אחרי שאדל מ״ווארט״ התרגשה: קבלו מתכון קליל ל"מאכל של אסתר"

חג הפורים מספק לנו לא רק תחפושות ומשלוחי מנות, אלא גם חיבור עמוק למסורת ולזיכרונות ילדות מבית סבתא. אדל פישי, שהתחתנה עם שימי סגל והפכה לאחת הדמויות האהובות על המסך בתוכנית "ווארט", שיתפה את עוקביה באינסטגרם ברגע קולינרי ומרגש במיוחד במהלך חגיגות הפורים שלה ושל שימי בבני ברק.

בסרטון שהעלתה, נראית אדל כשהיא טועמת מתבשיל גרגירי חומוס (המכונה במסורת האשכנזית "אַרְבֶּעס" או "נָחִיט") ולא מצליחה לעצור את ההתרגשות. "מאכל שאסתר המלכה אכלה", היא כתבה על גבי הסרטון.

"אמא'לה איזה טעים זה. כל שנה סבתא שלי הייתה מכינה. עכשיו אנחנו ממשיכים את המסורת". בהמשך התיעוד, היא אף נראית שרה עם בנות המשפחה שיר הומוריסטי שהמציאו על הקושי לעבור את פורים בלי להגיע לסבתא בבני ברק ולאכול את האוכל הטעים שלה.

למה אוכלים חומוס בפורים?

הקשר בין גרגירי חומוס לחג הפורים אינו מקרי. על פי המסורת והמדרש, כאשר אסתר המלכה נלקחה לארמונו של המלך אחשוורוש, היא שמרה על זהותה היהודית בסוד.

כדי להקפיד על אכילת אוכל כשר בארמון, מבלי לעורר חשד, היא ניזונה בעיקר מזרעונים וקטניות. זכר לאותה צמחונות כפויה וגיבורה, נהגו בקהילות רבות (במיוחד ביהדות אשכנז) להגיש בחג הפורים קטניות מבושלות, ובראשן - הארבעס (גרגירי חומוס שלמים ומתובלים).

הארבעס הפכו לנשנוש פורים קלאסי: הם מוגשים בשולחן החג, מחולקים בסעודת פורים, ומשמשים כליווי מושלם לשתייה המרובה המאפיינת את היום.

מתכון קליל לארבעס (גרגירי חומוס מתובלים) של סבתא

אמנם אדל לא שיתפה את המתכון המדויק של סבתה, אך הכנת ארבעס מסורתיים היא פשוטה, וסודה טמון בסבלנות ובתיבול הנכון. הנה מתכון קלאסי שימלא את הבית בניחוחות של מסורת:

זמן הכנה: 10 דקות (ועוד לילה השריה) | זמן בישול: כשעה וחצי-שעתיים | רמת קושי: קל

מצרכים:

• 500 גרם גרגירי חומוס יבשים (מומלץ להשתמש בחומוס מזן ענק/בולגרי)

• 1 כפית אבקת סודה לשתייה (להשריה)

• מים בשפע (להשריה ולבישול)

• 1-2 כפיות מלח (לפי הטעם)

• 1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס טרי (התיבול המרכזי של המנה!)

אופן ההכנה:

1. ההשריה (שלב חובה): בוררים ושוטפים היטב את גרגירי החומוס. מכניסים לקערה גדולה, מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה ומכסים בשפע של מים קרים (החומוס תופח מאוד). משרים למשך לילה שלם (לפחות 12 שעות).

2. הבישול: מסננים את החומוס ממי ההשריה ושוטפים היטב תחת מים זורמים. מעבירים לסיר גדול, מכסים במים טריים (ללא מלח בשלב זה, כדי לא לעכב את הריכוך) ומביאים לרתיחה.

3. קיפוי: במהלך הרתיחה ייווצר קצף לבן על פני המים. מסירים אותו בעזרת כף.

4. ריכוך: מנמיכים את האש, מכסים את הסיר באופן חלקי ומבשלים על אש קטנה-בינונית עד שהחומוס רך מאוד אך עדיין שומר על צורתו ולא מתפרק (כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי בסוג החומוס).

5. הסינון והתיבול: מסננים את החומוס מהמים ומעבירים לקערה גדולה בעודם חמים (החום עוזר לתבלינים להיספג).

6. מוסיפים את המלח ואת הפלפל השחור ומערבבים היטב בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (הארבעס צריכים להיות מורגשים בפיקנטיות העדינה של הפלפל השחור).

הצעת הגשה

מגישים חמים או בטמפרטורת החדר לצד משקאות פורים, ונהנים ממסורת עתיקה וטעימה, ממש כמו בארמון שושן.