ממתק או תעלול: מתכונים מדלעת

ימיו הראשונים של הסתיו הם ימי חג לדלעת. אחרי שסיימה לחגוג בתפוצות עם כל הקדושים אני מארחת אותה בחדווה במטבחי. הפסטיבל מתחיל כבר אצל ציון הירקן כשקול בקיעת הדלעת מביא עימו ניחוח רענן ומתכונים אינספור. אני בוחרת פלח טרי וקשיח שסיביו מקשה אחת וחלקו הפנימי מעוטר גרעינים לבנים. יתרונה של הדלעת במטבח הוא זמן הבישול הקצר לו היא זקוקה ההופך את זמני ההכנה לזריזים ביותר. טעמה אינו מודגש ומקבל בברכה תיבול עז ארומה וכן שילובי טעמים מתקתקים ומרומזים יותר. הדלעת היא חלק בלתי נפרד מסל הקניות שלי עם שאר ירקות ובתוספת שמן זית, שום ומלח אטלנטי אני צולה ירקות כליווי לאורז, קוסקוס ופתיתים

מרק דלעת, קארי וכוסברה

צילום: לירון אלמוג

רשימת חומרים ל-8 מנות:

1 כרישה פרוסה לפרוסות גדולות

5 יח' גזר קלוף ופרוס לפרוסות דקות

5 שיני שום קלופות

3 כפות שמן זית

1 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

2 כפות גרגירי כוסברה

2 מקלות קינמון קטנים

2 כפות אבקת קארי

1 פלפל שאטה

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 

לקישוט:

8 כפות גדושות יוגורט 

2 כפיות קארי

8 כפות גרעיני דלעת קלויים

חופן עליי כוסברה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שן זית בסיר גדול ומזהיבים את הכרישה והגזר, מוסיפים שיני שום וקוביות דלעת.

2. מערבבים היטב את הירקות בתוך הסיר ומוסיפים גרגירי כוסברה, קינמון, אבקת קארי ופלפל שאטה.

3. מערבבים עד שארומת התבלינים מתפשטת. מתבלים במלח ופלפל.

4. מוסיפים מים רק עד כדי כיסוי ומבשלים כ-40 דקות עד שהירקות מתרככים.

5. מסננים את הירקות ושומרים את נוזלי הבישול.

6. טוחנים בממחה יד את הירקות ומוסיפים את הנוזלים לפי הצורך למרקם חלק וסמיך., מתקנים תיבול ומסננים אם רוצים.

7. בהגשה: מערבבים יוגורט עם קארי ומקשטים את המרק.

8. מפזרים גרעיני דלעת קלויים ועליי כוסברה ומגישים.

עוד המון מתכונים במדור האוכל החדש שלנו! 

קוביות בקר ודלעת

צילום: לירון אלמוג

רשימת חומרים ל-8 מנות:

500 גרם קוביות שייטל

למשרה:

1.5 כוסות טריאקי

2 כפות ג'ינג'ר מגורר

1 ענף למון גראס (לימונית)

1/4 כוס שמן סומסום

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

 

לדלעת:

1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

1/2 כוס שמן זית

4 כפות סילאן

4 כפות סויה

3 ענפי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. טוחנים היטב את מרכיבי המשרה ומסננים.

2. משרים את קוביות הבקר למשך שעתיים לפחות.

3. מערבבים את קוביות הדלעת עם כל מרכיבי הטעם, צוררים בנייר אפייה עטוף בנייר אלומיניום וצולים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כחצי שעה.

4. פותחים את מעטפת הנייר וצולים 10 דקות נוספות.

5. בהגשה: מלהיטים מחבת נון - משחימים את קוביות השייטל ללא נוזלי המשרה במשך כ-4 דקות.

6. מוסיפים מעט נוזלי משרה וממשיכים להקפיץ במשך דקותיים נוספות.

7. מאחדים את קוביות הדלעת, וקוביות הבקר, מתקנים תיבול  ומגישים.

 

עוגת דלעת

צילום: לירון אלמוג

רשימת חומרים ל-2 עוגות:

1 וחצי כוסות סוכר חום דחוס

3 ביצים

1 כוס שמן חמניות

1/3 כוס שמנת מתוקה

2 כוסות קמח 

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כוס אגוזי פקאן טחונים

1 כפית קינמון

1/2 כפית מלח

350 גרם דלעת מגוררת

1 כוס גרעיני דלעת קלויים

1 כוס חמוציות

 

אופן ההכנה:

1. מערבלים סוכר וביצים במשך 3 דקות לתערובת בהירה.

2. מוסיפים שמן ושמנת מתוקה ומקפלים לקציפת הביצים.

3. מוסיפים את שארית החומרים ומערבבים בעדינות רק עד שכל החומרים נטמעים בתערובת.

4. יוצקים לשתי תבניות ארוכות ומשומנות ואופים בחום בינוני (180 מעלות) כ-40 דק' עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא מכוסה פירורים לחים.

דיאטה, אופנה, אוכל וכל מה שמעניין בחיים הטובים - עכשיו במדור הלייף סטייל! 

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו