תמיד סיפרו לכם שקינוחי שכבות זה סיפור מורכב ששמור רק לקונדיטורים עם תעודות? אז סיפרו. העוגה הזו פה כדי להוכיח בדיוק את ההפך אפס טכניקות מסובכות, מקסימום רושם.
הקאץ' פה הוא פשוט ליצוק שכבה מעל שכבה ולתת למקרר לעשות את כל העבודה הקשה בשבילכם. עוגה שהיא ביס משי חלומי, עמוק ומאוזן, שמשלב מוסים אווריריים וג'לי חלב מבריק.
היא לא מתוקה מדי, היא נראית מיליון דולר, ואף אחד לא יאמין לכם שזה לקח לכם רק כמה דקות עבודה.
מצרכים:
1. הבסיס: מוס שוקולד מריר כהה ועמוק
80 גרם שוקולד מריר איכותי
80 גרם חלב
8 גרם דפי ג'לטין מושרים במים קרים ומסוננים
180 גרם שמנת להקצפה 38%
2. המרכז: מוס גבינה קרמי וקטיפתי
180 גרם גבינת שמנת
30 גרם סוכר לבן
220 גרם שמנת להקצפה 38%
60 גרם חלב חמים
8 גרם דפי ג'לטין גם מושרים במים קרים ומסוננים
3. הטופ: ג'לי חלב שוקולד מבריק
70 גרם חלב
30 גרם שמנת להקצפה 38%
3 גרם אבקת קקאו איכותית
5 גרם סוכר לבן
25 גרם שוקולד מריר
5 גרם דפי ג'לטין מושרים במים קרים ומסוננים
אופן ההכנה:
שלב א': מוס השוקולד המריר
השוקולד: מחממים את החלב, מוסיפים את השוקולד המריר ודפי הג'לטין הסחוטים. טורפים היטב לקבלת נוזל חלק ומבריק, ומניחים בצד שיתקרר מעט.
הקצפת: בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד למרקם שמזכיר יוגורט סמיך.
האיחוד: מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך הקצפת עד שהצבע אחיד.
ההקפאה: מוזגים לתחתית תבנית ושולחים למקפיא ל-20 דקות.
שלב ב': מוס הגבינה הקרמי
הבסיס: טורפים בקערה את גבינת השמנת והסוכר עד שאין גושים.
הג'לטין: ממיסים את דפי הג'לטין הסחוטים בתוך החלב החמים, ומוזגים מיד לתערובת הגבינה תוך כדי טריפה מהירה.
האיחוד: מקציפים את השמנת השנייה למרקם רך, ומקפלים אותה בהדרגה לבלילת הגבינה.
השכבה השנייה: מוציאים את התבנית מהמקפיא, מוזגים את מוס הגבינה ישר מעל שכבת השוקולד שהתקשתה, ומחזירים למקפיא לעוד 20 דקות.
שלב ג': הפינאלה המבריק
הבישול: מחממים בקלחת חלב, שמנת, קקאו וסוכר עד לסף רתיחה.
ההסמכה: מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד המריר והג'לטין הסחוט, ומערבבים עד שהכל נמס.
הסבלנות: מחכים שהנוזל יגיע לטמפרטורת החדר, מוזגים בעדינות רבה מעל שכבת הגבינה.
הייצוב: שולחים את העוגה למקרר ל-4 שעות לפחות, אבל הכי טוב ללילה שלם.
לפי החיתוך, טבלו סכין חדה וארוכה במים רותחים, נגבו אותה היטב, ועשו חיתוך אחד חלק מלמעלה למטה. נגבו את הסכין וחזרו על הפעולה בכל פרוסה מחדש.
View this post on Instagram
היופי במתכון הזה הוא שהוא סוג של קנבס חלק. אחרי שתתפסו את העיקרון, אתם ממש לא חייבים להיצמד לסדר המקורי:
רוצים אומברה הפוך? תתחילו עם שכבת הגבינה הלבנה למטה, מעליה מוס השוקולד, ולמעלה ג'לי קקאו כהה ומבריק.
לחובבי הטוויסטים, אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבן באותם יחסים בדיוק, ולקבל מוס לבן-אלגנטי, או להוסיף כפית מחית פיסטוק או קפה נמס למוס הגבינה בשביל שדרוג של צבע וטעם.
בא לכם קראנץ'? אתם לגמרי יכולים לשים בתחתית התבנית שכבה דקה של ביסקוויטים טחונים עם קצת חמאה מומסת, ורק אז להתחיל למזוג את המוסים.
בקיצור שחקו עם הסדר, תתפרעו עם הכלים זה עובד מדהים גם בכוסות קינוח אישיות, ותנו ליצירתיות שלכם לעשות את השואו.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו