אם אי אפשר לטוס לרומא כרגע, אז נדאג להביא את רומא אליכם לסלון. תעצמו עיניים ודמיינו את עצמכם משוטטים בסמטאות הציוריות של הגטו היהודי. הריח המשכר באוויר? זה לא הרוטב של הפסטה, זה הקסם של הארטישוק המטוגן.
הכירו את ה"קרצ'ופו א-לה ג'ודיאה" זה לא סתם אוכל, זו יצירת אמנות בצלחת. כשהוא יוצא מהטיגון, עלי הארטישוק נפתחים כמו פרח מוזהב וחגיגי. הקצוות שלו קריספיים כמו צ'יפס, אבל הלב שלו נשאר נימוח, רך וממיס.
בניגוד לסתם טיגון, הפרח הזה עובר טיגון כפול. הראשון מבשל אותו באהבה מבפנים, והשני נותן לו את הקיק הקראנצ'י והמושלם. שפריץ קטן של לימון, קצת מלח מאלדון מעל ויש לכם ביס שמרכז בתוכו את כל ההיסטוריה של רומא.
איך נולד קרצ'ופו א-לה ג'ודיאה?
המנה הזו נולדה בקהילה היהודית העתיקה של רומא. במאה ה-16, כשהיהודים חיו בצפיפות בגטו, הם השתמשו בחומרי הגלם הפשוטים והזמינים ביותר, כמו הארטישוקים שצמחו בשדות מסביב לעיר.
הם נהגו להגיש את הארטישוק המטוגן הזה כדי לשבור את צום יום כיפור. עם השנים, הטעם הממכר פשוט ברח מגבולות הגטו, והיום? אי אפשר למצוא מסעדה ברומא שלא מגישה בגאווה את הפרח הזה. מה שהתחיל כמטבח עני, הפך למנה הכי נחשקת ויוקרתית בעיר.
אופן ההכנה:
- מסירים את העלים הקשים בחוץ עד שמגיעים לעלים הבהירים והעדינים. אל תשכחו לקלף גם את הגבעול כי הוא טעים.
- משרים את הארטישוקים במים עם לימון כדי שישמרו על הצבע היפה שלהם ולא ישחירו.
- מטגנים בשמן עמוק, בחום בינוני עד לריכוך.
- מוציאים, מצננים ופותחים בעדינות את העלים לצורת פרח.
- מחזירים לטיגון קצר ומהיר בחום גבוה כדי לקבל את הקריספיות המיוחלת.
אז נכון, המטוס לרומא אולי לא המריא, אבל עם ריח של ארטישוק מטוגן בבית וטיפה לימון על הקצה, איטליה מעולם לא הרגישה קרובה יותר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו