לפעמים כדי להבין כמה האוכל שלנו מיוחד, צריך להתרחק אלפי קילומטרים מהבית. תשאלו את שימי אהרון, שהפך בשנים האחרונות לאחד השמות החמים בסצנת הקולינריה של לוס אנג'לס. מאז שהשתקע ב-L.A ב-2019, שימי הצליח לעשות את הבלתי יאומן ולגרום לתושבי הוליווד להתאהב מחדש במטבח היהודי והישראלי, ולהפוך למותג של איכות, יוקרה וגעגוע.
שימי, שנולד בישראל וגדל בלב המטבחים של אמו שושנה וסבתותיו אלגרה ושולמית, ספג מגיל אפס את הניחוחות של מצרים, עיראק ותימן. את המורשת המשפחתית הזו הוא לקח איתו למסע חוצה יבשות, וארז אותה מחדש בסטייל הוליוודי נוצץ.
לא לשווא ה-"Los Angeles Times" הכתיר אותו בתואר המחייב "Babka King of LA". הקייטרינג היוקרתי שלו הוא היום תחנת חובה לאירועים הכי נחשבים בעיר, אבל בלב העשייה שלו עומדת תמיד הבבקה.
"הבבקה היא גשר," מסביר שימי. עבורו, מדובר במאפה שהוא הרבה מעבר לבצק ושוקולד הוא סמל למפגש בין תרבויות, דתות ואנשים. בגרסה שלו, הבבקה מקבלת טיפול פנים עכשווי עם צבעים עזים, טכניקות מודרניות ודיוק של אמן, מבלי לאבד לרגע את הטעם של פעם.
אחרי שכבש את הקהל הבינלאומי ואסף אלפי עוקבים נלהבים, שימי פותח את המחברת ומשתף אותנו במתכון לבבקה הכי נמכרת ומבוקשת שלו. זהו הקשר הישראלי במיטבו חם, מתוק, ומלא בסטייל הוליוודי. לפניכם המתכון של הבבקה המפורסמת:
כמות ל-2 תבניות אינגליש קייק או מאפה אחד גדול וחגיגי:
מצרכים:
לבצק העננים:
- 630 גרם קמח לבן ועוד מעט לקימוח המשטח
- 100 גרם סוכר לבן
- 7 גרם שמרים יבשים
- ¼ כוס שמן קנולה או שמן צמחי
- 1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 ביצה גודל M
- ¼1 כוסות מים חמים
לגנאש השוקולד והאגוזים:
- 250 גרם שוקולד מריר איכותי
- 150 גרם חמאה ללא מלח
- 40 גרם אבקת קקאו, מנופה
- 50 גרם אבקת סוכר, מנופה
- 1 כוס אגוזי לוז קצוצים
לסירופ התבלינים וההדרים:
- 2 כוסות מים
- 1 כוס סוכר לבן
- 1 מקל קינמון
- קליפת תפוז חתוכה לרצועות ללא החלק הלבן
- 1 כוכב אניס
לעיטור:
- ביצה טרופה עם 2 כפות מים
- עלי ורדים מיובשים
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר מערבבים את כל הרכיבים היבשים, למעט המלח. תוך כדי ערבול איטי, מוסיפים בהדרגה את השמן, הביצה, הווניל והמים החמים.
- כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונוח לעבודה.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מניחים שוקולד וחמאה בסיר קטן על אש נמוכה מאוד. נותנים להם להנמס לאט ללא מגע.
- כשהם נמסים, טורפים קלות ומוסיפים את הקקאו ואבקת הסוכר המנופים.
- מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מקפלים פנימה את אגוזי הלוז ומניחים לגנאש להתקרר עד שהוא מגיע למרקם נוח למריחה.
- לסירופ מרתיחים מים, סוכר, קינמון ואניס.
- כשהסוכר נמס, מוסיפים את קליפות התפוז ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות נוספות עד להסמכה.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן דק.
- מורחים מחצית מכמות הגנאש על כל מלבן ומפזרים עוד מעט אגוזי לוז.
- מגלגלים לרולדה הדוקה. חוצים כל רולדה לאורכה בעזרת סכין חדה וקולעים לצמת בורג כשהשוקולד פונה כלפי מעלה.
- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ב-190 מעלות למשך 20 דקות.
- מורידים את הטמפרטורה ל-185 ואופים 15-20 דקות נוספות, עד להזהבה עמוקה.
- ברגע שהבבקה יוצאת מהתנור, כשהיא עדיין רותחת, מוזגים עליה בנדיבות את סירופ התבלינים החם.
- מקשטים ברצועות התפוז מהסירופ ובעלי ורדים מיובשים.