טריק מבריק: מעכשיו תטגנו חצילים רק ככה

הטכניקה הזו הופכת אתהחצילהמוכר למנת פתיחה מרשימה במיוחד, עם השילוב המושלם בין מעטפת זהובה ופריכה לבין פנים רך, עסיסי ונימוח. הסוד טמון בחיתוך המניפה הייחודי, שמאפשר לבלילה ולפירורי הלחם לחדור בין שכבות החציל ולעטוף אותו מכל הכיוונים.

לצד רוטביוגורט, מיונז, שום וטימין או שמיר, מתקבל נשנוש מושלם לאירוח, לארוחת סוף שבוע או לכל מי שאוהב חצילים במיטבם.

מצרכים ל-2 מנות גדולות:

לחצילים ולציפוי:

• 2 חצילים בינוניים
• 200 גרם קמח לבן
• 1 כוס מים
• ½ כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• פירורי לחם, רצוי פנקו
• שמן לטיגון עמוק

לרוטב:

• 125 גרם יוגורט טבעי סמיך
• 2 כפות מיונז
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית טימין יבש או שמיר קצוץ דק

אופן ההכנה:

מכינים את החצילים:

1. קולפים את החצילים. בעזרת סכין חדה חותכים אותם לאורך לרצועות דקות, בדומה למניפה, אך מקפידים שלא לחתוך עד הסוף ומשאירים את אזור הגבעול מחובר, כך שכל הרצועות נשארות מחוברות בבסיסן.
2. מפזרים מעט מלח על החצילים ומניחים במסננת למשך כ-10 דקות.
3. מנגבים היטב בנייר סופג.

מכינים את הבלילה:

בקערה רחבה טורפים יחד את הקמח, המים, הכורכום, המלח והפלפל עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה, במרקם המזכיר בלילת פנקייק.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Cookist Wow‎‏ (@‏‎cookistwow‎‏)‎‏

מצפים:

1. טובלים את החצילים בבלילה ומוודאים שהיא חודרת היטב בין כל רצועות החציל.
2. מעבירים מיד לפירורי הלחם ומצפים היטב מכל הצדדים, עד שכל המניפה מצופה באופן אחיד.

מטגנים:

1. מחממים שמן עמוק בסיר או במחבת רחבה.
2. כשהשמן חם, מטגנים את מניפות החציל אחת בכל פעם, כדי לשמור על טמפרטורת השמן.
3. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב-שחום עמוק ומרקם פריך במיוחד.
4. מוציאים לנייר סופג ומניחים לעודפי השמן להיספג.

מכינים את הרוטב:

1. בזמן הטיגון מערבבים בקערה קטנה את היוגורט, המיונז, אבקת השום והטימין או השמיר עד לקבלת רוטב אחיד.
2. מגישים את מניפות החציל מיד לאחר הטיגון, כשהן חמות ופריכות, לצד קערית מהרוטב הקר.