מושלם לפני הצום וגם אחריו: המרק שיחזיק אתכם כל כיפור

יום כיפור מביא איתו אווירה שאין בשום יום אחר. הרחובות שקטים, המכוניות נעלמות, והלב מתמלא בתחושה אחרת, נקייה וצלולה. זה יום של חשבון נפש ושל עצירה, אבל גם של חיבוק משפחתי ושל טקסים שחוזרים על עצמם בכל שנה.

בבית שלנו, כמו בהרבה בתים מרוקאיים, אי אפשר לדמיין את היום הזה בלי מרק חרירה. הצום נפתח איתו ומסתיים איתו. החרירה הוא לא עוד מרק, אלא טקס בפני עצמו. הוא לימוני, מתובל, עשיר בירקות ובקטניות, ומבשלים אותו רק פעם בשנה. אולי זה מה שהופך אותו למיוחד כל כך. לפני הצום הוא נותן לגוף את הכוח להחזיק מעמד, ובצאת הצום הוא מחזיר אותנו בעדינות, בלי להכביד.

יחד עם המרק, תמיד חיכיתי גם לבלינצ'ס. כילד, במשך כל הצום הייתי מדמיין את הרגע שבו אני פותח את המקרר ולוקח ביס שממלא את הפה בקרם ענני ורך. זה הקינוח המושלם לסיום הצום, אבל חשוב לשמור על איזון ולא להפוך אותם למתוקים מדי. שילוב של קרם פרש עם הקרם המתוק נותן רכות ועדינות, ויוצר בלינצ'ס מנחמים ומפנקים, שמתאימים בדיוק לרגע הזה.

ומה שהכי יפה, מרק החרירה הוא פרווה, הבלינצ'ס חלביים, ובצאת הצום אין כל בעיה לשלב ביניהם: מתחילים במרק מחמם ומאזן, ומסיימים בקינוח מתוק ועדין. שני מתכונים שונים, שתי מסורות קטנות שמתחברות יחד לחיבוק אחד גדול של טעם ונחמה.

יש המעדיפים להסמיך את המרק בכף קמח מעורבבת עם מעט מים, וזה בסדר גמור. לטעמי, המרק הרבה יותר טעים כשהוא "טבעי", בלי הקמח, כי האטריות הדקיקות כבר נותנות לו את ההסמכה המושלמת. ככה כל ביס נשאר קליל, נעים ומאוזן.
בסוף זו בחירה שלכם – מי שאוהב את המרק סמיך יותר, פשוט מוסיף כף קמח ומים ומערבב.

המרכיבים:

• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 8 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 כף כורכום
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כוס עדשים חומות
• 4 עגבניות מגוררות
• 2 כפות חומוס מבושל מראש או קפוא מושרה
• 1 צרור פטרוזיליה קצוץ
• 1 צרור כוסברה קצוץ
• 1 כוס אטריות דקות לא מבושלות
• מיץ מ-3 לימונים
• רק למי שאוהב מרק סמיך יותר: 1 כף קמח + 1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

1. בסיר עמוק מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה.
2. מוסיפים את הסלרי הקצוץ, מטגנים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
3. מוסיפים את העדשים ומערבבים שוב. מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת החומוס.
4. מוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה והכוסברה, ואת היתר שומרים לסוף.
5. מוסיפים מים עד גובה הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה כ־45 דקות.
6. מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד5 דקות (אפשר להוסיף אותן גם רק בצאת הצום, בחירה שלכם).
7. לפני ההגשה סוחטים פנימה מיץ לימון טרי, מוסיפים את יתרת הפטרוזיליה והכוסברה, ומערבבים.

המרכיבים (לכ-12 בלינצ'ס בינוניים):

לבלילה:

• 4 ביצים
• 2 כוסות חלב
• 2 כוסות קמח לבן רגיל
• 2 כפות שמן או חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר
• טיפונת מלח

למלית הקצפת:

• 1 קרם פרש משק יעקבס
• 500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (38%)
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות פודינג וניל (או תמצית וניל איכותית)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבלילה – בקערה טורפים היטב את כל החומרים עד שמתקבלת בלילה חלקה. מי שיש לו בלנדר מוט - עדיף, זה מונע גושים לגמרי. בכל מקרה, מומלץ להעביר במסננת דקה כדי לוודא שהבלילה חלקה ואחידה. מכסים ומניחים במקרר כחצי שעה.
2. מטגנים את הבלינצ'ס – מחממים מחבת נון־סטיק, משמנים קלות, יוצקים מצקת קטנה מהבלילה ומסובבים ליצירת שכבה דקה. מטגנים דקה מכל צד עד שמתקבל צבע זהוב
   עדין. מצננים.
3. מכינים את המלית - בקערה שמים את כל מרכיבי המלית ומקציפים 4–5 דקות, עד שמתקבלת קצפת יציבה, רכה ואוורירית.
4. ממלאים ומגלגלים - מומלץ להעביר את המלית לשקית זילוף, זה מקל את העבודה ומפזר אותה באופן אחיד. מי שאין לו, יכול להשתמש בכף. מגלגלים יפה ומסדרים בקופסה סגורה.
5. מגישים - הכי טעים לאכול קר מהמקרר, בלי קישוטים מיותרים. פשוט פותחים את הקופסה אחרי הצום ונהנים מהביס הכי מנחם שיש.