תחרות היין הבינלאומית Decanter היא ככל הנראה התחרות המקצועית והנחשבת בעולם, ולכל הפחות אחת המובילות שבהן. האוסקר של עולם היין. בניגוד לתחרויות רבות אחרות, שהאופי שלהן שיווקי יותר, הטעימות ב-Decanter הן עיוורות ואובייקטיביות, ומדליות הזהב והפלטינה שלה נחשבות ומוערכות בכל רחבי העולם על ידי מומחי יין.
גם יקבים ישראליים לא מעטים משתתפים בתחרות, ויינותיהם אף זוכים לעיתים לציונים מכובדים. אבל בניתוח התוצאות של השנים האחרונות מתבלט יקב ישראלי אחד במיוחד, כזה שכנראה לא הייתם מעלים על דעתכם שהיינות הסטנדרטיים שלו, שזמינים כמעט בכל רשת שיווק ומרכול, יקטפו מדליות וציונים גבוהים באופן עקבי.
כי אם להודות על האמת, לקבל מדליה על יין שמחירו 150 או 200 שקלים זה מרשים, אבל יין שעולה 39 שקלים, ובמבצעי החגים אף פחות, שמקבל ציון כזה? זה כבר רציני.
95 נקודות ב-60 שקלים
והנה התוצאות: שתי מדליות זהב, המבטאות 95 נקודות פנומנליות מתוך 100, מתוך חמש שהוענקו בתחרות Decanter 2026 ליינות ישראליים, הוענקו למותגי יקב ציון. אחת מהן ליין "קפיטל שער האריות 2024", שמחירו הרשמי 60 שקלים. יין נוסף שלהם, "שיראז אסטייט 2024", שמחירו 40 שקלים, מקבל שם כבר שלוש שנים ברציפות מדליית כסף, כלומר ציון של יותר מ-90 נקודות.
כן, כן, זה אותו יקב ציון הוותיק, שזוהה לאורך שנים עם יינות קידוש ארכאיים, מיץ ענבים לילדים ומקסימום יינות שולחניים פשוטים. מי היה מאמין?
קשה להבין מדוע הנתון הזה חמק מתחת לרדאר ולא עשה פה איזו רעידת אדמה קטנה. העבודה השקטה שלהם עמוקה ומדויקת, והגישה שמחברת באופן הדוק בין אדמה, כרמים ועבודת יקב קפדנית מניבה תוצאות מרשימות. יקבים נחשבים ונחשקים הרבה יותר, ששלחו יינות לתחרות, הסתפקו בציונים טובים אך צנועים יותר.
וזה לא הסוף. את מדליית הזהב השנייה קיבל "אוריינט אדום" מסדרת יינות 1848, מותג יינות העילית של היקב. עוד יין שמחירו מצוין בשתי ספרות בלבד, אבל זה כבר סיפור לכתבה נפרדת.
האיש שמתחבא מאחורי הגפנים
מאחורי המהפכה הזו עומד היינן צבי שור, דור שישי למקימי היקב, יחד עם צוות ייננים ואנשי מקצוע מוכשר וסופר-צנוע. אם גם אתם לא הכרתם את השם הזה, זה לא במקרה. הצניעות של צביקה מחביאה אותו מאחורי הגפנים, שעל טיפוחן וניהולן הוא גם אחראי.
"כשמכירים לעומק את החלקות ואת אופן ההתפתחות של כל זן בכל אזור גידול", הוא מספר, "מבינים בדיוק איזה פוטנציאל מגיע מכל כרם. זיהינו שהזנים הים-תיכוניים, למשל, משגשגים באקלים שלנו בצורה יוצאת דופן, והמטרה שלנו היא לקחת את הענבים המשובחים הללו, ללוות את תהליך ההבשלה, לקבוע את תזמון הבציר האופטימלי ולהביא אותם במיטבם אל הבקבוק".
איך אתם מצליחים לייצר יינות שזוכים בציונים פנטסטיים כאלה ועוד מתומחרים כיינות עממיים?
צבי: "מאז שהתחלנו במהפכת האיכות, הדגש שלי הוא על חומר הגלם. נטענו כרמים באזורים אופטימליים לכל זן, מלווה אותנו אגרונום מומחה, ד"ר פיני שריג המוערך, וכשיש חומר גלם טוב, השמיים הם הגבול. גם הכרמים שמיועדים לסדרות הבסיסיות מקבלים אצלנו את אותו טיפול כמו כרמי הפרימיום.
"יש לנו לא מעט כרמים ברמת הגולן, שם האדמה הבזלתית בשילוב הטופוגרפיה מביאה לתוצאות מדהימות. גם ברמת סירין יש לנו כרמים, וגם שם האדמה הבזלתית מעניקה תווים מינרליים לענבים. זה ממשיך לגליל התחתון, כוכב השחר, אזור תל ערד, דרום הר חברון ועוד, ואנחנו עומדים לפני נטיעות נוספות.
"אני מקפיד באופן אישי להגיע לכרמים, לראות את ההבשלה הפנולית ולהרגיש כל ענב לפני הבציר. יחד איתי נמצא גם אילן אסולין, היינן הנוסף שלנו, שמביא איתו את הסגנון והניסיון הבורדולזי הייחודי שלו, ואנחנו משלימים זה את זה".
מהקברנה לזנים הים-תיכוניים
ציינת שאתם מייצרים יינות מודרניים מזנים ים-תיכוניים. למה הכוונה?
צבי: "למדנו להכיר את הטרואר המקומי ולטעת זנים שמתאימים לכל אזור. אין לנו היום קברנה בשפלת יהודה או בגליל התחתון, אלא רק במקומות הגבוהים. זנים ים-תיכוניים כמו קלדוק, סירה, גרנאש ומרסלאן ניטעו בגליל התחתון, בשפלת יהודה וכו', והם שמחים לקבל את מנות השמש והחום שמסייעות לנו להפיק מהם תוצאות מקסימות.
"כיום אנחנו מייצרים כבר כ-3 מיליון בקבוקי יין, לפני מיץ התירוש, כשבעשור האחרון החלק של יינות הקידוש הממותקים הולך ומצטמצם והרוב המוחלט של הייצור הוא יינות איכות. הכנסנו חביות עץ גדולות במיוחד, פודרים, מכלי נירוסטה חדישים, ואנחנו לקראת הרחבה של היקב ושדרוגו למתקן מודרני יותר".
40 שקלים, 90 נקודות: עכשיו טועמים
ורק כדי להיות בטוחים באמת, לא ויתרנו על טעימה בעצמנו של היינות הזוכים. הנה הרשמים שלנו:
קפיטל שער האריות אדום 2023, יקבי ציון
בלנד ייחודי המבוסס על ענבי מרסלאן, גרנאש וקלדוק שגדלו בכרמים בהרי ירושלים ובגליל. היין התבגר כעשרה חודשים בחביות אלון קטנות. צבעו עמוק, ובאף ניחוחות של פירות יער רעננים, שזיף עסיסי ותבלינים רכים. הגוף בינוני-מלא, עם טעמים נדיבים של פרי, עץ אלון מאוזן ונגיעת וניל. יין אלגנטי ומדויק, לא בומבסטי, אבל בעל עוצמה שקטה ומורכבות מרשימה. (60 שקלים, לפני מבצעי החג).
שיראז אסטייט 2025, יקב ציון
יין אדום יבש, צעיר, עוצמתי ומלא אופי, מסדרת Estate, המציגה יינות זניים בעלי איכות ומורכבות נדירות לרמת המחיר שלהם. היין הופק מענבי שיראז הגדלים בכרמי הגליל ומתאפיין בצבע סגול עז ובניחוחות של דובדבן שחור בשל, בשרניות ופלפל שחור. בפה מתגלה יין צעיר בעל גוף קל-בינוני, עם טעמי פרי עשיר, בשר חרוך, עור ועשבי תיבול. (40 שקלים, לפני מבצעי החג).
שרדונה אסטייט 2025, יקב ציון
שרדונה מקסים ורענן שהותקן עם מעט ענבי קולומבר (8%) להעשרת הטעמים. באף ניחוח שרדונה קלאסי של תפוח ירוק, אגס ולימוניות הדרית, ובלגימה חמיצות פריכה המשתלבת נהדר עם טעמי הפרי, בגוף בינוני במורכבותו וסיומת שמשאירה רושם. פצצה של יין לקיץ! (40 שקלים).
