די לזרוק לפח! לא תאמינו מה אפשר להכין מהקליפה של האבטיח

אפס פסולת, מקסימום טעם. צילום: חברת הזרע

מדי קיץ זה קורה מחדש, אנחנו חותכים אבטיח עסיסי וקר, נהנים מהחלק האדום והמתוק, ומיד לאחר מכן משליכים לפח הר של קליפות לבנות וכבדות עם לא מעט רגשות אשם.

אבל מה אם היינו מספרים לכם שאתם זורקים לפח את חומר הגלם לממתק הכי שווה של העונה?

בעזרת טכניקה מדויקת ושלושה מרכיבים בלבד, אפשר להפוך את קליפות האבטיח המשעממות לסוכריות גומי ביתיות, לעיסות, חמוצות בטירוף וממכרות קשות, בלי טיפה של ג'לטין, בלי צבעי מאכל מלאכותיים ובאפס פסולת.

איך קליפות אבטיח הופכות לסוכריות גומי?

הקליפה הלבנה של האבטיח אולי נראית קשה ולא אטרקטיבית, אך היא עשירה בסיבים מובנים ובפקטין טבעי. ברגע שמבשלים אותה ארוכות בסירופ סוכר, המבנה התאי שלה משתנה מן הקצה אל הקצה, הנוזלים הטבעיים יוצאים, הסוכר נכנס פנימה, והתוצאה היא מרקם גמיש, לעיס ו"גומייתי" להפליא.

קליפות אבטיח מעולם לא נראו טוב יותר, צילום: משה שי

כדי להגיע לתוצאה המדויקת, השיטה המנצחת, שפותחה מבוססת על ייבוש וגיבוש מחדש של הסוכר, בדיוק כמו שמכינים ג'ינג'ר מסוכר מסורתי.

מצרכים לסוכריות אבטיח חמוצות:

קליפות אבטיח, נקיות לחלוטין מהחלק הירוק הכהה, כ-500 גרם
כ-2 כוסות סוכר על כל 500 גרם קליפות או כמות שתספיק לכיסוי נדיב של הקליפות
1 כוס מים
1-2 כפות מלח לימון, להשגת האפקט החמוץ והמעקצץ

ציוד חובה: קולפן חזק, מדחום סוכר מומלץ מאוד, סיר בינוני וצר, מחבת רחבה ושטוחה, רשת צינון.

אופן ההכנה:

שלב 1:

בעזרת קולפן איכותי או סכין שף חדה, קלפו לחלוטין את הקליפה הירוקה כהה והקשה של האבטיח. אל תתעצלו כאן, החלק הירוק נשאר סיבי, מריר ובלתי אכיל גם אחרי שעות של בישול. חתכו את הבשר הלבן שנותר לרצועות בצורת צ'יפסים קטנים.

מומלץ להשאיר שוליים דקיקים ביותר של החלק האדום של האבטיח. זה מה שיעניק לסוכריות גוון ורדרד משגע ובאופן טבעי לחלוטין. הניחו את הרצועות בקופסה, שפכו מעליהן סוכר בנדיבות עד שכולן מצופות היטב, כסו והכניסו למקרר ל-6 שעות לפחות ואפילו עדיף ללילה שלם. הסוכר יעשה קסמים, ישאב את המים המיותרים מהאבטיח וייצר סירופ מתוק ועשיר בתוך הקופסה.

שלב 2:

העבירו את קליפות האבטיח יחד עם כל נוזלי הסירופ שהצטברו בקופסה לתוך סיר בינוני וצר. הוסיפו לסיר כוס אחת של מים.

הביאו לרתיחה על אש בינונית גבוהה. בשלו במשך 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. המים יתחילו להתאדות, והקליפות הלבנות ישנו את צבען ויהפכו לחצי שקופות, מבריקות וזגוגיות כמו זכוכית ורודה.

נעצו את מדחום הסוכר בנוזל. המשיכו לבשל עד שהתערובת מגיעה בדיוק לטווח של 113°-115° מעלות. בשלב הזה הסירופ מגיע לסמיכות המרבית שלו רגע לפני שהוא הופך לקרמל.

שלב 3:

ברגע שהגעתם לטמפרטורה המדויקת, העבירו מיד את כל תכולת הסיר הקליפות והסירופ הסמיך לתוך מחבת רחבה ושטוחה על אש נמוכה. שטח הפנים הרחב חיוני כדי לייבש את הנוזלים במהירות בלי לשרוף את הסוכר.

ערבבו את הקליפות במחבת ללא הפסקה. אם אתם מריחים שמץ של סוכר שרוף או רואים צבע שמתחיל להשחים הסירו מיד מהאש, ערבבו חצי דקה באוויר כדי לצנן והחזירו לאש נמוכה.

המשיכו לערבב עד שתראו שהנוזל נעלם לחלוטין, והסוכר מתחיל להתייבש, להתגבש מחדש ולהפוך לפירורים לבנים ויבשים שעוטפים את רצועות האבטיח.

בשנייה שהסוכר יבש ואין נוזלים במחבת, פזרו מעל כף אחת של מלח לימון, ערבבו במהירות במשך 10 שניות כדי שכל הסוכריות יקבלו את הציפוי החמוץ, וכבו את האש.

שלב 4:

העבירו את הסוכריות החמות לרשת צינון. מומלץ להניח מתחתיה תבנית עם נייר אפייה כדי לתפוס את פירורי הסוכר. בעזרת מלקחיים, הפרידו בין החתיכות ופתחו רצועות שהתגלגלו או נדבקו זו לזו במהלך הערבוב.

תנו לסוכריות להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שהן יבשות, קפיציות ולא דביקות כלל למגע.