לא רק לקידוש: יוסי שטרית מבשל עם יין

אין דרך לא נכונה לשתות יין. אם אתם נהנים - אתם כנראה עושים את זה נכון. ביין לוקח זמן להתאהב, והחוויה לא מסתיימת רק בשתייה. זה הרבה יותר מזה ותלוי במתי שותים, באיזו תקופה בחיים אתם נמצאים, במקום שבו פתחתם את הבקבוק, בחברה, בסיפור, בהיסטוריה ובאדמה - לכל אלה השפעה גדולה על טעם היין.

אצלי, יחד עם ההתפתחות הקולינרית, התפתחו חוש הטעם וההבנה מה אני אוהב ביין. הכי חשוב לא לפחד להתנסות ולטעום סוגי יין רבים. אחרי שהתנסיתם והתרגלתם לטעם, נסו לשלב את היין באוכל שאתם מכינים. זה דומה להתאמה של יין: שרדונה למאכל עם חמאה או שמנת, בשר אדום עם יין אדום ועשבים ירוקים עם יין ירקרק כמו סוביניון בלאן.

וגם האנשים חשובים: הפעם בחרתי במשפחה שעושה יין, והם שנתנו את המתכון המופיע במדור. מדובר במשפחה של יקב "אסף". האב, אסף, מייצר יין כבר משנת 1998, ולפני עשר שנים הם הקימו את כפר היין המשפחתי בקדמת צבי שברמת הגולן. אז אנשים טובים - יש. יין טוב - יש. אוכל - יש. יאללה, נשאר רק לעשות לחיים!

ברזאולה ביין אדום

החומרים:

√ 2 ק"ג נתח ויסבראטן נקי משומן

√ 1 בקבוק יין אדום (אני השתמשתי ברוג'ום 91 - קברנה סוביניון קלאסי, אדמתי־בזלתי ומאוזן)

√ 300 גרם מלח גס

√ חופן רוזמרין קצוץ

√ קליפה מגוררת מ־1 לימון

√ קליפה מגוררת מ־1 תפוז

אופן ההכנה:

1. מערבבים הכל יחד, למעט הבשר. מכניסים את הנתח למשרה למשך 10 ימים (לאחר 5 ימים
יש להפוך אותו).

2. שוטפים את הנתח ומייבשים. עדיף להשאירו במקרר פתוח ליום נוסף עד שיתייבש לחלוטין.

3. עוטפים את הנתח בחיתול טטרה ומניחים במקרר על מסננת. מתחת מניחים צלוחית לנוזלים שניגרים.

4. משאירים את הנתח במקרר 3 שבועות, ואז פורסים אותו דק־דק. אפשר להשתמש גם בסלטים, בכריכים או סתם כנשנוש ביד.

צולם ביקב אסף assafwinery @shul.kedem @oren_kedem@