שילוב גאוני: הטריק שהופך בראוניז רגילים לקינוח ברמה אחרת

כל מי שביקר באמסטרדם מכיר את הריח המהפנט של תערובת מתוקה של חמאה מומסת, סוכר חום וקינמון, שמתעופפת ברחובות הקרירים ומובילה אתכם, כמעט כמו במטה קסם, אל דוכן הוופל הקרוב.

השטרופוואפל, אותו וופל הולנדי דקיק, פריך ועגול שנחצה לשניים וממולא בסירופ קרמל עשיר ונמתח, הוא הרבה יותר מסתם עוגייה. הוא סמל תרבותי.

עכשיו, קחו את האייקון ההולנדי הזה ושדכו אותו למלכת הקינוחים האמריקאית,הבראוניז. המרקם הפאדג'י והעמוק שלהשוקולד, יחד עם הביס הקראנצ'י נימוח ושלוליות הקרמל של השטרופוואפל, יוצרים שילוב מושחת שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. מקינוח של עניים לכוכב בינלאומי.

איך הפך השטרופוואפל לסמל של אמסטרדם?

הסיפור של השטרופוואפל מתחיל בכלל בעיר חאודה שבהולנד, אי שם בסוף המאה ה-18 או תחילת המאה ה-19. האגדה מספרת שקונדיטור מקומי החליט לא לבזבז את שאריות הפירורים והבצק שנותרו במאפייה שלו. הוא דחף אותם למכבש וופל, הדביק אותם יחד בעזרת סירופ סוכר זול ומכר אותם במחיר אפסי. הקינוח זכה אז לשם הלא רשמי "וופל העניים".

עם השנים, המתכון השתכלל, החמאה החליפה את השאריות, והסירופ הפך לקרמל עשיר ומבושם בקינמון. היום מדובר באחד הקינוחים המפורסמים בעולם.

מצרכים:

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי
• 150 גרם חמאה
• 1 כוס סוכר לבן
• 3 ביצים גדולות גודל L
• 1 כפית תמצית וניל
• ¾ כוס קמח לבן רגיל
• ¼ כוס אבקת קקאו איכותית
• ½ כפית מלח דק
• 6-8 עוגיות סטרופוואפל
• 3-4 כפות רוטב קרמל או טופי מוכן

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בקערה חסינת אש או במיקרוגל בפולסים, ממיסים יחד את השוקולד המריר והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה, מבריקה ומפתה.
2. טורפים פנימה אל השוקולד המומס את הסוכר, הביצים ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים בעדינות אל הקערה את הקמח, אבקת הקקאו וקורט מלח.
4. מוזגים את בלילת הבראוניז העשירה לתוך התבנית. כעת לוקחים את עוגיות השטרופוואפל, משקיעים אותן קלות בחלק העליון של הבלילה.אפשר לשבור אותן גס או להניח שלמות, לפי הגודל.
5. לסיום, מזלפים פסים של רוטב קרמל מעל הכל. מכניסים לתנור למשך 25-30 דקות, רק עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין פאדג'י ורוטט קלות.אל תתפתו לחתוך מיד. תנו לבראוניז להצטנן מעט.הקרמל של השטרופוואפל והשוקולד החם צריכים להתייצב יחד כדי שתקבלו ריבועים מושלמים עם שכבות ברורות, ולא סתם שלולית.