רק נראית שרופה: עוגת הגבינה שחייבת להיחרך כדי להצליח

עוגת גבינה קלאסית היא יצור תובעני. היא דורשת חום נמוך, סבלנות של נזיר ואמבטיית מים חמים כדי לא להיסדק. אבל העוגה הבאסקית? היא פורחת בתוך הכאוס.

העוגה הבאסקית רוצה שתפעילו את התנור על המקסימום, שתשכחו מהתחתית ותתנו לה להיחרך מלמעלה עד שהיא נראית כמעט שרופה.

הגרסה הזו לוקחת את הדרמה צעד אחד קדימה, מרכז סגול עמוק של פטל שחור מרוכז, וסיומת של דבש עם עקיצה של פלפל שחור, שמוציא מהגבינה טעמים שלא הכרתם.

מצרכים:

לעוגה:

• 800 גרם גבינת שמנת לפחות 25% שומן
• 1.5 כוסות סוכר
• 5 ביצים גדולות
• 500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כפית מלח
• 1/3 כוס קמח מנופה
• 250 גרם פטל שחור טרי או קפוא שהופשר 

לזיגוג:

• 4 כפות דבש
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-210 מעלות חימום עליון תחתון.
2. מרפדים את התבנית בשתי שכבות של נייר אפייה, כך שהנייר יבלוט לפחות 5 ס"מ מעל דפנות התבנית.
3. בקערה גדולה או במיקסר טורפים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וטורפים היטב לאחר כל הוספה.
4. מוסיפים את השמנת המתוקה, הוניל, המלח ורכז הפטל השחור. טורפים לאיחוד עד שהבלילה צבועה בסגול משגע.
5. מוסיפים פנימה את הקמח המנופה עד להיעלמותו.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 50-60 דקות. העוגה צריכה להיות שחומה מאוד כמעט שרופה למעלה, אבל עדיין רוטטת מאוד במרכז כשמזיזים את התבנית. אבל אל תדאגו היא תתייצב בקירור.
7. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי בטמפרטורת החדר. היא תצנח מעט במרכז, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. לאחר מכן, מעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות אפילו לילה אם יש לכם.
8. אחרי הקירור מחממים מעט את הדבש עם הפלפל השחור. מוצאים את העוגה מהנייר, מזלפים את הדבש מלמעלה ומגישים. 

אל תנסו לחתוך אותה כשהיא חמה. המרקם הקרמי והניגודיות בין המעטפת החרוכה ללב הסגול והרך הם כל הסיפור כאן.

השילוב בין החמיצות העמוקה של הפטל, המתיקות המקורמלת של המעטפת והעקיצה המפתיעה של הפלפל השחור יוצר קינוח שהוא לא רק טעים הוא הצהרה.תנו לתנור לעשות את העבודה הקשה, ותתכוננו לקצור את המחמאות על העוגה הכי פוטוגנית בקטע פרוע שהכנתם אי פעם.