פורים כבר בפתח, והשנה החלטנו לשבור את השגרה של הבצק הפריך והמוכר. אם נמאס לכם מאוזני המן הרגילות, הגיע הזמן להכיר את הלהיט הבא: אוזן המן בסגנון פנקייק ערבי. מדובר בשילוב מושלם בין רכות של פנקייק לבין הצורה האייקונית של החג, והתוצאה? באמת שלא ציפינו שזה יהיה כל כך טעים.
תכירו את הטוויסט מהמטבח הערבי עם ה"קטאיף" המפורסם. התוצאה היא מנה שהיא גשר בין תרבויות, אוזן המן עננית, רכה וממכרת שאי אפשר להפסיק לאכול.
הקסם מתחיל בבצק השמרים. בניגוד לבצק פסטה או עוגיות, כאן מדובר בבלילה עשירה המבוססת על שילוב של קמח, חלב חם ומים. השימוש בחמאה מזוקקת מעניק לבצק ארומה אגוזית עמוקה, והשמרים דואגים לכך שכל נגיסה תהיה אוורירית וקלילה.
אופן ההכנה:
הסוד הוא במנוחה, חצי שעה של תפיחה במקום חם הופכת את הבלילה למלאה בבועות קטנות, מה שמבטיח מרקם מושלם לאחר הטיגון.
טכניקת הטיגון היא זו שיוצרת את הניגודיות המופלאה של המנה. אנחנו מטגנים את הפנקייק רק מצד אחד, מה שיוצר צד אחד זהוב ופריך וצד שני שנותר דביק ומוכן לקיפול.
זהו רגע המבחן, בעוד שהפנקייק חם, מניחים את המילוי במרכז וצובטים את השוליים לצורת משולש. הקיפול הזה, כשהבצק עוד פולט אדים, הוא מה שיוצר את האוזן המושלמת שנאטמת סביב המילוי ושומרת על כל העסיסיות בפנים.
בכל הנוגע למילוי, המנה הזו היא מגרש משחקים של טעמים. בעוד שרבים רגילים למילוי מתוק, הגרסה המלוחה עם בשר טחון צלוי, אפונה ירוקה ומוצרלה נמתחת היא פשוט התעלות.
המליחות של הבשר והגבינה שנמסה בתוך המעטפת הרכה יוצרת ביס מאוזן ומפתיע. הגימור הסופי בתנור מעניק קריספיות עדינה לקצוות וגורם לכל הטעמים להתמזג יחד למנה חגיגית, מרשימה ושונה מכל מה שהכרתם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו