הסכנה מתחילה עוד בסופר: הטעויות שאתם עושים עם עוף במקרר

אחסון וטיפול לא נכונים בעוף מייצרים סיכון בריאותי ממשי עקב זיהום צולב. נתוני בטיחות המזון של משרד החקלאות האמריקני (USDA) מראים כי חיידקים מזיקים עוברים מהבשר הנא אל מוצרים מוכנים לאכילה עוד לפני שלב הבישול. הצרכנים מבצעים שגיאות קריטיות שמתחילות בסידור המקרר ונמשכות בעבודה על קרש החיתוך.

זיהום צולב של מזון בחיידקים פתוגניים כמו סלמונלה או קמפילובקטר אינו מסתכם באי-נוחות קלה במערכת העיכול, אלא מהווה סכנה בריאותית מיידית וקשה. חדירת החיידקים מהעוף הנא למזון שאינו עובר בישול מובילה להרעלות מזון חריפות, המתבטאות בשלשולים, הקאות, חום גבוה והתייבשות.

במקרים קשים, ובעיקר בקרב קבוצות סיכון כמו ילדים, קשישים ונשים בהיריון, הזיהום עלול להתפתח לחדירת חיידקים למחזור הדם (אלח דם), כשל מערכתי, אשפוז ממושך ואף מוות. קיצורי דרך בבטיחות המזון הם הזמנה ישירה של פתוגנים אלימים אל תוך הגוף. להלן הדברים שאתם חייבים לשיב לב אליהם מעכשיו.

ערבוב מוצרים כבר בעגלת הקניות ובשקיות

הטעות הראשונה מתרחשת עוד לפני שהעוף מגיע למקרר הביתי. הנחת אריזות של עוף בצמוד לירקות ופירות בעגלת הקניות או בתוך אותה שקית נשיאה מאפשרת לחיידקים לעבור ישירות למוצרים שלא יעברו בישול. מיצים של בשר העוף, או אפילו מגע ישיר של האריזה החיצונית, מעבירים את החיידקים המזיקים לחסה או לירקות הטריים באופן מיידי.

מיקום שגוי ונוזלים מטפטפים במקרר

בתוך המקרר, חוסר הפרדה מוחלט בין העוף החי לירקות הוא כשל נפוץ. נוזלים של עוף נא עלולים לדלוף ולטפטף על המדפים או על מוצרים שנמצאים בחלק התחתון. מומחי הבטיחות מבהירים כי גם כאשר אין נוזלים גלויים לעין, עצם המגע בין אריזות של בשר נא למוצרי מזון אחרים במקרר מעביר את החיידקים ומייצר זיהום צולב.

הזנחת שטיפת הידיים במהלך ההכנה

העברת החיידקים מהעוף למשטחים אחרים במטבח מתרחשת בשל שטיפת ידיים שאינה מספקת. לאחר מגע בעוף נא, חובה לשטוף את הידיים עם סבון ומים חמים למשך 20 שניות לפחות. נגיעה מהירה במגבות מטבח, במכלי תבלינים או בכלי אוכל ללא שטיפה יסודית זו, מפזרת את החיידקים ומתחילה שרשרת הדבקה.

שימוש בקרש חיתוך אחד ובכלים משותפים

חיתוך של ירקות טריים על אותו משטח שבו נחתך העוף, או שימוש באותה הסכין ללא חיטוי, מעביר את החיידקים ישירות למזון הסטרילי. יש להקפיד על הפרדה מוחלטת של כלי העבודה וקרשי החיתוך המשמשים לבשר, ולשטוף אותם ביסודיות במים חמים וסבון מיד לאחר השימוש.