בתוך פיתה או לאפה חמה עם שכבה נדיבה של עמבה, טחינה ביתית, חמוצים וסלט טרי.

לצד הקבב מומלץ להוסיף:

בצל עם סומאק: פורסים בצל סגול לרצועות דקות ומערבבים עם חופן פטרוזיליה קצוצה, כפית גדושה של סומאק, מיץ מחצי לימון וקורט מלח. מניחים ל-10 דקות לפני ההגשה.

רוטב שום-לימון חריף: מערבבים 4 שיני שום כתושות עם חצי כוס מיץ לימון טרי, חצי פלפל חריף קצוץ דק, קורט מלח ומעט שמן זית. מזלפים מעל הקבב והטחינה ומגישים מיד.

טיפ חשוב:

אם התערובת מרגישה רכה מדי, הכניסו אותה למקרר ל-30 דקות לפני העיצוב. הקירור מייצב את המרקם ומקל על העבודה עם השיפודים.