אם חשבתם שראיתם כבר הכל בעולם העוגיות הממולאות, כדאי שתכינו את בלוטות הטעם שלכם. אחרי הטרנדים של עוגיות "אפל פאי" ו"רד ולווט", מגיע הלהיט הבא שכובש את המטבח: עוגיות גבינה אוכמניות ולימון.
הן חמאתיות, נמסות בפה, מלאות בטעם רענן של לימון ומסתירות בתוכן הפתעה קרמית של גבינה. והחלק הכי טוב? הן ללא גלוטן וקלות להכנה באופן מפתיע.
העוגיות האלו הן שילוב מושלם בין העושר של עוגת גבינה לבין הנוחות של עוגייה. הבצק עצמו מועשר בקליפת לימון ווניל, ומקבל בסיס של ריבת אוכמניות שמעניק לכל ביס מראה משויש ויפהפה.
בניגוד למתכונים אחרים של עוגיות ממולאות, כאן אין צורך לקרר את הבצק במקרר מה שאומר שמרגע שהתחלתם לעבוד ועד שהבית מתמלא בריח של מאפייה, יעברו דקות ספורות בלבד.
מצרכים:
לבצק העוגיות:
- קמח ללא גלוטן - 240 גרם
- חמאה לא מלוחה - 115 גרם
- סוכר לבן - 75 גרם
- חלמונים- 2 חלמונים מביצים גדולות
- גרידת לימון-מלימון אחד גדול.
- תמצית וניל- 1 כפית.
- אבקת אפייה- 1/2 כפית.
- מלח - 1/4 כפית.
- ריבת אוכמניות כ-3.5 כפות
- סוכר נוסף לגלגול הכדורים כ-1/2 כוס
למילוי גבינת הווניל:
- גבינת שמנת כ-1/2 כוס
- סוכר לבן: כ-2 כפות
- שמנת מתוקה כ-2.5 כפות
- תמצית וניל- 1/2 כפית
לרוטב האוכמניות:
- אוכמניות טריות או קפואות - כ-1.25 כוסות
- סוכר- כ-2 כפות
- מיץ לימון - כף
- קורנפלור- כ-2 כפיות מעורבבים עם 2 כפיות מים להסמכה
אופן הכנה:
באפייה ללא גלוטן, דיוק הוא שם המשחק. השתמשו במשקל דיגיטלי כדי למדוד את הקמח. מדידה בכוסות עלולה להוביל לעוגייה דחוסה ויבשה מדי. המרקם המושלם תלוי בחמאה בטמפרטורת החדר. חמאה מומסת תגרום לעוגיות להתפשט מדי בתנור ולאבד את צורתן. העוגיות יוצאות מהתנור כשהן רכות ושבירות מאוד. תנו להן להתקרר לחלוטין בתבנית לפני שתנסו להזיז אותן.
- הסוד למראה המקצועי הוא בשכבות: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. משטחים חלק אחד, מניחים מעליו שלוליות של ריבת אוכמניות ויוצרים סיבוב עם סכין.
- חוזרים על הפעולה עם שאר השכבות ומקפלים בעדינות פעם פעמיים עם מרית. המטרה היא פסים של צבע, לא בצק סגול אחיד.
- לאחר מכן, יוצרים כדורים מהבצק המשויש ומגלגלים אותם בתוך סוכר. זה מונע מהריבה להידבק לידיים ומעניק מעטפת פריכה. בעזרת כף מדידה, יוצרים שקע עמוק במרכז כל כדור.
- ממלאים את השקע עד לשפה בקרם גבינת הוניל. אל תחששו, המילוי לא גולש באפייה.
- 10-12 דקות ב-180 מעלות חום עליון תחתון.
הטאץ' הסופי: רוטב אוכמניות ביתי
אמנם העוגיות נהדרות כפי שהן, אבל אם אתם רוצים להרשים באמת, פנקו אותן ברוטב אוכמניות טריות או קפואות לפני ההגשה.
הרוטב מוסיף רעננות, מאזן את המתיקות והופך את העוגייה לקינוח של ממש שמרגיש כמו פרוסת עוגת גבינה יוקרתית בפורמט קומפקטי.
אז למה אתם מחכים?
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו