קטשופ הוא כנראה הרוטב המפורסם והאהוב ביותר בעולם. כמעט אין מי שלא מכיר אותו (למרות שיש גם כאלה שפשוט לא אוהבים אותו). לכן החלטתי לצלול קצת להיסטוריה של הרוטב הזה - וכמובן להכין גרסה ביתית משלי.
אז מאיפה בכלל הגיע הקטשופ?
יש לא מעט השערות לגבי מקורו של הקטשופ, אבל לפי רוב הדעות, המקור שלו נמצא בכלל במזרח.
בתרבויות העתיקות, כשעדיין לא הייתה דרך לשמור דגים בקירור, הדייגים מצאו שיטה לשמר אותם באמצעות מלח. את הדגים הקטנים (את הגדולים היה אפשר לייבש בנפרד, דבר שהיה קשה יותר לעשות עם דגים קטנים) היו מכניסים לחביות עץ, מערבבים עם כמויות גדולות של מלח ומשמרים במשך חודשים ואף שנים.
במהלך השהות בחבית, האנזימים המצויים במערכת העיכול של הדג החלו לפרק את החלבונים של הדג עצמו, תהליך שפיתח ריח עז אך גם טעמי אומאמי עמוקים ומיוחדים.
לרומאים הייתה הגרסה שלהם, שנקראה Garum, ואילו בתרבויות המזרח היו גרסאות שונות עם שמות כמו:
- Ke-tsiap
- Koe-cheup
כאשר האנגלים וההולנדים הגיעו לאסיה במאה ה-17, הם נחשפו לרוטבי הדגים המקומיים והחלו לייבא אותם לאירופה. כדי להקל על ההגייה, הם העניקו לרוטב את השם Ketchup.
מרוטב דגים לקטשופ שאנחנו מכירים
במשך כמאה שנים הלך הרוטב וצבר פופולריות ברחבי העולם. אך כאשר הסינים הפסיקו לסחור עם ההולנדים והאנגלים, נאלצו האירופים למצוא חלופות לתהליך הייצור הארוך והמורכב. וכך החלו להופיע גרסאות שונות של קטשופ - שהפך לשם כללי לרוטב חום.
היו קטשופים שהוכנו מצדפות, אגוזי מלך, פטריות ועוד, עד שבשנת 1812 מדען וחובב מזון אמריקאי יצר את הקטשופ הראשון המבוסס על עגבניות - ומשם, השאר כבר היסטוריה.
מאחר שאנחנו בעיצומה של סדרת "במקום לקנות בסופר", שבה אני מראה איך להכין בבית מוצרים שאנחנו בדרך כלל קונים - רק בזול, טעים ובריא יותר – חשבתי שתשמחו לראות איך מכינים קטשופ ביתי.
מצרכים:
- 200 גרם רסק עגבניות איכותי ללא סוכר
- 300 מ"ל מים
- 4.5 כפיות סוכר
- 3 כפות חומץ תפוחים (45 גרם)
- רבע כפית אבקת שום
- רבע כפית אבקת בצל
- קורט קטן של זרעי סלרי
- קורט קטן של פלפל אנגלי טחון
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל החומרים במחבת רחבה ומביאים לרתיחה.
- מבשלים במשך 4-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל מרקם סמיך ויציב.
- מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד ארבעה ימים.
טיפ לסיום:
אפשר כמובן לשחק עם כמויות החומץ, הסוכר והתבלינים, וכך לקבל קטשופ בסגנון מעט שונה - בדיוק לפי הטעם האישי שלכם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו