לא, זה לא קרואסון: המאפה שיהפוך את מוצאי החג לחגיגה

אחרי שבוע של עוגיות קוקוס יבשות ותחליפים נטולי גלוטן, הגיע הרגע של המפגש המחודש עם הבצק. השנה, במקום להסתפק בקוראסונים סטנדרטים, הטרנד הלוהט ביותר ברשת עושה עלייה למטבח שלכם ומשלב שני עולמות מנוגדים בצורה מושלמת:לחםמלח במילוי קרם ברולה.

המתכוןהזה הוא כל מה שאנחנו צריכים בצאת החג, מצד אחד הלחמנייה המלוחה, החמאתית והרכה, ומצד שני הציפוי הפריך והמתקתק של הסוכר השרוף עם מילוי קרם וניל עשיר.

הקסם של המנה הזו זה הניגודיות שלה. הלחמנייה עצמה אינה מתוקה, היא חמאתית מאוד ובעלת מעטפת פריכה עם גבישי מלח גס מלמעלה. כשמזלפים לתוכה קרם וניל עשיר ומצפים אותה בשכבת קרמל זכוכיתית, נוצר איזון מושלם, המלח מדגיש את המתיקות של הקרם, והקרמל הפריך נשבר אל תוך הרכות של הבצק.

אופן ההכנה:

1. כדי לקבל מילוי במרקם של קטיפה, חשוב לעבוד על אש נמוכה מאוד. הערבוב של החלמונים והקורנפלור לפני הוספת השמנת הוא קריטי, זה מה שימנע מהביצים להיקרש וליצור גושים.
2. ברגע שהקרם מסמיך, אל תשכחו את כף החמאה בסוף היא זו שנותנת לקרם את הברק והעומק.
3. אל תתפתו לחתוך את הלחמנייה לשניים. כדי לקבל את אפקט ההפתעה משתמשים בצנתר דק ומחוררים חור קטן בתחתית הלחמנייה.
4. מזלפים עד שמרגישים שהלחמנייה נהיית כבדה ומלאה, אך עוצרים רגע לפני שהיא מתפוצצת. המטרה היא שכל ביס יכיל כמות שווה של קרם ובצק.
5. השלב המאתגר ביותר הוא הקרמל. ממיסים סוכר ומים עד שהתערובת מגיעה לצבע ענברי, אם הקרמל בהיר מדי, הוא יהיה דביק ולא יתקשה. אם הוא כהה מדי, הוא יהיה מר.
6. ברגע שהגעתם לצבע הנכון, טובלים את החלק העליון של הלחמנייה בתנועה מהירה ומניחים לה להתקרר. תוך דקות תקבלו את שכבת הקראנץ' המפורסמת שאפשר להקיש עליה.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎taimai huang 🌸‎‏ (@‏‎taimaai‎‏)‎‏

הקינוח הזה במיטבו כשהוא טרי, כשהקרמל עדיין פריך והלחמנייה בטמפרטורת החדר.

אז החמץ חזר, והוא מעולם לא נראה טוב יותר. זהו הקינוח המושלם לאירוח של מוצאי החג, כזה שנותן וייב של פטיסרי מפריז, אבל שומר על החמימות של מאפייה ביתית.