זה לא פנקייק - זה שכרון חושים

בזמן שרובנו מסתפקים בבלילה מוכנה או במתכון בסיסי מהזכרון, השף ניק (4 מיליון מנויים ביוטיוב) החליט להוכיח לעולם שגם המנה הכי ביתית שיש יכולה להפוך ליצירת אמנות של ממש.

התוצאה? "פנקייק השף" - מתכון שהפך תוך זמן קצר לתופעה ויראלית חסרת תקדים, עם למעלה ממיליון צפיות ביוטיוב ואינספור ניסיונות שחזור ברחבי העולם.

מה שהופך את המנה הזו ל"שכרון חושים" הוא לא רק המתיקות, אלא הניגודיות הקיצונית במרקמים. ניק משתמש בטכניקות מעולם הסטייקים - צריבה אינטנסיבית בחמאה מזוקקת ליצירת קראסט פציח וקולני.

הוא משלב אותן עם בלילה עשירה בחלמונים שמניבה פנים אוורירי כמו ענן. כשמוסיפים לזה קצפת וניל עם גרידת תפוז מרעננת וזילופי נוטלה, מבינים למה הרשת מסרבת להירגע.

החומרים (למגדל של 5 פנקייקים גבוהים):

לבלילה:

• 2 ביצים שלמות + 2 חלמונים (מידה L)

•  2-3 כפות גרם סוכר 

•  כף גדושה (כ-12-15 גרם)

• קורט מלח

• כ-140 גרם קמח מנופה (כוס אחת)

• כ-250 מ"ל ריוויון (Buttermilk)

• שלוק של חמאה מזוקקת (Ghee)

לקצפת הסודית:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה מאוד)

• כף סוכר

• קורט מלח

• כפית מחית וניל איכותית

• גרידת תפוז טרי (המרכיב הסודי)

להגשה:

• ממרח נוטלה

• סירופ מייפל אמיתי

• אבקת סוכר

• עוד גרידת תפוז

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: בקערה גדולה טורפים את הביצים והחלמונים. מוסיפים את אבקת האפייה, הסוכר והמלח וטורפים עד לקבלת מרקם כמעט קצפי ובהיר. זה השלב שבו אבקת האפייה מתחילה לפעול וליצור בועות.

2. ערבוב הדרגתי (הטיפ החשוב ביותר): מוסיפים מחצית מהקמח ומחצית מהריוויון. מחליפים את המטרפה בכף עץ ומקפלים בעדינות. מוסיפים את המחצית השנייה ושלוק של חמאה מזוקקת. שימו לב: אל תנסו להגיע לבלילה חלקה! גושים קטנים הם סימן טוב לכך שלא ערבבתם יותר מדי, מה שיבטיח פנקייק רך ולא גומי.

3. הטיגון הגורלי: מחממים מחבת יצוקה (Cast Iron) על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים כמות נדיבה של חמאה מזוקקת – הרבה יותר ממה שאתם רגילים. החמאה צריכה "לעטוף" את שולי הפנקייק.

4. טיפול של סטייק: יוצקים את הבלילה. כשהבועות בחלק העליון מתחילות להתפוצץ והשוליים מתייצבים, מציצים מתחת – אנחנו מחפשים קראסט זהוב-חום עמוק. הופכים את הפנקייק בתנועה הרחק מכם (כדי לא להיכוות מהחמאה).

5. קראסט ה"קרם ברולה": הפנקייק אמור להישמע פציח כשנוגעים בו. מוציאים לרשת צינון בתוך תנור שחומם ל-120 מעלות כדי לשמור על החום והפריכות עד לסיום כל הכמות.

6. הקצפת וההרכבה: מקציפים שמנת מתוקה עם וניל, סוכר ומלח עד לקבלת תלוליות רכות (Soft peaks). מקפלים פנימה בעדינות את גרידת התפוז.

7. הגשה מושחתת: בונים מגדל של 5 פנקייקים. מניחים כמות נדיבה של קצפת התפוז מלמעלה, מזלפים נוטלה בנדיבות, מפזרים אבקת סוכר, גרידת תפוז נוספת ומט