בלב טוסקנה מסתתר יקב כשר: “אנחנו הנקודה היהודית היחידה כאן”

וילה אותנטית עם בריכה, גבעות מוריקות עם ברושים, יין משובח ופסטה טריה עבודת יד. או במילה אחת - טוסקנה, אחד מיעדי החופשה המועדפים עלינו הישראלים מזה שנים. מסתבר שגם הקיץ, ולמרות האוירה העכורה במקצת ברחבי אירופה כלפינו, רבים יפקדו את חבל הארץ היפהפה הזה ויתענגו על כל מה שיש לו להציע.

לא רבים יודעים שבאחד הכפרים הקטנים, בין ליוורנו לפירנצה, מתחבא יקב שכולו כשר למהדרין, ומאחוריו סיפור לא ייאמן, על צעיר צרפתי בשם אלי גוטייה (38), שבמהלך לימודיו האקדמיים בלונדון מצא את אהבתו, לארה, בחורה טוסקנית שהגיעה לבירת האי הבריטי אף היא ללימודים, ואחרי שנישאו התחזקו יחד ביהדותם.

לפני כשתים עשרה שנה, לא לפני שלמד ייננות והתנסה בעבודה פרקטית בתחום, החליטו להקים את היקב שלהם בגראז' שהיה שייך לג'וליאנו, סבה של לארה – "קנטינה ג'וליאנו" (המרתף של ג'וליאנו).

כיום הם מחלקים את חייהם בין שטרסבורג השוקקת חיים יהודיים, לבין טוסקנה; כדי לתת לילדיהם חינוך מסורתי, לארה והילדים מתגוררים בצרפת והיא מגיעה ליקב רק לחודשי עונת התיירות, שם הם מפעילים שתי מסעדות כשרות למהדרין, חלבית ובשרית, בצמוד למרכז המבקרים של היקב.

אלי, מטבע הדברים, נוכח הרבה יותר ביקב, וכמות הייצור שלהם גדלה משנה לשנה וכבר עומדת על כמאה אלף בקבוקים מדי בציר, ממגוון זנים מקומיים ובינלאומיים. את הענבים רוכש היקב בחוזים ארוכי טווח מכורמים מקומיים, וכך, כשהוא משוחרר מעבודת האדמה הסיזיפית, גם יכול אלי לבצע גיחות לשטרסבורג, ולשהות עם המשפחה ולקבוע עיתים ללימוד תורה.

היינות שמספרים את הסיפור של האזור

"ההבדלים בין היינות של צפון טוסקנה לבין הדרום מאד ברורים", מספר גוטייה, "ומכיון שאנחנו קולטים ענבים משני האזורים יש לנו יינות מכל הסוגים. היינות הצפוניים, מאיזור קיאנטי למשל, הרבה יותר אלגנטיים וקרירים, פרופיל הטעמים שם כולל פירות אדומים, סיגליות, הגוף בינוני ורמת החומציות גבוהה יותר.

לעומת זאת, בדרום, היינות עשירים ודחוסים יותר כשטעמי הפרי בשלים וגוף היין מלא ורחב יותר. לצד הזנים האיטלקיים הקלאסיים של האזור כמו הסנג'ובזה, הקאנאיולו נרו, ה-ורמנטינו וה-ורנאצ'ה די סאן ג'ימיניאנו, יש כיום לא מעט שימוש גם בזנים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון, מרלו ופטי-ורדו האדומים, לצד שרדונה וסוביניון בלאן הלבנים, שהופכים ליותר ויותר דומיננטיים בדרום טוסקנה ובאזור החוף".

איך זה לנהל יקב כשר, ועסק תיירותי כשר, בסביבה שאין בה כמעט יהודים?
"אנחנו באמת הנקודה היהודית היחידה בסביבה ומצד אחד זה מעניין ומצד שני מאתגר. יש פעמים, כשהמשפחה שלי נמצאת בצרפת, שאני חש בדידות כי באמת אין כאן עוד יהודים בסביבה, אבל מצד שני, בזמן הבציר ובעונת התיירות, אנחנו מוקפים בתיירים ובעובדים יהודים, ולפעמים אתה ממש מרגיש כמו איזה בית חב"ד שכולם פונים אליו. מה שכן, המקומיים פה בכפר מאד מכבדים אותנו, כפי שאנחנו מכבדים אותם כמובן, ואין כאן שום תופעות אנטישמיות. יש הערכה הדדית עמוקה".

מטוסקנה היישר לישראל

יינות היקב נמכרים לא רק באיטליה, אלא גם בישראל, בארה"ב, בצרפת ובבריטניה, ובימים האלה הוא עצמו מבקר בארץ ומשתתף בתערוכת היין הכשר הגדולה בעולם, KFWE, שמתקיימת בנמל תל אביב.

ורמנטינו, 2024, קנטינה ג'וליאנו – הוורמנטינו הינו זן איטלקי קלאסי, הגדל לחופי הים התיכון. צבעו זהוב-קש, באף ניחוחות ארומטיים של פריחה לבנה, פירות קיץ וחיזור מאופק. בלגימה הוא מפגין קלילות נעימה, טעמי אננס בשל, אפרסק לבן וליצ'י, והחומציות רעננה וכיפית. (79 שקלים)

קיאנטי, 2023, קנטינה ג'וליאנו – קיאנטי קלאסי ואלגנטי העשוי מזני טוסקנה 70% סנג'ובזה ועוד צ'יליאגולו וקנאיולו בחלקים שווים. אף נהדר של פרי אדום (פטל ודובדבן חמוץ), שרף עצים, טבק ותבלינים. גוף בינוני ומשיי, פירותיות נהדרת בחיך (יוהנס, פטל אדום), וסיומת חמצמצה וכייפית. יין נפלא שקשה להפסיק לשתות, וגם אחלה מחיר! (79 שקלים)

קברנה סוביניון 2023, קנטינה ג'וליאנו – 100% קברנה מגפנים בוגרות בנות 25 שנה מגבעות דרום טוסקנה, שנבצרו ידנית והתיישנו כשנה בחביות אלון. האף עשיר בארומות דובדבנים בשלים, דומדמניות ועץ קלוי. בלגימה הוא עשיר ומרוכז, בעל פירותיות רב שכבתית וטעמי חבית וניליים. הגוף שלו מלא ויש לו אפיל אירופאי מקסים שנפקד מיינות ישראליים. מרשים! (139 שקלים)

מאנו, 2022, קנטינה ג'וליאנו – יין הדגל של היקב הוא מפלצת יין של ממש. 65% קברנה סוביניון ועוד 35% מרלו מגפנים בנות למעלה משלושים שנה, שתססו במיכלי עץ אימתניים, שהו על הקליפות כחודש והתיישנו בחביות קטנות כ-20 חודשים. צבעו עמוק וכמעט שחור, ניחוח מפתה של דובדבנים שחורים, פלפל שחור, ליקריץ, עור טרי ואדמת יער אחרי הגשם. כשלוגמים ממנו מקבלים בוסט של טעמים מופלאים בכמה רבדים שמתפתחים עם הזמן, גוף ממש לעיס, מאוזן מאד ועם סיומת שלא נגמרת. חתיכת יין! (280 שקלים)