מדענית מזון: "אלה שני המאכלים המסוכנים שאני לא אוכלת בחיים"

שנה חדשה, הרגלי אכילה חדשים? רגע לפני שאתם רצים לשנות תפריט, בין אם אתם מתחילים דיאטה בריאה ונחושים לפתוח דף חדש, ובין אם אתם נשארים נאמנים למאכלים שאתם אוהבים - ייתכן שאתם כלל לא חושבים על שאלה אחת חשובה: עד כמה האוכל שבחרתם באמת בטוח לאכילה?

לדברי מדענית מזון אחת, ישנם שני מאכלים שבפרט עלולים להוות סיכון ממשי לבריאות. בעוד שהרעלת מזון יכולה להגיע ממקורות רבים, יש מזונות שהופכים כל ארוחה למשחק של רולטה למערכת העיכול.

רוקסן סמית’, מדענית מזון ויוצרת תוכן, שיתפה בטיקטוק את שני ה־No Go שלה: נבטים חיים והמבורגרים בדרגת עשייה נא (Rare).

נבטים - בריאים, אבל מסוכנים

אם חשבתם לשדרג סנדוויץ’ או סלט עם נבטים, אולי כדאי שתחשבו פעמיים. מצד אחד, זרעים מונבטים אכן עשירים ברכיבים תזונתיים: ויטמינים A, C ו-K, חומצה פולית, ויטמיני B ונוגדי חמצון.

מצד שני, לדבריה של סמית’, היתרונות לא תמיד מצדיקים את הסיכון.

כל סוגי הנבטים - נבטי שעועית מונג, אלפלפה, ברוקולי או חרדל - עלולים להכיל חיידקים שמקורם במזון. חיידקים כמו סלמונלה ואי-קולי משגשגים במיוחד בסביבות חמות ולחות, בדיוק כמו תנאי הגידול של נבטים. “הם צמאים”, אומרת סמית’ בהומור, “נבטים גדלים בסביבה הכי חמה, לחה ורטובה שאפשר לדמיין”.

כאשר הנבטים אינם נשטפים או מבושלים כראוי, הם עלולים לגרום לתסמינים כמו שלשולים, הקאות וחום.

@hydroxide.1 

נבטים אינם האשמים היחידים. גם ירקות עליים כהים, שנתפסים כבריאים במיוחד, עלולים לשמש קרקע פוריה לחיידקים. ירקות נוספים כמו עגבניות, בצל ואפילו הכרובית, עשויים גם הם להוות סיכון בריאותי.

וההמבורגר? לא נא, תודה

אבל לא רק ירקות מסוכנים. סמית’ מזהירה גם מפני המבורגרים בדרגת עשייה נא או חצי-נא - ולא רק בגלל הצלייה עצמה, אלא בגלל אופן הכנת הבשר.

חלק מנתחי הבשר עוברים תהליך שנקרא ריכוך מכני, שבו הבשר מנוקב במחטים או להבים כדי להפוך אותו לרך יותר. הבעיה? התהליך הזה עלול לדחוף חיידקים מהחלק החיצוני של הבשר אל עומקו.

הדרך הבטוחה ביותר לוודא שהחיידקים הושמדו: בישול הבשר לטמפרטורה פנימית של כ־63 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מנוחה של שלוש דקות.

גם המטבח עצמו מסוכן

לדברי סמית’, מקור הזיהום לא חייב להיות האוכל עצמו. “כשמטפלים במזון עתיר סיכון, כל הלחות שנושאת חיידקים יכולה לעבור גם לכלי המטבח, למשטחים, לכיור ולעוד הרבה דברים,” היא מסבירה.

ההמלצה: לשטוף היטב לא רק את הידיים, אלא גם כל משטח או כלי שבא במגע עם המזון, ולהקפיד להפריד בין בשר נא למזון מוכן.