מהוודקה ועד הבירה: כך הקפה כבש את עולם האלכוהול

הקיץ המהביל שלנו כמעט מחייב אותנו למצוא גרסאות קרות ומרעננות למשקאות החמים שאנחנו אוהבים. צריכת קפה הפוך או קפוצ'ינו קלאסי, למשל, צונחת בחודשי יולי ואוגוסט ומפנה את מקומה למשקאות כמו אייס קפה, מילקשייק או קפה קר.

באופן דומה, גם החיבור בין קפה לאלכוהול כבר מזמן אינו רק טרנד חולף, אלא אחד השילובים המסקרנים בעולם המשקאות.

הוא מפגיש בין שני עולמות שנראים מנוגדים לכאורה – המרירות והחמיצות של פולי הקפה הקלויים, לצד החמימות, המורכבות והעוקצנות של האלכוהול. כל בסיס אלכוהולי מגיב למפגש הזה בצורה שונה לחלוטין.

כשהוודקה נותנת לקפה את הבמה

וודקה היא אלכוהול ניטרלי, נטול טעם וארומה דומיננטיים. אחת המחמאות הגדולות ביותר שאפשר לתת לוודקה איכותית היא שהיא "יורדת חלק בגרון", ודווקא התכונה הזו הופכת אותה לבסיס מושלם שמאפשר לטעמי הקפה לבלוט.

אם בעבר כוכב הקטגוריה היה קוקטייל האספרסו מרטיני, שנולד בלונדון בשנות ה-80 ושילב וודקה, אספרסו טרי, ליקר קפה ומעט מי סוכר, כיום כבר אפשר למצוא משקאות פרימיום מוכנים כמו Belvedere Dirty Brew.

המשקה משלב וודקה אורגנית סופר-פרימיום המזוקקת משיפון עם פולי קפה רובוסטה אורגניים קלויים, ומציע פרשנות מודרנית לחיבור בין עולם הקפה לתזקיקים – ללא תוספת סוכר או רכיבים מלאכותיים.

הארומה כוללת ניחוחות של קפה קלוי, טופי כהה ושוקולד מריר, ואילו בחיך מורגשים טעמי אספרסו עדינים עם סיומת רכה ומתמשכת. אפשר לשתות אותו נקי, על קרח או לשלב אותו בקינוחים כמו אפוגטו. מחיר: 130 שקלים.

הטקילה מגלה צד חדש

בניגוד לוודקה, לטקילה – המיוצרת מאגבה כחולה – יש אופי מובהק, עם תווים אדמתיים, פלפליים וצמחיים.

החיבור שלה עם קפה יוצר עומק מפתיע. המתיקות הטבעית והחמיצות העדינה של האגבה מאזנות את המרירות של הקפה, ובטקילות מיושנות (Reposado או Añejo) מצטרפים גם טעמי וניל, קרמל ועץ אלון.

במשך שנים שלט בשוק Patrón XO Café, אך לאחר שייצורו הופסק בשנת 2021, הופיעו מותגים חדשים. אחד מהם הוא Casa Maestri, המבוסס על 64% טקילה בלנקו איכותית עם חליטת פולי קפה וממותק בסירופ אגבה.

התוצאה היא ליקר חלק במיוחד, עם ניחוחות של קפה טרי, שוקולד מריר, קרמל, וניל ותבלינים, לצד סיומת ארוכה ועשירה. מחיר: 200 שקלים.

קפה ובירה? הרבה יותר טבעי ממה שחשבתם

בעולם הבירה, קפה הוא כבר מזמן לא אורח זר. במיוחד בסגנונות כמו סטאוט ופורטר, שני חומרי הגלם משתלבים באופן טבעי.

בשנים האחרונות תופס תאוצה שילוב נוסף – בירה עם קפה שנחלט בשיטת Cold Brew. בשיטה זו משרים קפה טחון גס במים קרים במשך 12 עד 24 שעות, מה שמעניק חליטה עדינה, מתוקה ודלת חומציות, שמתאימה במיוחד לבירה.

מבשלת שריגים מעמק האלה מציגה סדרת בירות חדשה שפותחה בשיתוף חברת אגרו קפה, המתמחה בליווי מגדלי קפה עצמאיים ברחבי העולם.

ערן אלקיים, מבעלי אגרו קפה, מספר כי החברה מסייעת למגדלי קפה במדינות כמו קולומביה, אתיופיה, קוסטה ריקה, אל סלוודור ופפואה גינאה החדשה להגדיל את היבולים, תוך הקפדה על סחר הוגן וחקלאות בת קיימא.

לדבריו, שיתוף הפעולה עם מבשלת שריגים הוביל לסדרת ניסויים ממושכת, שבסופה נבחרו זני הקפה המתאימים ביותר לשילוב בבירה.

שלוש בירות, שלושה זני קפה

עופר רונן ממבשלת שריגים מספר כי הסדרה כוללת שלוש בירות, שכל אחת מהן משלבת קפה ממדינת מקור אחרת.

הקפה נחלט בקולד ברו במשך 24 שעות, ובסיום תהליך הבישול מתווסף לבירה ביחס של כ-75% בירה ו-25% קפה. לאחר מכן המשקה עובר תסיסה משותפת בתהליך סטרילי, ללא מגע עם חמצן או בקטריות.

לדבריו, הבירה האתיופית מתאפיינת בטעמים עדינים ומתובלים, בעוד שהגרסה הקולומביאנית עוצמתית יותר ובעלת אופי ירוק ועשבוני.

לטענתו, מדובר בסדרה ייחודית שאין לה מקבילה בישראל, ואולי גם בעולם, שכן כל אחת מהבירות מציגה פרופיל טעמים שונה בהתאם למקור הקפה.

את הבירות ניתן להשיג במארזים באתר אגרו קפה ובמזיגה מהחבית בבר הסטודנטים באוניברסיטה העברית בגבעת רם.

מחירים: מארז רביעייה – 69 שקלים. מארז של שני בקבוקים ו-250 גרם קפה – 79 שקלים.