לא רק לטבעונים: כך תהפכו גוש טופו פשוט לביס הכי קראנצ'י שתאכלו

לא מעט אנשים שחושבים שטופו הוא גוש לבן, חסר אופי ודי משעמם. אבל האמת היא שטופו הוא חומר גלם מצוין שסופג טעמים כמו ספוג. עם קצת תשומת לב וטכניקה נכונה, הוא יכול להפוך למנה פריכה, עסיסית ומלאת טעם שגם מי שלא נוגע בדרך כלל באוכל טבעוני ישמח לטרוף.

נתחי טופו קראנצ'יים בטירוף מבחוץ, עסיסיים להפליא מבפנים, ומצופים בגלייז דביק, חריף מתוק ומשגע של כוסברה וליים שנותן בוסט מטורף של רעננות ואומאמי בכל ביס. זה מלכלך, זה דביק, וזה ממכר ברמות שקשה להסביר.

הסוד נמצא בשילוב של מרינדה קצרה, ציפוי בשלוש שכבות ופירורי קורנפלקס שמעניקים מרקם זהוב ופריך במיוחד.

מצרכים:

• 1 בלוק טופו אקסטרה פירם
• 2 כפות רוטב סויה 

לבלילה:

• 1 כוס קמח לבן
• 1 כף קורנפלור
• 1 כפית אבקת אפייה 
• כפית מכל אחד- אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פפריקה וכמון
• כוס חלב צמחי או רגיל

הקראנץ' הסופי:

קורנפלקס צהוב פשוט מרוסק היטב לפירורים, מתובל במעט מלח ותבלין לבחירתכם.

לגלייז:

• 2 כפות שמן
• 2 כפות שום כתוש או קצוץ דק
• 1 כף דבש או מייפל
• מיץ וגרידת קליפה מחצי ליים עסיסי
• לפי הטעם והעין: מלח, פתיתי צ'ילי חריף, אבקת צ'ילי ופלפל שחור
• חופן ענק של כוסברה טרייה קצוצה

מטבל יוגורט-ליים מרענן:

• 1 כוס יוגורט יווני חלק וסמיך
• מיץ ליים סחוט טרי
• חופן כוסברה קצוצה
• מעט מלח ואבקת שום

אופן ההכנה:

שלב 1: הטיפול המקדים בטופו

1. מייבשים את בלוק הטופו היטב בעזרת נייר סופג כדי להיפטר מעודפי נוזלים.
2. חותכים אותו לרצועות שמנמנות ומפנקות בצורת אצבעות נאגטס.
3. מעבירים לקערה, שופכים מעל את 2 כפות הסויה ונותנים להן להיספג ולהעניק לטופו את בסיס הטעם שלו.

שלב 2: תערובת הקמח

1. בקערה אחת, מערבבים את כל חומרי תערובת הקמח: קמח, קורנפלור, אבקת אפייה והתבלינים.
2. מצפים את אצבעות הטופו הספוגות בסויה בתוך תערובת הקמח היבשה הזו, כך שהן מכוסות לחלוטין.
3. מוציאים את הטופו המקומח הצידה.

פטנט החיסכון:

לתוך שאריות הקמח שנשארו לכם בקערה, שופכים כוס חלב ומערבבים היטב. בום קיבלתם את הבלילה הרטובה שלכם בלי ללכלך כלי נוסף.

שלב 3: פס הייצור של הקראנץ'

1. בקערה נפרדת, מועכים ומגרדים את הקורנפלקס יחד עם מלח ותבלין לבחירתכם כמו פלפל שחור או עשבי תיבול.
2. עכשיו עוברים לתהליך הציפוי הסופי: לוקחים נתח טופו שכבר עבר קימוח ראשוני, טובלים אותו בבלילה הרטובה הקמח עם החלב, ומשם ישירות לתוך קערת הקורנפלקס המרוסק.
3. מהדקים היטב מכל הכיוונים.

שלב 4: שלב האש

מכניסים את האצבעות המצופות לאיירפרייר סביב 175°C-180°C למשך 10-15 דקות. זכרו שטופו אפשר לאכול גם נא, כך שאין כאן סכנה של תת בישול. פשוט תפתחו מדי פעם, תציצו, ותוציאו אותם ברגע שהם מגיעים לרמת הפריכות והזהב המושלמת מבחינתכם.

הגלייז והמטבל: הפינאלה הגדול

בזמן שהטופו מקבל קראנץ' מטורף באיירפרייר, מתקתקים את הרטבים.

הגלייז החם:

1. במחבת קטנה, מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את השום הכתוש במשך דקה לפתיחת טעמים.
2. מוסיפים את הדבש, מיץ הליים, גרידת הליים והתבלינים.
3. מביאים לבעבוע קל, מכבים את האש ומערבבים פנימה את הכוסברה הקצוצה.

המטבל המאזן:

בקערה קטנה, מערבבים את היוגורט היווני עם מיץ ליים, כוסברה קצוצה, מלח ואבקת שום. הוא הולך להיות הניגוד הקריר והמרענן לגלייז החם.