חותכים את הניוקי ומגלים הפתעה: המתכון שכל חובב גבינות חייב לנסות

יש מנות שלא צריך לחכות בשבילן לאירוע מיוחד. הן הופכות ארוחת ערב רגילה לחוויה של מסעדה איטלקית, כזו שמתחילה בניחוחות של חמאה ומרווה ומסתיימת בביס מושלם של ניוקי רך עם מילוי גבינות נמס.

המתכון הזה אולי דורש מעט השקעה, אבל כל שלב בו משתלם מהרגע שבו הניוקי צפים במים ועד לרגע שבו פורסים אותם ומגלים את הלב הקרמי שמסתתר בפנים.

ארבע גבינות במנה אחת נשמע מוגזם? ממש לא. הניוקי הביתי הרך והאוורירי עוטף מילוי עשיר של ארבע גבינות משובחות, מצופה בחמאת מרווה ארומטית ומוגש על מצע של רוטב עגבניות איטלקי רענן, שמאזן את העושר ומעניק לכל ביס עומק, רעננות וטעם בלתי נשכח.

מצרכים:

לבצק הניוקי:

• 500 גרם תפוחי אדמה קמחיים 
• 150-180 גרם קמח לבן
• חלמון ביצה אחד
• קורט מלח
• מעט אגוז מוסקט מגורר

למילוי ארבע הגבינות:

• 100 גרם מוצרלה, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
• 50 גרם גורגונזולה או גבינה כחולה אחרת
• 40 גרם פרמיג'אנו רג'אנו מגוררת
• 40 גרם פקורינו מגוררת
• קורט פלפל שחור

לרוטב העגבניות:

• קופסת עגבניות תמר שלמות
• כ-200 מ"ל מחית עגבניות
• שן שום כתושה
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור
• עלי בזיליקום טריים

לחמאת המרווה:

• 50-70 גרם חמאה
• חופן עלי מרווה טריים
• מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מכינים את הניוקי

1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים עד לריכוך מלא.
2. מקלפים כשהם עדיין חמים ומועכים לפירה חלק ללא גושים. מצננים מעט.
3. מוסיפים את החלמון, המלח, אגוז המוסקט ורוב הקמח.
4. לשים בעדינות רק עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.

2. מכינים את המילוי

מערבבים בקערה את ארבע הגבינות עם מעט פלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה.

3. ממלאים את הניוקי

1. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים.
2. משטחים כל כדור, מניחים במרכזו כפית מהמילוי וסוגרים היטב סביב הגבינה.
3. מגלגלים בעדינות לכדור חלק.

4. מכינים את רוטב העגבניות

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום כדקה, עד שהוא מפיץ ניחוח.
2. מוסיפים את עגבניות ואת הרוטב, מועכים מעט את העגבניות ומתבלים במלח ובפלפל.
3. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. לקראת הסיום מוסיפים את עלי הבזיליקום.

5. מכינים את חמאת המרווה ומבשלים את הניוקי

1. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה עם עלי המרווה והפלפל השחור, עד שהחמאה מתחילה להשחים קלות ומקבלת ארומה אגוזית.
2. במקביל מבשלים את הניוקי בסיר גדול של מים מומלחים.
3. כשהם צפים אל פני המים, מעבירים אותם ישירות למחבת עם חמאת המרווה ומערבבים בעדינות כדקה.

6. מגישים

1. יוצקים לצלחת שכבה נדיבה של רוטב העגבניות.
2. מניחים מעל את הניוקי המצופים בחמאת המרווה, מסיימים בשפע פרמזן מגוררת ומגישים מיד.