הבטטה היא ללא ספק אחת הפחמימות המנחמות והאהובות ביותר, בזכות מרקם קרמי ומתיקות טבעית שמשתלבת נהדר במנות מלוחות וקינוחים כאחד. למרות שמדובר בירק שורש עמיד, רובנו עושים טעויות בסיסיות בטיפול ובהכנה שלו - טעויות שפוגעות משמעותית בטעם, במרקם ובערכים התזונתיים.
המדע שמאחורי הקליפה
אם אתם מרתיחים את הבטטות שלכם, דעו שזו כנראה הדרך הגרועה ביותר לבשל אותן. בסרטון מזהירים חד משמעית: "הרתחת ירקות היא אחת הדרכים הגרועות ביותר לבשל אותם אם אתם מנסים למקסם את הערך התזונתי. כשאתם מרתיחים או מאדים בטטות, המים פשוט שואבים החוצה את החומרים המזינים". הדרך הבריאה ביותר היא דווקא לצלות אותן שלמות בנייר כסף.
בנוסף, הטעות הגדולה ביותר היא לקלף אותה, שכן יותר מחצי מכמות האשלגן נמצאת דווקא בקליפה. עם זאת, חובה לנקות אותה היטב: "אמנם קל להתעצל ולהניח שהבטטות שלכם כבר נוקו היטב לפני שהגיעו לסופר", מסבירים בסרטון, "אבל אתם חייבים לקרצף אותן ביסודיות עם מברשת ירקות ומים חמים לפני שאתם אפילו חותכים אותן, כדי להיפטר משאריות אדמה וחומרי הדברה".
טעות המקרר וההבדל בין הזנים
המקרר הוא האויב של הבטטה. המומחים מ"ועדת הבטטות של צפון קרוליינה" מצוטטים בסרטון וקובעים כי "אחסון בטטות במקרר עלול ליצור מרכז קשה ולהשפיע לרעה על הטעם, תוך כדי שהן הופכות ליבשות ומקומטות". המקום האידיאלי עבורן הוא מזווה יבש וקריר.
שימו לב גם לזן שאתם קונים: "לבטטות הלבנות יש מרקם שנמצא איפשהו בין תפוח אדמה רגיל לבטטה הכתומה והקרמית. כתוצאה מכך, הן הופכות לפריכות הרבה יותר מהזנים הכתומים, ומתאימות במיוחד להכנת צ'יפס בטטה". לעומת זאת, למחיות ולתבשילים, הבטטה הכתומה היא המנצחת.
זהירות עם השמן
כשאתם צולים בטטות, הנטייה היא להציף אותן בשמן זית. בפועל, כף אחת של שמן מספיקה בהחלט לבטטה גדולה. "הוספת יותר מדי שמן תהפוך אותן לספוגיות ותמנע מהן להפוך לפריכות", מסבירים. "אם תוסיפו יותר מדי, פשוט תקבלו בלגן שומני ולא נעים בצלחת".
מה עושים עם בטטה שהתחילה להרקיב?
אי אפשר פשוט לחתוך את החלק הבעייתי. בסרטון מדגישים: "גם אם נדמה לכם שהרכות או הריקבון מוגבלים לנקודה אחת בלבד, אתם באמת צריכים לזרוק את כל הבטטה לפח. הטעם של הירק כולו כבר השתנה והוא עשוי להיות לא בטוח לאכילה".
מתכוני בטטה שאסור לפספס
עכשיו כשאתם יודעים איך לגשת אל הבטטה שלכם ומה לא לעשות, הנה שתי דרכים מנצחות להפוך אותה לארוחה:
1. מהירה יותר, מתוקה יותר: השיטה המפתיעה להכין בטטה במיקרוגל
חשבתם שתנור הוא הדרך היחידה? מתברר שהקרינה של המיקרוגל מפרקת את העמילנים שבבטטה לסוכרים טבעיים בצורה מושלמת, ומעצימה את הטעם המתוק במינימום זמן עבודה. שיטה גאונית לבטטה שלמה או לקוביות מושלמות. למתכון המלא לחצו כאן.
2. לביבות בטטה של חלי ממן
שתרצו לאכול כל השנה הגרסה הבריאה, הקלה והנימוחה במיוחד של כוהנת התזונה חלי ממן. מתכון מהיר ללביבות זהובות ואפויות שדורשות מינימום מאמץ וסוגרות לכם פינה מדהימה לארוחת הערב – לא רק בחנוכה. למתכון המלא לחצו כאן.
