בדקנו: אוזני ההמן הכי טעימות בארץ

אוזני ההמן של ביסקוטי. מהמצטיינים ביותר במבחן. צילום: בועז לביא

אוזני המן סבלו מאז ומתמיד ממוניטין מפוקפק באשמת אוזני ההמן הנוסטלגיות של פעם (עדיין אפשר להיתקל בהם בבתי כנסת לפעמים), שהכילו הרבה יותר מדי בצק ומעט מדי מלית. כדי להגיע אל טיפת השוקולד במרכז, נאלצנו להיחנק קצת בדרך.

השנה המאפיות המובילות התעלו על עצמן בניסיון להמציא את המשולש מחדש, וחלקן אף הצליחו. בשבועיים האחרונים זללתי אוזני המן בכמות שלא אכלתי במשך כל חיי במטרה למצוא לכם את האוזן המושלמת. אין כאן מדליית זהב אחת, אבל הנה הממצאים: מאוזני המן טובות מאוד, דרך מצטיינות ועד כאלה שמצליחות לזקק את כל מה שהמאפה הזה אמור להיות כשהוא נעשה נכון באמת.

אוזני המן של ביגה. אלטרנטיבה מצוינת לנמנעים מגלוטן, צילום: דויד מויאל/ יחצ

ביגה

רשת בתי הקפה בולנז'רי-פטיסרי ביגה הלכה לכיוון מעט אחר עם גרסה ללא גלוטן ובצק פריך במיוחד, שמזכיר עוגיית חמאה יותר מאשר בצק מסורתי של אוזן המן. פרשנות מרעננת ביותר. האוזניים גדולות יחסית, הבצק נוכח ומכתיב את הקצב, והמליות משתלבות בצורה נעימה. הפרג מתוק, החלווה מספקת, והחוויה כולה טעימה למדי. זו אוזן המן שלא משאירה הדהוד ממושך אחרי הביס האחרון, אבל בהחלט אלטרנטיבה מצוינת לנמנעים מגלוטן.

מחיר מארז הכולל 8 אוזני המן ללא גלוטן: 55 שקלים. להשיג בסניפי הרשת

החגיגה הצבעונית של מתוקה, צילום: אסף קרלה

מתוקה

מתוקה מצדיקה את שמה עם אוזני המן מתוקות במיוחד. המאפייה הוותיקה מציגה גישה צבעונית וקרנבלית במיוחד, כמעט ילדותית במובן הטוב: אוזני המן קטנות בגודל שמזמין טעימה חוזרת במארזים ססגוניים ומזמינים. הבצק חביב, המליות מאוזנות והחוויה כולה קלילה. המצטיינות הן ללא ספק הנוצ’לה אגוזי לוז והנוגט שוקולד פאדג'. בסופו של דבר, הזיכרון שנשאר מהן הוא בעיקר חזותי. אלו אוזני המן שמעלות חיוך ונהדרות לילדים, גם בגלל הגודל וגם בגלל המתיקות, אך פחות מעוררות געגוע עמוק אחרי שהקופסה נסגרת.

המארזים שנמכרים בסניפי מתוקה: 220 גרם 47 שקלים, 400 גרם 70 שקלים

מנצחות במבחן הנראות. אוזני ההמן של BREAD CLUB,

Bread Club

Bread Club מבית לנדוור בחרה ללכת על מחווה מוגזמת במכוון: אוזני המן אקסטרה לארג’. כל יחידה כמעט ארוחה קטנה בפני עצמה. הנראות מרשימה מאוד – אוראו, לוטוס עשיר, סמורז ואפילו גרסה מלוחה בסגנון בייגל. חומרי הגלם טובים, המליות נדיבות, אך הדרך אליהן ארוכה. עודף הבצק פוגע לעיתים באיזון. זו אוזן המן מרשימה כמו קינוח מרהיב במסעדה, ולמרות שאיננה מושלמת היא עדיין נהדרת.

מחיר ליחידה: 15 שקלים. להשיג בסניפי Bread Club

טעם ילדות בביצוע משופר. אוזני ההמן של מאפה נאמן, צילום: גיל אבירם

מאפה נאמן

מאפה נאמן היא חלק בלתי נפרד מנוף הקונדיטוריות הישראלי כבר עשרות שנים. רשת שנוכחת כמעט בכל עיר, ומייצגת קונדיטוריה ישראלית קלאסית. הפרג כאן קלאסי, נדיב ומדויק, מזכיר טעם ילדות אך בביצוע משופר. התמרים עם נגיעת קינמון מוסיפים חמימות, והגנאש המריר מלא עומק. בגזרת האפקטים המיוחדים תמצאו אוזן המן פיסטוק דובאי – בצק פיסטוק, מילוי שוקולד עם שיערות קדאיף קצוצות, וגם אוזן שהתחפשה לכלב דלמטי עם שוקולד צ'יפס בתוך הבצק.

מחיר למארז ברשת מאפה נאמן: 38 שקלים (כ-380 גרם); מחיר לקילו בתפזורת: 89 שקלים לאוזני המן (8.90 שקלים ל-100 גרם)

אוזני המן ולבבות אסתר של רולדין,

רולדין

רולדין פועלת במגרש המיינסטרים הארצי כבר שנים, והניסיון מורגש. האוזניים מושקעות לפחות כמו הסופגניות שלהם. הפרג רטוב ונעים, השוקולד עשוי היטב (4.5 שקלים) והתחושה הכללית חגיגית. רולדין לא מנסה להיות אוונגרדית מדי; היא מספקת יציבות כמו עוגת יום הולדת שמגיעה בדיוק כפי שדמיינת. בין שלל הטעמים תמצאו גם אוזני המן מצופות (6 שקלים) – מרציפן פירות יער במילוי מרמלדת פירות יער ומרציפן שקדים בקראסט פריזדריי פטל וגולד קוקי קרים עם קרם גבינת שמנת, וריגטו עוגיות קרמל בקראסט שוקולד גולד. בנוסף, רולדין גם מציעה אוזן המן XL (18 שקלים) בלונדיז קרמל מלוח, שגם היא נופלת למלכודת היותר מדי בצק.

כמדי שנה, גם השנה רולדין מציעה את "לבבות אסתר" (15 שקלים): עוגיות טעימות להפליא בצורת לב עם מרציפן וריבת תות. מדובר במיזם נעלה במסגרתו כל ההכנסות ממכירת עוגיות הלב מוקדשות לחיזוק והעצמת נשים, ברוחה של אסתר המלכה. השנה תתרום הרשת למיזם "הסלון החברתי" הפועל להנגשת שמלות כלה למשרתות כוחות הביטחון ולבנות זוגם של המגויסים.

להשיג בסניפי רולדין, באתר או בהזמנה טלפונית

אוזני המן פרג של סארו. מהמדויקות במבחן, צילום: ללא

סארו

במאפיית סארו החיפאית, הפועלת מאז 1950, לא תמצאו אוזני המן מפונפנות וצבעוניות, אבל כן תמצאו אוזני המן מאוד טעימות. אוזן ההמן פרג שלה היא מהמדויקות במבחן כולו. המלית עמוקה, עם איזון מושלם בין מתיקות למרירות, והבצק עוטף מבלי להכביד. גם אוזני החלבה מצוינות ובאוזני הפיסטוק לא תמצאו קרם אלא פיסטוקים אמיתיים טחונים. אך הפרג הוא הרגע שבו הכול מתחבר. זו אוזן המן שמרגישה כמו מתכון שעבר מדור לדור בלי לאבד רלוונטיות.

מארז (כ-250 גרם): 45 שקל. להשיג בסארו, יפו 19, העיר התחתית, חיפה

וייב אמריקאי מסורתי. אוזני ההמן של NOLA American Bakery, צילום: באדיבות יחצ

נולה בייקרי

נולה, כהרגלה, מציעה וייב אמריקאי מסורתי ולכן גם לאוזני ההמן שלה היא תפרה תחפושת אמריקאית. אוזני הסמורז המצטיינות, עם מרשמלו חרוך ושוקולד עשיר, נראות כאילו יצאו ממדורה ולא מקונדיטוריה. גרסת החמאת בוטנים וריבה מקורית ביותר (לחובבי הז'אנר בלבד אני מניח), ופאי התפוחים הקלאסי מפתיע גם ברמת הרעיון וגם ברמת הביצוע. בשלושתן הבצק משמש במה למילוי, לא להפך. התוצאה נדיבה, מוחצנת ומהנה מאוד. אוזני המן שמבינות שחג הוא גם משחק.

10 שקלים ליחידה; מארז (5 יחידות) 45 שקלים. להשיג בנולה בייקרי, דיזנגוף 197 ת"א

שוקולד חלבה פקאן של קונדטוריה שני. רגע שיא במבחן , צילום: יפעת כהן

שני בייקרי

שני שפועלת מאז 1964, שם דבר באזור חיפה והקריות, מביאה ניסיון שמורגש בכל שכבה. סופלה השוקולד מציע מפגש בין ליבה רכה לשוקולד הגושי, המסורתי יותר. הפרג נוסטלגי באופיו, לא מריר מדי ולא מתוק מדי, ואוזן ההמן שוקולד חלבה פקאן היא רגע שיא, אחת ההצלחות הגדולות במבחן. החלבה עמוקה, הפקאן מוסיף קראנצ'יות, והבצק מחבר הכול למאפה שלם ומספק במיוחד.

מחיר מארז של 300 גרם: 49 שקלים. להשיג בסניפי שני בייקרי

אוזני ההמן הבשריות של גולדיס, צילום: אסף קרלה

גולדיס

אחרי אינספור ניסיונות להמציא מחדש את אוזן ההמן דרך צבעים, קרמים וטכניקות קונדיטוריה, דווקא המאפייה הכשרה למהדרין מבני ברק, Goldy's, עשתה את המהלך הפשוט והנועז ביותר: להפוך אותה למלוחה. לא וריאציה מתוקה בתחפושת, אלא אוזן המן בשרית. הרעיון נשמע כמעט מובן מאליו בדיעבד, אבל ברגע הטעימה ברור עד כמה הוא מבריק.

גרסת הפרגית שום ודבש מזכירה שווארמה טובה עטופה בבצק חגיגי במקום בפיתה. המלית עסיסית ומתובלת היטב, והפיזור של הפרג, הקצח והשומשום השחור מעל מוסיף המון. אוזן האסאדו כבר הופכת למנה של מסעדת יוקרה – בשר רך שמתפרק בביס, בצל מתקתק, ועושר שמחזיר את התיאבון גם אחרי עודף מתוק. הברקה אמיתית שמרחיבה את גבולות הז’אנר.

מארז 6 יחידות של אוזני המן בשריות: 168 שקלים. להשיג במעדניית Goldy's ובאתר

אוזני המן פרג לימון האגדיות של ביסקוטי, צילום: בועז לביא

ביסקוטי

ביסקוטי מצליחה לקחת את הצורה המסורתית, לשחק איתה בלי לאבד כבוד למקור ולהפוך אותה לפטיסרי מודרני. אוזני הסינבון וה"בראוניז בתחפושת" הם מהמאפים היפים והטעימים ביותר במבחן כולו. גם אוזן הפרג לימון פונה לחך בוגר ומדויק, עם מורכבות מאוזנת שמזכירה קינוחי פטיסרי אירופיים. גם אוזני הפתי בר עם שוקולד חלב קרם פתי בר וקראמבל עוגיות מקורמל משובחות ביותר. בביסקוטי אוזן המן הופכת לרעיון קולינרי אמיתי, לא רק למסורת.

מארזים של 280 גרם במחיר של 49 שקלים. להשיג בסניפי ביסקוטי, באתר או בהזמנה טלפונית

אוזני ההמן והליצנים המושלמים של בוטיק סנטרל, צילום: טל סיון ציפורין

בוטיק סנטרל

בוטיק סנטרל מציגה דיוק כמעט מתמטי. אוזני המן קטנות, מרוכזות, ללא עודפים. הפרג משולב גם בבצק עצמו ומעניק עומק כבר בביס הראשון. השוקולד ממרחי ומעודן והבצק נמס כמעט לפני שמרגישים בו. סביבן נוצר עולם פורימי שלם עם ליצנים יפיפיים, שהם למעשה פחזנית כפולה בדמות ליצן: שילוב של קרם וניל וקרמבל תות בבסיס, קרם תות בציפוי שוקולד לבן מעל, וצווארון גנאש בטעמי תות או וניל (34 שקלים), וגם עוגיות במילוי ריבת תותים בצורת מסכות (12 שקלים). אין ספק שמדובר בקונדיטוריה שמבינה חוויה.

ואז התגלה פרט מפתיע: אוזני ההמן בכלל טבעוניות, מבוססות על חמאת שקדים. העובדה הזו כמעט בלתי נתפסת אחרי הטעימה. הישג טכני וקולינרי נדיר.

3.5 שקלים ליחידה; 16 שקלים ל-48 יחידות. להשיג ברשת בוטיק סנטרל

אוזני ההמן המצוינות של לחמים. אחת אחת, צילום: דניאל לילה

לחמים

לחמים עבורי היא זיכרון עירוני אישי של בקרים מוקדמים אחרי בילוי לילי, של תל אביב רגע לפני שהיא מתעוררת. כנראה המאפייה האהובה עליי בעיר. אוזן ההמן פרג מושרה בחלב מלהטטת באיפוק נדיר טעם נקי, עמוק ומאוזן להפליא. ואז מגיע השוקולד, שמתגלה כהפתעה הגדולה. המרקם של השוקולד מזכיר את אוזני ההמן של פעם, כמעט גושי, אך איכות חומר הגלם גבוהה בהרבה. הבצק דק במיוחד, שקוף בתפקידו, ומאפשר למלית להוביל. אם שלוש אוזני המן נאכלו ברצף בלי לשים לב, סימן ברור שמשהו כאן עובד ממש טוב.

17.90 שקלים ל-100 גרם. להשיג בסניפי מאפיית לחמים

אוזני ההמן של הבייקרי. שיא השיאים, צילום: עידית בן עוליאל

בייקרי

רותי ברודו נכנסת למבחן הזה כמו שהיא נכנסת לכל זירה קולינרית: בלי לבקש רשות. נתחיל מזה שבמארזים, מתחת לאוזני ההמן, תמצאו כרטיסי גירוד שמחזירים רגע של ילדות לפיצריות של פעם, רק במקום "זכית במשולש פיצה חינם", פרסים שווים מעולם האירוח של R2M כולל ארוחה בשווי 500 שקלים. הבצק של הבייקרי אחיד בכל הטעמים, וללא ספק האיכותי ביותר שנטעם במבחן כולו; מאוזן, בעל נוכחות וטעם בפני עצמו. אוזן האגוזים עשויה לעילא ומזכירה קצת פסח בתוך פורים. הפרג הולך נגד הזרם ומציג מרירות מודגשת, כמעט כמו אספרסו ללא סוכר. בחירה אמיצה שמכבדת את חומר הגלם.

ואז מגיע השוקולד. עמוק, חלק, ממכר, לא משאיר ספק לגבי איכות חומר הגלם. גם אחרי שבועיים של טעימות, כשהחיך כבר עייף והגוף מאותת לעצור, היד חזרה לעוד ביס. אוזן השוקולד של הבייקרי היא הפסגה המובהקת.

מחיר מארז: 52 שקלים. להשיג בסניפי בייקרי

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו