מרשמלו, קינדר ובצק עבה: העוגיות הכי מושחתות שתכינו

יש מתכונים שמספיק ביס אחד מהם כדי להבין למה הם הפכו ללהיט. עוגיות ניו יורק הן בדיוק כאלה גדולות, עבות, עשירות ומלאות בשוקולד, עם שוליים פריכים ומרכז רך שנשאר כמעט נמס גם אחרי האפייה. בשנים האחרונות הן הפכו לאחד הטרנדים הבולטים בעולם האפייה, ולא במקרה: הן משלבות מראה מרשים, מרקם מושלם וטעם שקשה לעמוד בפניו.

אבל כמו כל טרנד קולינרי, גם לעוגיית הניו יורק הקלאסית הגיעו אינספור גרסאות יצירתיות. אחת המוצלחות שבהן היא השילוב עם ס'מורס, קינוח המדורה האמריקאי האהוב, המבוסס על מרשמלו קלוי, שוקולד וביסקוויטים. החיבור בין השניים יוצר עוגייה מושחתת במיוחד בצק חמאתי ועבה שעוטף ליבת מרשמלו רכה ושוקולד קינדר עשיר, שנמסים יחד במהלך האפייה ויוצרים מרכז דביק, קרמי ומלא בטעם.

כדי להגיע לתוצאה שמזכירה את העוגיות הנמכרות במאפיות המתמחות, לא מספיק רק לערבב את כל החומרים בקערה. יש כמה כללים קטנים שעושים את כל ההבדל, שימוש בחמאה קרה, ערבוב קצר של הבצק, מילוי ואטימה נכונים, ובעיקר קירור ממושך לפני האפייה. כל אלה מבטיחים שהעוגיות יישארו גבוהות ושמנמנות, לא ישתטחו בתנור וישמרו על המרקם הרך והעסיסי שמאפיין אותן.

התוצאה היא עוגייה חגיגית במיוחד כזו שמתאימה לאירוח, לימי הולדת, לשולחן קינוחים או פשוט לרגע שבו מתחשק להתפנק באמת. כשהיא יוצאת מהתנור, המרשמלו עדיין נמתח, שוקולד הקינדר רך ונוזלי, והריח שממלא את המטבח הופך את ההמתנה לביס הראשון לאתגר לא פשוט. אם חיפשתם מתכון שיגרום לכל מי שטועם לבקש מיד את המתכון, זה בדיוק המתכון שכדאי להכין.

זמן הכנה: 25 דקות לא כולל קירור | זמן אפייה: 12-15 דקות | כמות: 6-8 עוגיות

המצרכים:

לבצק:

• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 140 גרם סוכר חום בהיר, דחוס
• 100 גרם סוכר לבן
• 2 ביצים גדולות L
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 310 גרם קמח לבן
• 1 כף קורנפלור
• ¾ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח דק
• 100 גרם שוקולד צ'יפס 

למילוי:

• 150-200 גרם אצבעות שוקולד קינדר, קצוצות גס
• 6-8 מרשמלו גדולים
• ½ כוס שברי פתי בר (לא חובה, אך מוסיפים טעם של ס'מורס קלאסי)

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Sophia’s Goodies 🍭🍪 (@sophsgoodies)

אופן ההכנה:

הקפידו להשתמש בחמאה קרה ולא לדלג על שלב הקירור. אפייה של הבצק כשהוא קר היא המפתח לעוגיות גבוהות, עבות ובעלות מרכז רך.

מכינים את הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הקרה עם שני סוגי הסוכר במשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה.
2. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, יחד עם תמצית הווניל, ומערבלים רק עד להטמעה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח.
3. מוסיפים את תערובת היבשים למיקסר ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע. חשוב לא לערבל יתר על המידה. מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס ואת שברי הפתי בר.

ממלאים את העוגיות

1. מחלקים את הבצק ל-6-8 כדורים שווים. משטחים כל כדור לצורת קערית עבה, מניחים במרכז 2-3 קוביות קינדר ומרשמלו שלם אחד.
2. סוגרים היטב את הבצק סביב המילוי ומעצבים לכדור גבוה. חשוב לאטום היטב כדי שהמרשמלו לא יזלוג במהלך האפייה. לקישוט, אפשר לנעוץ קוביית קינדר נוספת בחלק העליון של כל עוגייה.

מקררים

מסדרים את כדורי הבצק על מגש מרופד בנייר אפייה, מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה. לחלופין, ניתן להקפיא למשך כשעתיים.

אופים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו או 180 מעלות בחום עליון-תחתון. מסדרים את כדורי הבצק על תבנית במרווחים גדולים, ואופים עד ארבע עוגיות בכל תבנית.
2. אופים במשך 12-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים ומתייצבים, בעוד שהמרכז נשאר בהיר ורך. אל תאפו מעבר לכך, העוגיות ממשיכות להתייצב מחוץ לתנור.
3. מניחים לעוגיות להתקרר על התבנית כ-10 דקות לפני שמעבירים אותן לרשת.

הגשה:

העוגיות האלה במיטבן כשהן עדיין חמימות, המרשמלו נמתח, שוקולד הקינדר נמס, וכל ביס מזכיר מדורה מתוקה במיוחד. אם העוגיות כבר התקררו, חממו אותן 10-15 שניות במיקרוגל כדי להחזיר להן את המרקם הנמס ואת אפקט הס'מורס.