האם סושי באמת בריא? המתכונים המסורתיים כוללים חלבון רזה ומיקרו-נוטריינטים כגון חומצות שומן אומגה 3, יוד ונוגדי חמצון הנמצאים באצות, ביצי דגים, ווסאבי וג'ינג'ר. עם זאת, בגרסאות המערביות לעתים קרובות מתווספים לכך קלוריות ומלח, וחלק ממיני הדגים מכילים רמות רעלים גבוהות יותר.
"סושי זוכה בצדק למוניטין של ארוחת צהריים או ערב בריאה, המשלבת חלבון איכותי ומגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חשובים", כך מסבירה הדיאטנית אמנדה שריף, חברה באגודה הבריטית לתזונה ורפואה אורח חיים. עם זאת, היא הוסיפה שגם תפריט המבוסס על דגים נאים ואצות אינו חף מבעיות.
שריף ממליצה להגביל את השימוש ברוטב סויה בשל תכולת המלח שבו, ויעצה לסועדים לטבול את הדג ולא את האורז. היא תיארה את הניגירי (דג נא על אורז בחומץ) כאחת הבחירות הבריאותיות ביותר, הודות ליחס המועדף בין דג לאורז.
לטענתה, גליל טמאקי מקרל הוא אפילו טוב יותר, בשל תכולת האומגה 3 בדג, שיכולה להוריד את רמת הכולסטרול ולתמוך בבריאות הלב.
אז איזה סושי פחות בריא?
לעומת זאת, רול קליפורניה, מנה שנוצרה במקור בארצות הברית, כולל כמות אורז גדולה יותר, ועלול לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם, במיוחד כאשר הוא כולל בזרעי שומשום או מיונז. הזמנת מספר רולים כאלה בארוחה אחת מעלה את כמות הקלוריות הרבה מעבר לזו של סושי מסורתי.
רולים ממולאים בטמפורה או בגבינת שמנת מעלים גם הם את הערך הקלורי של המנה, ואילו זני דגים שעשויים להכיל כספית, כגון טונה או דג חרב, צריכים להיות מוגבלים לכמה מנות בשבוע, על פי המלצות מומחי הבריאות. תזונאים רבים ממליצים על שתיים או שלוש מנות שבועיות של דגים שמנים כדי לאזן את היתרונות עם הסיכון של מזהמים.
• הסקר שיכניס לכם הטבות לכיס - תגידו לנו מה אתם באמת צריכים
ההנחיות של שריף: לבחור את הדגים בקפידה, לגוון בהזמנות ולהשתמש ברוטב סויה במשורה. לדבריה, צעדים מאפשרים להותיר את הסושי כרכיב קבוע בתזונה מאוזנת מבלי להעלות את רמות הנתרן, הקלוריות או הרעלים לרמות גבוהות מדי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו