על צ'ילביר כבר שמעתם? המנה שתגרום לכם לשכוח מהשקשוקה

אם אתם מחשיבים את עצמכם לחובבי ארוחת בוקר, רוב הסיכויים שעברתם כבר את מסלול השקשוקה, החביתה והאגס בנדיקט. אבל יש מנה אחת שמגיעה אלינו מהמטבח הטורקי, שמצליחה לשלב ניגודים בצורה פשוט גאונית, חם וקר, חריף ומרענן, קרמי ונוזלי. למי שלא מכיר, תכירו את מנת הצ'ילביר. 

מדובר בביצים עלומות שנחות על מצע של יוגורט שום ולימון, כשמעל הכול נשפכת חמאה אדומה, מתובלת וחמה. זה נראה כמו מנה ממסעדת שף, אבל המטבח שלכם יכול להוציא אותה תוך 20 דקות גג.

הכל תלוי בטמפרטורות, היוגורט צריך להיות בטמפרטורת החדר כדי לא לקרר את הביצים החמות מדי. החמאה המושחמת מוסיפה עומק אגוזי וחריפות עדינה שחותכת את החמיצות של היוגורט.

זמן הכנה: 20 דקות | דרגת קושי: קל - בינוני

המצרכים:

לבסיס היוגורט:

• 1 כוס יוגורט יווני סמיך של לפחות 7% שומן
• 1 שן שום כתושה
• 1-2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
• קורט נדיב של מלח ים ופלפל שחור גרוס

לחמאה המתובלת:

• 30 גרם חמאה
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה איכותית
• 1/4 כפית פתיתי צ'ילי 

לביצים העלומות:

• 4 ביצים טריות
• 1 כף חומץ לבן פשוט

להגשה:

• שמיר טרי קצוץ או נענע
• לחם פרנה, פיתה קלויה או פרוסות עבות של חלה

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים את היוגורט עם השום, הלימון, המלח והפלפל.
2. מחלקים לשתי צלחות הגשה ויוצרים גומה במרכז בעזרת גב של כף.
3. במחבת קטנה על אש בינונית ממיסים את החמאה. כשהיא מתחילה להקציף ולקבל ריח אגוזי, מוסיפים את הפפריקה והצ'ילי.
4. מערבבים 15 שניות עד שהחמאה נצבעת באדום עמוק ומוציאה ניחוח משכר. מכבים את האש מיד כדי שהתבלינים לא יישרפו.
5. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים חומץ.
6. כשהמים בבעבוע עדין, שוברים ביצה לכוס קטנה.
7. יוצרים בעדינות מערבולת קטנה במים ומחליקים פנימה את הביצה.
8. מבשלים כ-3 דקות עד שהחלבון לבן ואטום אך המרכז עדיין רוטט.
9. מוציאים בעזרת כף מחוררת.
10. מניחים שתי ביצים על כל מצע יוגורט.
11. מוזגים מעל בנדיבות את החמאה המתובלת. היא תתערבב עם היוגורט ותיצור מראה משויש ויפהפה. מפזרים מעל שמיר קצוץ ומגישים מיד עם לחם חם.

הצ'ילביר כמו השקשוקה היא מנה שדורשת ניגוב. כל ביס חייב לכלול קצת מהיוגורט הקריר, קצת חלמון שנשפך פנימה והרבה מהחמאה החריפה.

יש משהו מרגיע בשבירת החלמון אל תוך היוגורט הקריר ובצפייה בחמאה האדומה שנמהלת בהם ויוצרת דוגמה משוישת על הצלחת. זו מנה שמזכירה לנו שחומרי גלם פשוטים, כשהם מטופלים נכון ובטמפרטורות הנכונות, יכולים לייצר ביס שמרגיש כמו חופשה קטנה.