בלי קמח ובלי סוכר לבן: עוגת שוקולד בגרסה הבריאה ביותר

אלרגיים לשוקולד? אסור לכם לצרוך דגנים וסוכרים מעובדים? ובכן, הטבחית האמריקאית רייצ'ל ריגס מצאה את המתכון הטעים ביותר לעוגת שוקולד עתירת חלבון על בסיס חומרים טבעיים ולא מעובדים. מדובר בעוגה כל כך קלה להכנה עקב הכמות הקטנה של המרכיבים שלה, כשכל תהליך ההכנה לוקח 65 דקות: 20 דקות הכנה, 25 דקות אפייה ו־20 דקות קירור.

ריגס גילתה בשנת 2010 כי האוכל שהיא אוהבת ככל הנראה פוגע בגוף שלה. מלכתחילה היא פתחה חנות לממכר מוצרי גבינה ומאכלים נוספים. אולם מהר מאוד הגוף שלה החל לבטא עייפות ותופעות חריגות שהרופאים שבדקו אותה לא הצליחו לזהות את מקורן.

המסע הבריאותי שהוביל למתכון

כיוון שהרפואה הרגילה לא הצליחה לפתור את בעייתה של ריגס, היא החלה לבצע דיאטה מפוקחת על ידי דיאטן, שבה היא הורידה כל פעם מאכלים שונים מהתפריט שלה. כך, על דרך השלילה, היא פעלה כדי לזהות מה הבעיה אצלה. התברר כי כשנמנעה מלאכול מוצרי חלב, סוכרים מזוקקים, דגנים, פירות ים, קטניות ומספר ירקות (עגבניות, פלפלים, חצילים ותפוחי אדמה), הגוף שלה התאזן והעייפות נעלמה.

אולם ההוצאה של כמות כה גדולה של אוכל מהתפריט שלה הובילה אותה למסע של יצירת מתכונים מסוגי אוכל בריאים יותר אותם היא יכולה לצרוך (בהם בשר, דגים, אגוזים, פירות, עשבי תיבול, תבלינים ורוב סוגי הירקות).

"חיפשתי מתכונים טעימים שבעלי לא ירגיש בעונש בגלל הרגישות שלי למאכלים שונים", סיפרה. מסעה של ריגס הביא אותה לכתוב ספר בשם "בבריאות טובה", כשהיא מציינת שהספר כולל רק מתכונים ממזונות פשוטים המלאים בחלבונים ועשירים בחומרים מזינים, בלי להשתמש כלל בתוספי תזונה וחומרים מעובדים שונים.

בשורה של ממש

תגלית מעניינת שמצאה ריגס היא מתכון לעוגת שוקולד שתהיה עשירה בשורה של חומרים מזינים, כשהכול נעשה בלי דגנים, חלב או סוכר לבן. מדובר בעוגה על טהרת קמח שקדים לבן, אבקת קקאו איכותית ללא עיבוד עם תכולת שומן גבוהה, ביצים וגם חלב קוקוס. לדבריה מדובר בהכנת עוגה בצורה הקלה והנוחה ביותר גם למי שבישול ואפייה אינם הצד החזק שלו.

"ברגע שתצליחו להבין את המתכון הרגיל תוכלו להעשיר אותו בעוד טעמים. תוכלו להוסיף ⅛ תמצית נענע לגנאש כדי להשיג טעם של שוקולד מנטה, או שתוסיפו טיפה או שתיים של שמן תפוז במקום", היא מציינת. המתכון המלא לפניכם:

המרכיבים:

לעוגה:

• שמן קוקוס כתית מעולה
• 2.5 כוסות (260 גרם) קמח שקדים מולבן ודק במיוחד
• ¼ כוס (30 גרם) אבקת קקאו טהורה ולא מעובדת
• כפית סודה לשתייה
• ¾ כפית מלח הימלאיה ורוד
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 235 גרם סירופ מייפל טהור

לגנאש:

• רבע כוס חלב קוקוס משומר ללא תוספים
• 57 גרם של שוקולד 100 אחוז קקאו לא ממותק
• 2 כפות סירופ מייפל טהור
• ⅛ כפית מלח הימלאיה ורוד

אופן ההכנה:

1. חממו את התנור ל־177 מעלות. במקביל שמנו תבנית בקוטר 23 סנטימטרים בשמן הקוקוס והניחו עליה נייר אפייה.
2. בקערה בינונית ערבבו את קמח השקדים, אבקת הקקאו, סודה לשתייה ומלח.
3. ערבבו את המרכיבים עד שלא יהיו בהם גושים, ואז הוסיפו את סירופ המייפל והביצים.
4. ערבבו את כל התערובת עד קבלת תערובת חלקה ואחידה.
5. את הבלילה שפכו לתבנית שהכנתם ואז אפו אותה בתנור במשך 25 דקות, כשהמגש נמצא בשלב האמצעי של התנור.
6. אחרי האפייה, הוציאו את העוגה וקררו אותה 20 דקות.
7. הוציאו את העוגה מהתבנית ושימו אותה על צלחת הגשה.

הגנאש:

1. ערבבו בקערה קטנה (זכוכית או פורצלן) את מרכיבי הגנאש ואז חממו אותם במיקרוגל למשך 30 שניות.
2. בעזרת מטרפה קטנה, ערבבו את התערובת במשך 2–3 דקות עד שהשוקולד יהיה חלק, מבריק וקצת סמיך אך עדיין ניתן למזיגה.
3. שפכו את הגנאש על העוגה, כשאתם נותנים לו גם לטפטף מעבר לשולי העוגה.
4. קררו את העוגה למשך 30 דקות. ניתן לאכול אותה במשך 3 ימים ללא קירור ולמשך שבוע עם קירור.

עושר בטעם ובחלבונים

רייצ'ל ריגס מציינת כי העוגה הזו כוללת כמות גדולה של חלבון ממקורות בריאים וטבעיים, כזה שבונה שרירים. החלבון מגיע מקמח השקדים, אבקת הקקאו והביצים. אבקת הקקאו לבדה מוסיפה 4 גרם חלבון לרבע כוס, וכל ביצה מוסיפה 6 גרם חלבון.

עם זאת, צריך לדעת שמייפל טהור שקול לכ־39 גרם סוכר, כלומר חמישית כוס רגילה.